Fondant de Chocolate

Fiz Moelleux au Chocolat pela primeira vez depois que meu filho viu a versão do MasterChef e insistiu para que eu tentasse a receita. Não consegui encontrar as formas de alumínio, então usei formas de muffin e forminhas de papel. Segui a receita da Elena Lasconi e alguns detalhes da Pokha. Para mim, saíram um pouco mais assados do que a versão original, mas para o nosso gosto estavam perfeitos. Usei um chocolate amargo bastante simples, mas da próxima vez escolherei algo mais intenso. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 45 minutos (incluindo resfriamento e preparação das formas) Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 12-14 minutos (dependendo do forno e da preferência) Porções: 10-12 unidades Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa rápida, ideal para ocasiões ou dias comuns Ingredientes 250 g de chocolate amargo 250 g de manteiga 5 ovos inteiros 5 gemas 250 g de açúcar 125 g de farinha Modo de preparo 1. Preparação das formas. Derreti 100 g de manteiga no micro-ondas. Com um pincel, untei cada forminha de papel (ou forma de muffin) por dentro. Coloquei no congelador por 10 minutos. Depois, untei novamente com manteiga derretida e polvilhei com cacau. Mantive as formas preparadas na geladeira até terminar a massa. 2. Quebrei o chocolate em pedaços e coloquei em um recipiente resistente ao calor, em banho-maria, junto com o restante da manteiga (cortada em cubos). Mexi ocasionalmente até derreter completamente. Deixei esfriar por 10 minutos. 3. Separadamente, em uma tigela grande, coloquei os ovos e as gemas com o açúcar. Bati até que o açúcar se dissolvesse e o volume aumentasse significativamente. A mistura fica espumosa e clara. 4. Despejei o chocolate derretido com manteiga sobre os ovos e misturei bem com a batedeira até tudo ficar homogêneo. 5. Peneirei a farinha e adicionei aos poucos, mexendo com um batedor ou colher, não com a batedeira, para não perder o volume da mistura. 6. Despejei a mistura obtida cuidadosamente nas formas preparadas. O nível não deve ultrapassar três quartos do volume de cada forma. 7. Coloquei a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C. Dependendo do forno, o tempo de cozimento pode variar. Para um centro mais cremoso, pode-se deixar 7-8 minutos. Para mim, pareceram mais adequados a 12-14 minutos, pois se mantêm melhor ao serem retirados da forma. No entanto, cada forno é diferente, então fique de olho após 10 minutos. 8. Após assar, deixei por alguns minutos nas formas e depois retirei com cuidado. 9. Servi o Moelleux com um molho de morango simples, feito rapidamente com alguns morangos amassados com um garfo e um pouco de açúcar. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa receita porque é direta e não requer ingredientes complicados. A mistura pode ser preparada rapidamente e não é necessário esperar esfriar ou outros processos, então é uma solução prática se você quer algo impressionante, mas não tem vontade de passar horas na cozinha. Dicas e variações Dicas As formas de alumínio são ideais, mas também funcionam formas de muffin com papel. É importante untar bem as formas para que não grudem. Use um chocolate de qualidade, com pelo menos 50% de cacau. Chocolate muito barato não dá um sabor intenso e pode ser muito doce. Verifique as duas ou três primeiras unidades durante o cozimento para ajustar o tempo de acordo com seu forno. Substituições Se você não tiver papel manteiga para as formas, pode usar formas de silicone ou alumínio diretamente. O açúcar branco pode ser substituído por açúcar mascavo, mas a textura pode sair um pouco diferente. Variações Você pode adicionar um pouco de essência de baunilha ou uma pitada de sal para um toque diferente. Os Moelleux podem ser servidos também com um molho de frutas vermelhas, não apenas de morangos. Ideias de apresentação Servir quente, com molho de morango ou frutas frescas. Podem ser polvilhados com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Podem ser acompanhados com uma colher de chantilly ou uma bola de sorvete simples. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas ovos inteiros, sem gemas adicionais? Não. Para a textura específica do moelleux, você precisa também das gemas adicionais, caso contrário ficará muito aerado e não terá o centro levemente cremoso. 2. O que faço se não tiver formas especiais para Moelleux? Você pode usar formas de muffin ou pequenas formas de silicone, mas tenha cuidado para untar bem e usar papel manteiga se tiver à mão. 3. É possível fazer a massa com antecedência? A massa pode ser mantida na geladeira por algumas horas, mas é melhor usá-la fresca. Se ficar muito firme, misture um pouco antes de colocar nas formas. 4. Quão cremoso deve ser o centro? Depende da preferência, mas o ideal é que seja levemente líquido no centro. Se você deixar por muito tempo, eles assarão completamente, mas ainda assim ficarão macios. 5. Como tiro os Moelleux das formas sem quebrar? Deixe esfriar por alguns minutos após assar, depois solte as bordas com uma faca fina. Vire com cuidado em um prato. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 10-12 unidades) tem cerca de 350-400 kcal, com 25-30 g de gordura, 30-35 g de carboidratos e 5-7 g de proteínas. Esses valores são orientativos, dependendo do tamanho das formas e do tipo de chocolate utilizado. Armazenamento e reaquecimento Os Moelleux são melhores quando consumidos frescos. Se sobrar, podem ser armazenados na geladeira por 1-2 dias, mas a textura não será a mesma. Podem ser aquecidos rapidamente no forno ou no micro-ondas, mas o centro ficará mais firme. Recomendo consumi-los enquanto ainda estão quentes.

Preparação

A receita é muito simples, mas um pouco meticulosa, pois primeiro você precisa preparar as formas (no meu caso, as forminhas de papel) da seguinte forma: Derreta 100 g de manteiga no micro-ondas, depois com um pincel unte cada forminha de papel. Coloque as assadeiras no congelador por 10 minutos, depois retire, unte novamente com manteiga derretida e polvilhe com cacau. Enquanto a mistura de moelleux está sendo preparada, mantenha as assadeiras na geladeira. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela em banho-maria junto com a manteiga cortada em cubos. Mexa ocasionalmente até que o chocolate derreta, depois deixe esfriar por 10 minutos. Separadamente, em uma tigela, coloque os ovos e as gemas com o açúcar. Bata até que o açúcar se dissolva e a mistura dobre de volume e fique espumosa. Adicione o chocolate derretido junto com a manteiga e continue batendo com a batedeira até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione a farinha em chuva, mexendo com um batedor ou colher. Despeje a mistura obtida nas formas preparadas. Coloque a assadeira no forno por (e aqui é difícil dizer, 7, 8, 10, 12 minutos dependendo de quão macios você quer que fiquem). Após assar, deixe descansar por alguns minutos nas formas, depois retire e sirva com molho de morango. Eu amassei um pouco os morangos com um garfo e acrescentei um pouco de açúcar.

Ingredientes

Ingredientes: 250 g de chocolate amargo 250 g de manteiga (não use margarina sob nenhuma circunstância!) 5 ovos inteiros 5 gemas de ovo 250 g de açúcar 125 g de farinha

Fondant de Chocolate

Preparação

Ingredientes

Tags

Categorias