白葡萄酒酱汁的羊肋排
我经常做羊排配白葡萄酒酱，当我想吃点真正丰盛但又不想费太多劲的食物时。这是一道适合特别场合或招待客人的食谱，但不需要复杂的技巧。我发现用葡萄酒、蜂蜜和许多香料腌制确实能让肉更加嫩滑，而土豆作为配菜则可以替代任何其他复杂的配菜。 快速信息 总时间：约3小时（包括腌制时间） 准备时间：20分钟 烘烤时间：1小时 - 1小时30分钟（取决于烤箱和羊排的厚度） 份量：4 难度：中等 食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐 食材 对于羊排： 2块羊排（根据个人喜好切块或整块） 2茶匙普罗旺斯香草 1茶匙干鼠尾草 1茶匙甜辣椒粉 1/2茶匙白胡椒粉 青胡椒粒（根据口味） 黑胡椒粒（根据口味） 2汤匙蜂蜜 2束大蒜（或2头，视大小而定） 500毫升干白葡萄酒 4-5汤匙葡萄籽油 盐适量 1汤匙淀粉（用于酱汁） 200毫升水（用于烘烤） 对于配菜： 7-8个中等大小的土豆 1汤匙甜辣椒粉 盐 制作步骤 1. 将羊排洗净，用厨房纸巾擦干至完全干燥。 2. 在一个碗中，混合普罗旺斯香草、鼠尾草、甜辣椒粉、白胡椒粉和盐。将这个混合物均匀地涂抹在羊排的各个面。 3. 将50毫升白葡萄酒与两汤匙蜂蜜混合。用这个混合物涂抹调味好的羊排。根据口味撒上青胡椒粒和黑胡椒粒。 4. 用盖子盖住容器或将肉放入袋子中。将其放入冰箱腌制2小时。 5. 腌制结束后，取出羊排，放入陶瓷烤盘或耐热容器中。在烤盘中加入剩余的白葡萄酒、200毫升水、4-5汤匙葡萄籽油和稍微捣碎的大蒜。 6. 将其放入预热至180°C的烤箱中烤30分钟。在此期间，不要盖住烤盘。 7. 同时，剥去土豆皮，将其放入加盐的水中煮。煮至半熟（约10-15分钟，具体取决于土豆的大小）。 8. 将土豆沥水，静置几分钟降温，然后撒上一汤匙甜辣椒粉和盐，轻轻搅拌。 9. 在烤箱中烤了30分钟后，取出烤盘，将土豆放在羊排周围。用铝箔纸盖住烤盘。 10. 再次放入烤箱，继续烘烤30-45分钟，直到土豆熟透，羊排变软。如果液体减少过多，可用少量混合水的白葡萄酒补充。 11. 在最后10-15分钟取下铝箔，以便使食物表面变得金黄酥脆。如果你喜欢更脆的外皮，可以在最后几分钟用烤架加热。 12. 一切准备好后，将羊排和土豆移到盘子上。在剩余的烤盘中加入一汤匙溶解在少量冷水中的淀粉。将烤盘放在炉子上或烤箱中加热几分钟，搅拌至酱汁浓稠。最后，如果想让酱汁更加细腻，可以过滤，并去除多余的油脂。 13. 将羊排与土豆和白葡萄酒酱一起盛盘上桌。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱特别实用，尤其是当我想要一道看起来很丰盛但不想花太多时间在炉子上的菜。羊肉嫩滑可口，而土豆则吸收了所有美味的酱汁。你也可以提前一天做好，直到烘烤阶段，然后只需加热并完成酱汁。食材容易获得，而且不需要复杂的技巧。 建议和变体 建议 如果有时间，可以让肉腌制过夜，以增加风味。 大蒜不需要切得太细，只需捣碎放入烤盘中即可。 如果想要更浓稠的酱汁，可以逐渐添加淀粉。 最后，如果酱汁含有过多脂肪，可以用勺子去掉。 替代品 如果没有葡萄籽油，可以用中性味道的葵花籽油替代。 普罗旺斯香草可以用迷迭香、百里香和牛至的混合物替代。 蜂蜜可以用龙舌兰糖浆或枫糖浆替代，但味道会有些不同。 土豆可以替换为红薯或胡萝卜。 变体 可以在烤盘中加入几片胡萝卜以增加风味。 如果想要更清新的口感，可以在最后加入少量柠檬汁。 为了让土豆更加酥脆，可以将其切得更小，并在最后留出更多时间不盖住。 上菜建议 搭配生菜沙拉，配以醋和油。 也可以搭配冷腌菜或简单的绿豆配菜。 白葡萄酒酱也适合搭配新鲜面包。 常见问题 如果没有羊排，我可以用什么？ 可以用公羊排或切块的羊腿肉。烘烤时间可能会有所不同。 我可以腌制羊排超过2小时吗？ 可以，如果时间允许，我建议腌制过夜，以增加风味。 我应该使用什么样的白葡萄酒？ 理想的选择是干白葡萄酒，如Fetească Regală或Sauvignon Blanc。不要使用甜酒，以免酱汁过于甜腻。 我可以省略食谱中的蜂蜜吗？ 可以，但最终的味道会少一些圆润感。如果没有蜂蜜，可以用少量红糖替代。 我一定需要淀粉来制作酱汁吗？ 不需要，但淀粉有助于使酱汁浓稠。如果不使用，酱汁会更稀。 营养价值 以下数值为估算值，计算基于每份： 卡路里：700-800 kcal 蛋白质：35-40 g 脂肪：35-40 g 碳水化合物：40-50 g 卡路里取决于肉的脂肪含量和食用的酱汁量。土豆增加了碳水化合物，蜂蜜则增加了一些糖。这个食谱并不算特别健康，但适合偶尔的主餐。 保存和加热 羊肉和土豆可以在冰箱中保存2天，放在密闭容器中。加热时，建议使用烤箱，而不是微波炉，以免肉变干。酱汁可以单独保存，加热时再加入肉上。这个食谱不适合冷冻，尤其是土豆会改变质地。最好在一两天内做适量的量。
成分
- 2块羊肋骨 2茶匙普罗旺斯香草 1茶匙鼠尾草 1茶匙甜椒粉 1/2茶匙磨碎的白胡椒 绿胡椒粒 黑胡椒粒 2汤匙蜂蜜 2头大蒜 500毫升白葡萄酒 4
- 5汤匙葡萄籽油 盐 1汤匙玉米淀粉 配菜： 7
- 8个土豆 1汤匙甜椒粉 盐
