巧克力熔心蛋糕
我第一次做巧克力慕斯是因为我儿子看到《大厨大师》的版本，并坚持让我尝试这个食谱。我没有找到铝制模具，所以我使用了纸杯和纸托。我根据埃琳娜·拉斯科尼的食谱和一些来自Pokha的细节进行指导。我的成品比原版稍微烤得久一些，但对我们的口味来说是完美的。我使用了一种相当简单的黑巧克力，但下次我会选择更浓郁的口味。 快速信息 总时间：大约45分钟（包括冷却和准备模具） 准备时间：30分钟 烘烤时间：12-14分钟（根据烤箱和个人喜好） 份量：10-12个 难度：中等 食谱类型：快速甜点，适合特别场合或普通日子 配料 250克黑巧克力（苦味） 250克黄油 5个全蛋 5个蛋黄 250克糖 125克面粉 制作方法 1. 准备模具。我在微波炉里融化了100克黄油。用刷子在每个纸杯（或马芬模具）的内部涂抹了一层黄油。我把它们放进冰箱冷冻了10分钟。之后我再次涂了一层融化的黄油，并撒上可可粉。准备好的模具在我完成混合物之前一直放在冰箱里。 2. 我把巧克力切成块，放入一个耐热容器中，与剩下的切成块的黄油一起放在蒸锅上。偶尔搅拌，直到完全融化。让其冷却10分钟。 3. 另外，在一个大碗中，我将鸡蛋和蛋黄与糖混合。我搅拌直到糖融化，体积显著增加。混合物变得泡沫状且颜色变浅。 4. 我将融化的巧克力和黄油倒入鸡蛋中，并用搅拌器充分混合，直到所有成分均匀。 5. 我将面粉筛入，并逐渐加入，使用打蛋器或勺子搅拌，而不是用搅拌器，以免降低混合物的体积。 6. 我小心地将混合物倒入准备好的模具中。液体的高度不应超过每个模具的四分之三。 7. 我将托盘放入预热至200°C的烤箱中。根据烤箱的不同，烘烤时间也不同。为了得到更流动的中心，可以烘烤7-8分钟。对我来说，12-14分钟更合适，因为它们从模具中取出时更稳固。不过，每个烤箱都不同，所以在10分钟后要注意观察。 8. 烤好后，我让它们在模具中静置几分钟，然后小心取出。 9. 我用简单的草莓酱来搭配慕斯，快速用叉子捣碎几颗草莓，加一点糖。 我经常做这个食谱的原因 我喜欢这个食谱，因为它直接且不需要复杂的配料。混合物可以快速准备，不需要等待冷却或其他步骤，所以如果你想要一些效果，但不想在厨房里浪费几个小时，这是一个实用的解决方案。 建议和变化 建议 铝制模具是理想的，但纸杯马芬模具也可以。重要的是要充分涂抹模具，以免粘连。 使用高质量的巧克力，至少50%的可可。非常便宜的巧克力不会有浓烈的味道，可能太甜。 检查前两三块的烘烤情况，以调整适合你烤箱的时间。 替代 如果没有纸杯，可以直接使用硅胶或铝模具。 白糖可以用红糖替代，但质地可能会稍有不同。 变化 你可以加入一点香草精或少许盐以增添风味。 慕斯也可以搭配浆果酱，而不仅仅是草莓。 服务建议 热食，搭配草莓酱或新鲜水果酱。 可以在上面撒上一点糖粉。 可以搭配一勺天然奶油或一球简单的冰淇淋。 常见问题 1. 我可以只使用全蛋，而不加额外的蛋黄吗？ 不可以。为了获得慕斯特有的质地，你需要额外的蛋黄，否则会太蓬松，中心不会流动。 2. 如果我没有专门的慕斯模具该怎么办？ 你可以使用马芬模具或小硅胶模具，但要确保充分涂抹，并在有纸杯的情况下使用。 3. 可以提前准备混合物吗？ 混合物可以在冰箱中保存几个小时，但最好还是使用新鲜的。如果变硬，放入模具前稍微搅拌一下。 4. 中间要流动到什么程度？ 这取决于个人喜好，但理想的状态是中间略微流动。如果烤得太久，它们会完全烤熟，但仍然保持湿润。 5. 如何不破坏慕斯将其从模具中取出？ 让它们在烘烤后静置几分钟，然后用薄刀轻轻撬开边缘。小心地翻转到盘子上。 营养价值 估计每份（10-12个）约含350-400卡路里，25-30克脂肪，30-35克碳水化合物和5-7克蛋白质。这些值是参考值，取决于模具的大小和使用的巧克力类型。 保存和重新加热 慕斯最好是新鲜出炉。如果有剩余，可以在冰箱中保存1-2天，但质地会有所不同。可以在烤箱或微波炉中快速加热，但中间会变得更坚硬。建议趁热食用。
成分
- 成分：250克黑巧克力（苦味）250克黄油（在任何情况下都不要使用人造黄油！）5个全蛋5个蛋黄250克糖125克面粉
准备
这个食谱非常简单，但有点繁琐，因为首先需要准备模具（在我的情况下是纸杯），步骤如下：在微波炉中融化100克黄油，然后用刷子给每个纸杯涂上黄油。将托盘放入冰箱冷冻10分钟，然后取出，再次涂上融化的黄油，并撒上可可粉。在准备moelleux混合物时，将托盘放在冰箱中。将巧克力打碎，放入一个碗中，和切成小块的黄油一起放在蒸锅上。偶尔搅拌，直到巧克力融化，然后让其冷却10分钟。另取一个碗，将鸡蛋和蛋黄与糖混合。搅拌直到糖溶解，混合物的体积翻倍并变得泡沫状。加入融化的巧克力和黄油，继续用搅拌机搅打，直到混合物均匀。然后逐渐加入面粉，边加边用打蛋器或勺子搅拌。将得到的混合物倒入准备好的模具中。将托盘放入烤箱（这里很难说，7、8、10、12分钟，具体取决于你想要的软硬程度）。烘烤后，让它们在模具中静置几分钟，然后取出，搭配草莓酱一起食用。我用叉子稍微压碎了一些草莓，加入了一点糖。
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