蛋白椰子菠萝蛋糕
椰子和菠萝蛋白蛋糕是当剩下蛋白时的一个不错选择。每次不想用它们做帕夫洛娃时，我就做了一个轻盈的椰子蛋糕底，上面放有冷却的菠萝奶油、棉花糖和酸奶奶酪。组装起来很简单，但需要至少4小时在冰箱中冷却，以便奶油凝固得很好。 快速信息 总时间：未具体说明；蛋糕在组装后至少需要4小时在冰箱中冷却 准备时间：未具体说明 烘烤时间：约15分钟 份数：数量取决于份量大小 难度：中等 食谱类型：冷蛋糕，蛋白蛋糕底，椰子和菠萝奶油 成分 蛋糕底 10个蛋白，约228克 135克细砂糖 170克面粉；我使用了Dobrogea面粉 30克玉米淀粉；我使用了Gustin 100克椰子片 1撮盐 1/4茶匙醋 1/8茶匙小苏打 奶油 330克罐装菠萝 2汤匙菠萝糖浆 100克棉花糖或软糖 350克酸奶奶酪 200克30%脂肪的液态奶油；我使用了Pilos 10克明胶颗粒；我使用了Dr. Oetker 50毫升菠萝糖浆 1勺砂糖 浸泡用 100毫升菠萝糖浆 1茶匙朗姆酒香精 装饰用 青柠片或其他装饰，随意 制作方法 蛋糕底 1. 将烤箱预热至180摄氏度。用烘焙纸铺一块39 x 35厘米的烤盘。 2. 将蛋白放入碗中，加入盐粉，搅打至起泡。 3. 逐渐加入砂糖，继续搅打，直到糖完全溶解，泡沫变得坚固。 4. 将混合了玉米淀粉的面粉筛入蛋白泡沫中。用刮刀轻轻地从下往上折叠混合材料。 5. 加入椰子片。单独用醋熄灭小苏打，然后将其放入混合物中。轻轻搅拌，直到所有成分均匀分布。不要过度搅拌，以免损失过多的蛋白泡沫体积。 6. 将混合物倒入准备好的烤盘中，并抹平表面。 7. 在180摄氏度下烘烤约15分钟，或直到牙签测试通过。 8. 从烤箱中取出烤盘，让蛋糕底完全冷却。冷却后，切去边缘，然后将蛋糕底分成两块相等的部分。 菠萝奶油 1. 将罐装菠萝放入双底锅中，加入2汤匙糖浆。用中火加热，直到混合物变热。 2. 将菠萝转移到搅拌机中，搅拌至尽可能细腻的果泥。 3. 将果泥放回锅中，保持小火加热2-3分钟。关火，加入棉花糖，搅拌至完全融化。 4. 让棉花糖果泥充分冷却。重要的是在与其他成分混合时，它不能是热的。 5. 在50毫升菠萝糖浆中使明胶变软。软化后，用水浴溶解。 6. 将液态奶油与一勺砂糖一起搅打，直到形成坚固的泡沫，具有足够的奶油稠度。 7. 将酸奶奶酪放入碗中，与冷却的菠萝果泥搅拌。加入打发的奶油和溶解的明胶，然后搅打约2分钟，直到奶油均匀。 蛋糕组装 1. 用保鲜膜铺一块32 x 22厘米的烤盘。保鲜膜有助于在奶油凝固后更容易取出蛋糕。 2. 将第一块蛋糕底放入烤盘中。将100毫升菠萝糖浆与朗姆酒香精混合，并用一半的糖浆浸泡蛋糕底。 3. 将一半的奶油倒在第一块蛋糕底上，并抹平成尽可能均匀的层。 4. 将第二块蛋糕底放在奶油上，并用剩下的糖浆浸泡。 5. 将剩余的奶油放在上面，并抹平表面。 6. 盖上烤盘，将蛋糕放入冰箱至少4小时。奶油必须在切块之前凝固得很好。 7. 冷却后，将蛋糕从烤盘中取出，去掉保鲜膜并按喜好切块。可以用青柠片装饰。 我为什么经常做这个食谱 这是处理剩下蛋白的实用解决方案，不需要在其他配方中使用蛋黄。蛋糕底制作快速，奶油不需要烘烤。菠萝赋予它新鲜的味道，而椰子与蛋糕底的轻盈质地和冷奶油相得益彰。 小贴士 蛋白与砂糖必须充分搅打。如果砂糖没有完全溶解，蛋糕底的质地可能不够均匀。 用刮刀将面粉、玉米淀粉和椰子混合，而不是用搅拌机。动作要轻柔，以尽量保留蛋白中的空气。 在切割之前，让蛋糕底完全冷却。温热的蛋糕底更容易断裂，并可能影响奶油的质地。 菠萝果泥在与奶油和酸奶奶酪混合之前必须冷却。明胶应以溶解的形式添加，而不是颗粒形式。 酸奶奶酪的制作方法是将酸奶放在细筛中滤水12-24小时或更长时间。时间取决于你想要的产品的稠度。 替代品 酸奶奶酪可以用里科塔或马斯卡彭替代。这三种选择可以呈现略微不同的质地，但在食谱中作为奶油的替代品。 对于装饰，青柠片可以用其他现成的元素替代。 变体 你可以保持食谱的原始形式，仅更改装饰。主要味道来自菠萝、椰子和用于浸泡的糖浆，因此对奶油的任何修改都必须小心，以免改变质地。 如果使用马斯卡彭代替酸奶奶酪，奶油将更稠。使用里科塔时，质地可能会稍微颗粒，具体取决于所选产品。 上菜建议 在奶油完全凝固后切块蛋糕。可以单独食用或用青柠片装饰。为了更整齐的外观，在切块之前先切去边缘，如食谱所示。 常见问题 我可以使用冷藏的蛋白吗？ 可以，这个食谱适合处理剩下的蛋白。重要的是要称量，因为食谱中指示的约228克，即10个蛋白。 我可以使用新鲜菠萝代替罐装菠萝吗？ 这个食谱是为罐装菠萝计算的，并使用其糖浆在奶油和浸泡蛋糕底时。如果使用新鲜菠萝，将没有相同的糖浆，必须调整使用的液体。 蛋糕需要在冰箱中放多久？ 至少需要4小时，以便明胶和奶油凝固。建议在此时间之前不要切块。 为什么奶油中要使用明胶？ 明胶有助于奶油获得足够的稳定性，以支撑两层蛋糕底，并能够切成块。 我可以不浸泡蛋糕底吗？ 浸泡是食谱中的一部分，并有助于蛋糕底的最终质地。菠萝糖浆与朗姆酒香精混合后，保持蛋糕底在冷却后更为愉悦，并结合蛋糕中的味道。 营养价值 以下数值为估算值，可能因使用的酸奶奶酪、液态奶油、棉花糖和份数而有所不同。计算是基于12份的估算。 每份约有： 290-320千卡 45-50克碳水化合物 7-9克蛋白质 9-12克脂肪 糖的含量主要受到添加的糖、糖浆、棉花糖和罐装菠萝的影响。如果蛋糕切成更多块，每份的数值将成比例下降。 保存和再加热 将蛋糕保存在冰箱中，放在密封容器中或覆盖的烤盘中，以免蛋糕底和奶油吸收冰箱中的气味。冷食，不再加热。为了更干净的切割，只有在蛋糕完全凝固后才将其从冰箱中取出，并在上菜前切块。
成分
- 底座：10个蛋白（228克）135克砂糖170克面粉（我使用了Dobrogea）30克玉米淀粉（Gustin）100克椰子片一小撮盐1/4茶匙醋1/8茶匙小苏打 奶油：330克罐装菠萝2汤匙菠萝罐头糖浆100克棉花糖350克酸奶奶酪200克液态奶油（30%脂肪，Pilos）10克颗粒明胶（Dr. Oetker）50毫升菠萝罐头糖浆1汤匙糖 浸泡用：100毫升菠萝罐头糖浆与1茶匙朗姆酒精华混合
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