Costillas de Cordero en Salsa de Vino Blanco

He hecho muchas veces costillas de cordero en salsa blanca de vino cuando tengo antojo de algo realmente contundente, pero sin complicaciones. Es una receta que también funciona bien para una comida más especial o cuando tienes invitados, pero no requiere técnicas complicadas. He notado que la marinada con vino, miel y muchas especias realmente marca la diferencia en la ternura, y la guarnición de patatas sustituye cualquier otra guarnición sofisticada. Info rápida Tiempo total: aprox. 3 horas (incluida la marinada) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 30 minutos (depende del horno y del grosor de las costillas) Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena Ingredientes Para las costillas: 2 piezas de costillas de cordero (porcionadas o enteras, según preferencia) 2 cucharaditas de hierbas de Provenza 1 cucharadita de salvia seca 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida pimienta verde en grano (al gusto) pimienta negra en grano (al gusto) 2 cucharadas de miel 2 cabezas de ajo (o 2 dientes, según tamaño) 500 ml de vino blanco seco 4-5 cucharadas de aceite de semillas de uva sal al gusto 1 cucharada de maicena (para la salsa) 200 ml de agua (para la cocción) Para la guarnición: 7-8 patatas medianas 1 cucharada de pimentón dulce sal Modo de preparación 1. Lava bien las costillas de cordero y sécalas con toallas de papel hasta que estén completamente secas. 2. En un tazón, mezcla las hierbas de Provenza, la salvia, el pimentón dulce, la pimienta blanca y sal. Frota bien las costillas con esta mezcla por todos lados. 3. Mezcla 50 ml del vino blanco con dos cucharadas de miel. Unge las costillas sazonadas con esta mezcla. Espolvorea pimienta verde y negra en grano al gusto. 4. Cubre el recipiente o coloca la carne en una bolsa. Lleva todo al refrigerador durante 2 horas para que marine. 5. Después de haber estado en el frío, saca las costillas y colócalas en una fuente de cerámica o un recipiente apto para horno. Agrega el resto del vino blanco, otros 200 ml de agua, 4-5 cucharadas de aceite de semillas de uva y el ajo pelado y ligeramente machacado. 6. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Durante este tiempo, no cubras la fuente. 7. Mientras tanto, pela las patatas y ponlas a hervir en agua con sal. Déjalas hasta que estén medio cocidas (aprox. 10-15 minutos, dependiendo de su tamaño). 8. Escurre las patatas, déjalas enfriar unos minutos y luego espolvorea una cucharada de pimentón dulce y sal, mezcla suavemente. 9. Después de los 30 minutos de cocción, saca la fuente y coloca las patatas alrededor de las costillas. Cubre la fuente con papel de aluminio. 10. Vuelve a meter en el horno y cocina por otros 30-45 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas y las costillas tiernas. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco de vino blanco mezclado con agua. 11. Retira el papel en los últimos 10-15 minutos para que todo se dore bien. Si te gusta la corteza más crujiente, puedes dejarlo unos minutos bajo la parrilla al final. 12. Una vez que todo esté listo, coloca las costillas y las patatas en una fuente. En la fuente que quedó, añade una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría. Pon la fuente en la estufa o en el horno unos minutos, removiendo, hasta que la salsa espese. Al final, cuela la salsa si deseas que esté más fina y desengrasa si está demasiado grasosa. 13. Sirve las costillas de cordero en la fuente, acompañadas de patatas y la salsa blanca de vino. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es práctica especialmente cuando quiero algo impactante sin pasar mucho tiempo en la cocina. El cordero sale tierno y aromático, y la guarnición de patatas absorbe toda la buena salsa. Se puede preparar un día antes hasta la etapa de cocción, y luego solo la caliento y finalizo la salsa. Los ingredientes son fáciles de conseguir y no se necesitan técnicas complicadas. Consejos y variaciones Consejos Si tienes tiempo, puedes dejar la carne marinando toda la noche para más sabor. El ajo no debe picarse muy fino, solo machacarlo y ponerlo en la fuente para dar sabor. Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena poco a poco. Al final, si la salsa tiene demasiada grasa, puedes retirarla con una cuchara. Sustituciones Si no tienes aceite de semillas de uva, puedes usar aceite de girasol de sabor neutro. Las hierbas de Provenza pueden ser sustituidas por una mezcla de romero, tomillo y orégano. La miel puede ser reemplazada por jarabe de agave o jarabe de arce, pero el sabor será un poco diferente. Las patatas pueden ser cambiadas por batatas o incluso por zanahorias. Variaciones Puedes añadir algunas rodajas de zanahoria en la fuente para un sabor extra. Si deseas un toque más fresco, añade un poco de jugo de limón a la salsa al final. Para una textura más crujiente en las patatas, puedes cortarlas más pequeñas y dejarlas más tiempo descubiertas al final. Ideas para servir Quedan bien con ensalada verde con vinagre y aceite. Puedes servir también con encurtidos fríos o una guarnición simple de judías verdes. La salsa blanca de vino también combina bien con pan fresco para untar. Preguntas frecuentes ¿Qué puedo usar si no tengo costillas de cordero? También funciona con costillas de carnero o incluso con pierna de cordero cortada en trozos. El tiempo de cocción puede variar. ¿Puedo marinar las costillas más de 2 horas? Sí, de hecho, recomiendo dejarlas marinar toda la noche si el tiempo lo permite, para un plus de sabor. ¿Qué tipo de vino blanco debo usar? Lo ideal es un vino blanco seco, como Fetească Regală o Sauvignon Blanc. No debe ser dulce, para que la salsa no quede demasiado dulce. ¿Puedo omitir la miel de la receta? Sí, pero el sabor final será menos redondo. Puedes sustituirla por un poco de azúcar moreno si no tienes miel. ¿Necesito necesariamente maicena para la salsa? No, pero la maicena ayuda a espesar la salsa. Si no la usas, quedará más líquida. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos, calculados por porción: Calorías: 700-800 kcal Proteínas: 35-40 g Grasas: 35-40 g Carbohidratos: 40-50 g Las calorías dependen mucho de cuánta grasa tenga la carne y cuánta salsa se consuma. Las patatas añaden carbohidratos, y la miel un poco de azúcar. La receta no es muy dietética, pero es adecuada para comidas principales ocasionales. Conservación y recalentamiento La carne de cordero y las patatas se pueden conservar en el refrigerador hasta 2 días, en un recipiente cubierto. Al recalentar, recomiendo usar el horno, no el microondas, para que la carne no se seque. La salsa se puede conservar por separado y añadir sobre la carne al calentar. La receta no se presta bien para congelar, especialmente las patatas que cambian de textura. Es mejor cocinar solo lo que se va a comer en uno o dos días.

Ingredientes

• 2 piezas de costillas de cordero 2 cucharaditas de hierbas de Provenza 1 cucharadita de salvia 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida pimienta verde e
• 5 cucharadas de aceite de semilla de uva sal 1 cucharada de maicena Guarnición: 7
• 8 patatas 1 cucharada de pimentón dulce sal

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