Пышный домашний хлеб

Пышный домашний хлеб плетут из теста на муке и молоке, когда оно становится эластичным. Обе буханки подходят дважды и получаются пышными, с мягким мякишем и румяной корочкой; первая расстойка занимает около 40 минут. Я замешиваю тесто почти за два часа до еды. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 35 минут. Отдых: 55 минут. Общее время: 110 минут. Порций: 12. Около 337 kcal и 11 g белка на порцию.

Ингредиенты

1 kg муки
500 ml молока
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 яйцо
15 ml молока

Приготовление

1. Просей муку в большую миску и смешай с сухими дрожжами и солью. 2. Влей 500 ml тёплого молока и вымешивай 10 минут, пока тесто не станет эластичным. Накрой его и оставь подходить примерно на 40 минут, пока оно не увеличится вдвое. 3. Переложи тесто на рабочую поверхность и раздели на два шарика. Каждый шарик раздели на три части, скатай из них жгуты и сплети косички. Переложи буханки на противень и оставь подниматься на 15 минут. 4. Взбей яйцо с 15 ml молока и смажь буханки. Выпекай при 180°C 35 минут, до румяной корочки.

Примечания

Остывший хлеб храни в закрытом пакете не дольше 3 дней; ломтики можно заморозить. Белая хлебопекарная мука даёт эластичное тесто; если взять цельнозерновую, мякиш будет плотнее и, возможно, понадобится чуть больше молока. Молоко должно быть тёплым, не горячим, чтобы дрожжи подняли тесто. Дай буханкам остыть перед нарезкой, иначе тёплый мякиш может осесть. Я режу хлеб толстыми ломтями и подаю к овощному супу. Молоко в тесте и молоко для смазывания можно заменить на 515 ml несладкого соевого напитка, а смазывать всё равно яйцом; в хлебе есть глютен и яйцо, а в базовом варианте также молочные продукты.