罗马尼亚帕斯卡复活节奶酪面包

罗马尼亚帕斯卡（复活节奶酪酵母面包）是用发酵面团烤制的甜点，放在方形烤盘里，馅料由奶酪、鸡蛋和酸奶油制成。帕斯卡的中心柔软，表面烤成金黄色，里面有葡萄干和橙皮；我会选沥干水分的奶酪，这样馅料才容易成形。准备：20分钟。烘烤：40分钟。醒发：75分钟。总时间：2小时15分钟。份数：12。每份约405千卡和13克蛋白质。

成分

面团：
25克新鲜酵母
50毫升温水
3汤匙糖
620克面粉
3个鸡蛋
1/4茶匙盐
100毫升温牛奶
100毫升油
奶酪馅：
500克新鲜奶酪
5汤匙糖
4汤匙酸奶油
3个鸡蛋
30克罐装橙皮
50克葡萄干
刷面：
1个蛋黄

准备

1. 将酵母掰碎放入小碗，加入50毫升温水、1茶匙糖和30克面粉拌匀。静置发酵20分钟，直到膨起并出现气泡。 2. 加入570克面粉、3个鸡蛋、3汤匙糖中剩下的糖、盐和温牛奶。充分揉搓，一边揉一边加入油，然后盖好面团，发酵约55分钟，直到体积增至两倍。 3. 将奶酪、5汤匙糖、3个鸡蛋和酸奶油拌匀，调成顺滑的奶油状。 4. 将烤箱预热至160°C。在操作台上撒20克面粉，把面团擀开。放入铺好烘焙纸的25 x 25厘米烤盘，用手指把边缘捏高。 5. 将奶酪馅倒在面团上，撒上橙皮。我只在一半上撒了葡萄干，因为不是每个人都喜欢。 6. 整理好面团边缘，刷上打散的蛋黄。烤40分钟，直到表面上色。

备注

奶酪最好先沥干水分；如果碗里有乳清，拌馅之前把奶酪放在滤网上。奶酪颗粒很粗的话，用叉子压碎，免得馅里留下大块。如果厨房比较凉，面团可能还需要多发酵20-30分钟才能膨胀至两倍。撒橙皮之前，先把罐里的液体沥掉。葡萄干可以不放，也可以换成50克蔓越莓干。换用更大的烤盘时，保持配比，还要注意面团厚度可能会改变烘烤时间。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。面团和奶油馅含有麸质、乳制品和鸡蛋。配一杯红茶吃一块很合适。