Баранина в белом винном соусе

Я много раз готовил ягненка с белым вином, когда хочется чего-то действительно сытного, но без лишних хлопот. Это рецепт, который отлично подходит для особого случая или когда у вас гости, но не требует сложных техник. Я заметил, что маринад с вином, медом и множеством специй действительно делает мясо более нежным, а гарнир из картофеля заменяет любую другую изысканную гарнир. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая маринование) Время приготовления: 20 минут Время запекания: 1 час – 1 час 30 минут (в зависимости от духовки и толщины ребер) Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты Для ребер: 2 кусочка ребер ягненка (порционные или целые, по вашему выбору) 2 чайные ложки прованских трав 1 чайная ложка сушеного шалфея 1 чайная ложка сладкой паприки 1/2 чайной ложки белого молотого перца зеленый перец горошком (по вкусу) черный перец горошком (по вкусу) 2 столовые ложки меда 2 головки чеснока (или 2 зубчика, в зависимости от размера) 500 мл сухого белого вина 4-5 столовых ложек масла из виноградных косточек соль по вкусу 1 столовая ложка крахмала (для соуса) 200 мл воды (для запекания) Для гарнира: 7-8 средних картофелин 1 столовая ложка сладкой паприки соль Способ приготовления 1. Ребра ягненка хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами до полного высыхания. 2. В миске смешайте прованские травы, шалфей, сладкую паприку, белый перец и соль. Хорошо натрите ребра этой смесью со всех сторон. 3. Смешайте 50 мл белого вина с двумя столовыми ложками меда. Обмажьте приправленные ребра этой смесью. Посыпьте сверху зеленым и черным перцем горошком по вкусу. 4. Накройте посуду или положите мясо в пакет. Уберите в холодильник на 2 часа для маринования. 5. После охлаждения выньте ребра и разместите их в керамической форме или жаропрочной посуде. В форму добавьте оставшееся белое вино, еще 200 мл воды, 4-5 столовых ложек масла из виноградных косточек и очищенный и слегка раздавленный чеснок. 6. Поместите в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. В это время не накрывайте форму. 7. Тем временем очистите картофель от кожуры и отварите в подсоленной воде. Варите до полуготовности (примерно 10-15 минут, в зависимости от их размера). 8. Слейте воду с картофеля, дайте ему немного остыть, затем посыпьте одной столовой ложкой сладкой паприки и солью, аккуратно перемешайте. 9. После 30 минут в духовке выньте форму и разместите картофель вокруг ребер. Накройте форму алюминиевой фольгой. 10. Верните в духовку и держите еще 30-45 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким, а ребра не станут нежными. Если жидкости становится слишком мало, добавьте немного белого вина, смешанного с водой. 11. Снимите фольгу за 10-15 минут до конца, чтобы все хорошо подрумянилось. Если вам нравится более хрустящая корочка, можно оставить на гриле на несколько минут в конце. 12. После того как все готово, перенесите ребра и картофель на блюдо. В оставшейся форме добавьте одну столовую ложку крахмала, растворенного в небольшом количестве холодной воды. Поставьте форму на плиту или в духовку на несколько минут, помешивая, пока соус не загустеет. В конце процедите соус, если хотите, чтобы он был более однородным, и удалите лишний жир, если он слишком жирный. 13. Подавайте ребра ягненка на блюде, вместе с картофелем и белым соусом из вина. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт практичен, особенно когда я хочу что-то эффектное, не проводя много времени у плиты. Мясо получается нежным и ароматным, а гарнир из картофеля впитывает весь вкусный соус. Его можно приготовить за день до запекания, а затем просто разогреть и завершить соус. Ингредиенты легко найти, и не требуется сложных техник. Советы и вариации Советы Если у вас есть время, вы можете оставить мясо мариноваться на ночь для большей ароматики. Чеснок не нужно мелко рубить, просто раздавите и положите в форму для вкуса. Если хотите более густой соус, добавляйте крахмал постепенно. В конце, если в соусе слишком много жира, вы можете убрать его ложкой. Замены Если у вас нет масла из виноградных косточек, можно использовать нейтральное подсолнечное масло. Прованские травы можно заменить смесью розмарина, тимьяна и орегано. Мед можно заменить агавовым сиропом или кленовым сиропом, но вкус будет немного другим. Картофель можно заменить сладким картофелем или даже морковью. Вариации Можно добавить несколько кружочков моркови в форму для дополнительного вкуса. Если хотите более свежую нотку, добавьте в соус немного лимонного сока в конце. Для более хрустящей текстуры картофеля, нарежьте его мелко и оставьте более открытыми в конце. Идеи для подачи Хорошо сочетается с зеленым салатом с уксусом и маслом. Можно подавать с холодными маринадами или простым гарниром из зеленой фасоли. Белый винный соус также хорошо сочетается с свежим хлебом, чтобы намазывать. Часто задаваемые вопросы Что я могу использовать, если у меня нет ребер ягненка? Можно использовать ребра барашка или даже куски мяса ягненка. Время запекания может варьироваться. Могу ли я мариновать ребра более 2 часов? Да, я даже рекомендую оставить на ночь, если позволяет время, для дополнительного аромата. Какое белое вино мне использовать? Идеально — это сухое белое вино, например, Фетеска Регала или Совиньон Блан. Оно не должно быть сладким, чтобы соус не получился слишком сладким. Могу ли я исключить мед из рецепта? Да, но конечный вкус будет менее округлым. Вы можете заменить его небольшим количеством коричневого сахара, если у вас нет меда. Мне обязательно нужен крахмал для соуса? Нет, но крахмал помогает загустить соус. Если не используете, он будет более жидким. Пищевая ценность Ниже приведены приблизительные значения, рассчитанные на одну порцию: Калории: 700-800 ккал Белки: 35-40 г Жиры: 35-40 г Углеводы: 40-50 г Калории сильно зависят от того, сколько жира в мясе и сколько соуса употребляется. Картофель добавляет углеводы, а мед немного сахара. Рецепт не является очень диетическим, но подходит для случайных основных приемов пищи. Хранение и разогрев Мясо ягненка и картофель можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой посуде. При разогреве рекомендую использовать духовку, а не микроволновую печь, чтобы мясо не стало сухим. Соус можно хранить отдельно и добавлять на мясо при разогреве. Этот рецепт не подходит для заморозки, особенно картофель, который меняет текстуру. Лучше готовить столько, сколько вы съедите за один-два дня.

Ингредиенты

2 кусочка ребер ягненка 2 ч. ложки прованских трав 1 ч. ложка шалфея 1 ч. ложка сладкой паприки 1/2 ч. ложки молотого белого перца зеленый перец в горошках черный перец в горошках
5 ст. ложек масла из виноградных семян соль 1 столовая ложка кукурузного крахмала Гарнир: 7
8 картофелин 1 столовая ложка сладкой паприки соль

Баранина в белом винном соусе

Ингредиенты

Теги

Категории