蓬松家常面包

蓬松家常面包用面粉和牛奶揉成弹性面团后编成辫子。两条面包都要发酵两次，烤出来蓬松柔软，内芯松软，外皮金黄；第一次发酵约需40分钟。我通常会在吃饭前将近两小时开始揉面。准备：20分钟。烘烤：35分钟。醒发：55分钟。总用时：110分钟。份数：12。每份约337 kcal，含蛋白质11 g。

成分

1 kg面粉
500 ml牛奶
1汤匙干酵母
1茶匙盐
1个鸡蛋
15 ml牛奶

准备

1. 将面粉筛入一个大碗中，加入干酵母和盐拌匀。 2. 倒入500 ml温牛奶，揉10分钟，直到面团变得有弹性。盖上面团，发酵约40分钟，直到体积增至两倍。 3. 将面团倒在操作台上，分成两个面团球。每个面团球再切成三份，将每份搓成长条并编成辫子。把面包放在烤盘上，再发酵15分钟。 4. 将鸡蛋和15 ml牛奶打匀，刷在面包上。放入烤箱，以180°C烤35分钟，直到表面呈金黄色。

备注

面包冷却后放入密封袋，最多保存3天；切片可以冷冻。白色面包粉能揉出有弹性的面团；如果使用全麦面粉，面包内芯会更紧实，可能需要多加一点牛奶。牛奶要温热而不是烫的，这样酵母才能让面团发起来。切片前先让面包冷却，否则温热的内芯可能会塌。我会切成厚片，配蔬菜汤吃。面团中的牛奶和刷面包用的牛奶可以用515 ml无糖豆饮代替，刷面包时仍用鸡蛋；面包含有麸质和鸡蛋，基础版本还含乳制品。