Fondant de Chocolate
Hice Moelleux au Chocolat por primera vez después de que mi hijo vio la versión de MasterChef e insistió en que probara la receta. No pude encontrar moldes de aluminio, así que usé bandejas de muffins y copas de papel encerado. Seguí la receta de Elena Lasconi y algunos detalles de Pokha. Los míos salieron un poco más horneados que la versión original, pero para nuestro gusto, estaban perfectos. Usé un chocolate negro bastante simple, pero la próxima vez elegiré algo más intenso. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 45 minutos (incluido el enfriamiento y la preparación de los moldes) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 12-14 minutos (dependiendo del horno y la preferencia) Porciones: 10-12 piezas Dificultad: media Tipo de receta: postre rápido, ideal para ocasiones o días regulares Ingredientes 250 g de chocolate negro (amargo) 250 g de mantequilla 5 huevos enteros 5 yemas de huevo 250 g de azúcar 125 g de harina Método de preparación 1. Preparación de los moldes. Derretí 100 g de mantequilla en el microondas. Con un pincel, unté cada copa de papel encerado (o molde de muffins) por dentro. Las puse en el congelador durante 10 minutos. Después de eso, las unté nuevamente con mantequilla derretida y las espolvoreé con cacao. Mantuve los moldes preparados en el refrigerador hasta que terminé la mezcla. 2. Rompí el chocolate en trozos y lo coloqué en un recipiente resistente al calor sobre una olla a baño maría, junto con el resto de la mantequilla (cortada en cubos). Mezclé ocasionalmente hasta que se derritió completamente. Lo dejé enfriar durante 10 minutos. 3. Por separado, en un bol grande, puse los huevos y las yemas con el azúcar. Mezclé hasta que el azúcar se disolvió y el volumen aumentó significativamente. La mezcla se vuelve espumosa y clara. 4. Vertí el chocolate derretido con mantequilla sobre los huevos y mezclé bien con la batidora hasta que todo se homogeneizó. 5. Tamizé la harina y la añadí gradualmente, mezclando con un batidor o cuchara, no con la batidora, para no perder el volumen de la mezcla. 6. Vertí con cuidado la mezcla obtenida en los moldes preparados. El nivel no debe exceder tres cuartos del volumen de cada molde. 7. Coloqué la bandeja en el horno precalentado a 200°C. Dependiendo del horno, el tiempo de horneado varía. Para un centro más líquido, se pueden dejar 7-8 minutos. Yo encontré 12-14 minutos más adecuado porque se mantienen mejor al sacarlas del molde. Sin embargo, cada horno es diferente, así que vigílalas después de 10 minutos. 8. Después de hornear, las dejé reposar unos minutos en los moldes, luego las retiré con cuidado. 9. Serví el Moelleux con una salsa de fresa simple, hecha rápidamente con algunas fresas aplastadas con un tenedor y un poco de azúcar. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la receta porque es directa y no requiere ingredientes complicados. La mezcla se puede preparar rápidamente y no hay que esperar a que se enfríe ni otros procesos, así que es una solución práctica si quieres algo impresionante pero no tienes ganas de pasar horas en la cocina. Consejos y variaciones Consejos Los moldes de aluminio son ideales, pero las bandejas de muffins con papel encerado también funcionan. Es importante engrasar bien los moldes para que no se peguen. Usa chocolate de calidad con al menos un 50% de cacao. El chocolate muy barato no da un sabor intenso y puede ser demasiado dulce. Revisa las primeras dos o tres piezas mientras se hornean para ajustar el tiempo adecuado para tu horno. Sustituciones Si no tienes papel encerado para los moldes, puedes usar moldes de silicona o aluminio directamente. El azúcar blanco se puede reemplazar con azúcar moreno, pero la textura puede salir un poco diferente. Variaciones Puedes añadir un poco de esencia de vainilla o una pizca de sal para un acento diferente. Los Moelleux también se pueden servir con una salsa de frutos del bosque, no solo fresas. Ideas de servicio Se sirven calientes, con salsa de fresa o salsa de frutas frescas. Pueden espolvorearse con un poco de azúcar glas por encima. Se pueden acompañar con una cucharada de nata montada o una bola de helado simple. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo huevos enteros, sin yemas adicionales? No. Para la textura específica del moelleux, necesitas las yemas adicionales; de lo contrario, será demasiado aireado y no tendrá el centro ligeramente líquido. 2. ¿Qué hago si no tengo moldes especiales para Moelleux? Puedes usar bandejas de muffins o moldes pequeños de silicona, pero asegúrate de engrasarlos bien y usar papel encerado si lo tienes a mano. 3. ¿Se puede hacer la mezcla con antelación? La mezcla se puede mantener en el refrigerador durante unas horas, pero es mejor usarla fresca. Si se espesa, mezcla un poco antes de ponerla en los moldes. 4. ¿Qué tan líquido debe ser el centro? Depende de tu preferencia, pero idealmente, debería ser ligeramente líquido en el centro. Si las dejas demasiado tiempo, se hornearán completamente, pero seguirán siendo tiernas. 5. ¿Cómo saco los Moelleux de los moldes sin romperlos? Déjalos enfriar unos minutos después de hornear, luego afloja suavemente los bordes con un cuchillo delgado. Inviértelos con cuidado en un plato. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 10-12 piezas) contiene alrededor de 350-400 kcal, con 25-30 g de grasa, 30-35 g de carbohidratos y 5-7 g de proteínas. Estos valores son indicativos, dependiendo del tamaño de los moldes y del tipo de chocolate utilizado. Almacenamiento y recalentamiento Los Moelleux son mejores recién horneados. Si sobran, se pueden guardar en el refrigerador durante 1-2 días, pero la textura no será la misma. Se pueden recalentar rápidamente en el horno o en el microondas, pero el centro se vuelve más firme. Recomiendo consumirlos mientras están calientes.
Preparación
La receta es muy simple pero un poco meticulosa, ya que primero debes preparar los moldes (en mi caso, los moldes de papel) de la siguiente manera: Derrite 100 g de mantequilla en el microondas, luego con un pincel unta cada molde de papel. Coloca las bandejas en el congelador durante 10 minutos, luego sáquelas, úntalas nuevamente con mantequilla derretida y espolvorea con cacao. Mientras se prepara la mezcla de moelleux, mantén las bandejas en el refrigerador. Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un recipiente al baño maría junto con la mantequilla cortada en cubos. Revuelve de vez en cuando hasta que el chocolate se derrita, luego déjalo enfriar durante 10 minutos. Por separado, en un tazón, mezcla los huevos y las yemas con el azúcar. Bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla duplique su volumen y se vuelva espumosa. Agrega el chocolate derretido junto con la mantequilla y sigue batiendo con una batidora hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Luego, agrega la harina en lluvia, mezclando con un batidor o cuchara. Vierte la mezcla obtenida en los moldes preparados. Coloca la bandeja en el horno durante (y aquí es difícil decir, 7, 8, 10, 12 minutos dependiendo de cuán suaves quieras que queden). Después de hornear, déjalos reposar unos minutos en los moldes, luego sácalos y sírvelos con salsa de fresa. Aplasté un poco las fresas con un tenedor y añadí un poco de azúcar.
Ingredientes
- Ingredientes: 250 g de chocolate negro (amargo) 250 g de mantequilla (¡no uses margarina bajo ninguna circunstancia!) 5 huevos enteros 5 yemas de huevo 250 g de azúcar 125 g de harina
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