Πασκά του Πάσχα με φρέσκο τυρί

Η πασκά του Πάσχα με φρέσκο τυρί είναι ένα γλυκό με ζύμη μαγιάς, που ψήνεται σε τετράγωνο ταψί και γεμίζεται με φρέσκο τυρί, αυγά και ξινή κρέμα. Στο κέντρο μένει μαλακή κάτω από τη ροδοψημένη κρούστα, με σταφίδες και φλούδα πορτοκαλιού· εγώ προτιμώ το τυρί καλά στραγγισμένο, για να δέσει η γέμιση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 15 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 405 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

25 g νωπή μαγιά
50 ml χλιαρό νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
620 g αλεύρι
3 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
100 ml χλιαρό γάλα
100 ml λάδι

Για την κρέμα τυριού

500 g φρέσκο τυρί
5 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές ξινή κρέμα
3 αυγά
30 g φλούδα πορτοκαλιού σε βάζο
50 g σταφίδες

Για το άλειμμα

1 κρόκος αυγού

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ και ανακάτεψέ τη με 50 ml χλιαρό νερό, 1 κουταλάκι ζάχαρη και 30 g αλεύρι. Άφησε το μείγμα της μαγιάς για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να κάνει φουσκάλες. 2. Πρόσθεσε 570 g αλεύρι, τα 3 αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη από τις 3 κουταλιές, το αλάτι και το χλιαρό γάλα. Ζύμωσε καλά, ενσωματώνοντας το λάδι, έπειτα σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για περίπου 55 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί με τις 5 κουταλιές ζάχαρη, τα 3 αυγά και την ξινή κρέμα, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Πασπάλισε την επιφάνεια εργασίας με 20 g αλεύρι και άνοιξε τη ζύμη. Βάλ' τη σε ταψί 25 x 25 cm στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και σήκωσε τις άκρες με τα δάχτυλά σου. 5. Άπλωσε την κρέμα τυριού πάνω στη ζύμη και πασπάλισε με τη φλούδα πορτοκαλιού. Έβαλα σταφίδες μόνο στη μισή, γιατί δεν αρέσουν σε όλους. 6. Τακτοποίησε τις άκρες της ζύμης και άλειψέ τες με τον χτυπημένο κρόκο. Ψήσε την πασκά για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

Το φρέσκο τυρί είναι καλύτερο να είναι καλά στραγγισμένο· αν αφήνει ορό στο μπολ, άφησέ το σε σουρωτήρι πριν ανακατέψεις την κρέμα. Αν είναι πολύ κοκκώδες, λιώσε το με ένα πιρούνι, ώστε να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια στη γέμιση. Σε μια δροσερή κουζίνα, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί ακόμη 20-30 λεπτά για να διπλασιαστεί σε όγκο. Στράγγισε τη φλούδα πορτοκαλιού από το βάζο πριν την πασπαλίσεις. Μπορείς να παραλείψεις τις σταφίδες ή να τις αντικαταστήσεις με 50 g αποξηραμένα κράνμπερι. Για μεγαλύτερο ταψί, κράτησε τις αναλογίες και υπολόγισε ότι το πάχος της ζύμης μπορεί να αλλάξει τον χρόνο ψησίματος. Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ την μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Η ζύμη και η κρέμα περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι.