अखरोट और जर्दी की क्रीम वाला हॉर्टांसा केक

सामग्री

परतों के लिए

• 10 अंडों की सफेदी
• 1/8 छोटा चम्मच नमक
• 300 g चीनी
• 300 g पिसा हुआ अखरोट
• 4 समतल बड़े चम्मच आटा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग अमोनिया

क्रीम के लिए

• 10 अंडों की जर्दी
• 300 g चीनी
• 1 बड़ा चम्मच खाद्य स्टार्च
• 250 ml दूध
• 250 g मक्खन
• जिसमें 80% से अधिक वसा हो

क्रांत्ज़ के लिए

• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 30 g अखरोट
• 1 छोटा चम्मच तेल

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें और 24 × 36 cm की ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। अंडे की सफेदी को 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ कड़ा होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे 300 g चीनी डालें और कड़ी मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। 2. पिसे हुए अखरोट, आटा और बेकिंग अमोनिया को हल्के हाथ से मिलाएँ। मिश्रण को तीन बराबर हिस्सों में बाँटें और परतों को एक-एक करके 10 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक बेक करें। 3. परतों को ठंडा होने दें, फिर चौड़े ब्लेड वाले चाकू से उन्हें बेकिंग पेपर से सावधानी से अलग करें। 4. अंडे की जर्दी और 300 g चीनी को डबल-बॉटम वाले सॉसपैन में डालकर फेंटें। स्टार्च डालें, फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें। मध्यम आँच पर लगभग 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। 5. जर्दी की क्रीम को ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर रखे मक्खन को फेंटें, फिर क्रीम को धीरे-धीरे उसमें मिलाएँ। 6. एक पैन में 4 बड़े चम्मच चीनी को लगभग 5 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें, जब तक उसका रंग ऐम्बर जैसा न हो जाए। क्रांत्ज़ के लिए अखरोट डालकर मिलाएँ। तेल लगी तख्ती पर पलटें, पतली परत में फैलाएँ और ठंडा होने दें। फिर फ़ूड प्रोसेसर में छोटे टुकड़े कर लें। 7. जिस ट्रे में परतें बेक की थीं, उसमें क्लिंग फ़िल्म बिछाएँ। पहली परत रखें, उस पर थोड़ी क्रीम फैलाएँ, दूसरी परत रखें और फिर थोड़ी क्रीम फैलाएँ। आखिरी परत रखें और बची हुई क्रीम फैलाएँ। ऊपर से छोटे किए हुए क्रांत्ज़ छिड़कें और केक को अगले दिन तक ठंडा होने दें। 8. केक को 24 टुकड़ों में काटें।