नारियल और अनानास के साथ अंडे के सफेद भाग का केक

नारियल और अनानास का अंडे का सफेद केक तब एक अच्छा विकल्प होता है जब कोज़ोनैक से अंडे का सफेद बचता है। हर बार इसे पावलोवा के लिए इस्तेमाल करने के बजाय, मैंने नारियल के साथ एक हल्का बेस और अनानास, मार्शमैलोज़ और दही चीज़ के साथ एक ठंडी क्रीम बनाई। इसे बनाना आसान है, लेकिन क्रीम को अच्छी तरह से ठोस होने के लिए फ्रिज में कम से कम 4 घंटे की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; केक को असेंबली के बाद फ्रिज में कम से कम 4 घंटे की आवश्यकता होती है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: लगभग 15 मिनट पोर्टियन: संख्या भाग के आकार पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: अंडे के सफेद के साथ ठंडा केक, नारियल और अनानास की क्रीम सामग्री बेस 10 अंडे के सफेद, लगभग 228 ग्राम 135 ग्राम चीनी 170 ग्राम आटा; मैंने डोब्रोज़िया का आटा इस्तेमाल किया 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च; मैंने गस्टिन का इस्तेमाल किया 100 ग्राम नारियल के टुकड़े 1 चुटकी नमक 1/4 चम्मच सिरका 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा क्रीम 330 ग्राम डिब्बाबंद अनानास 2 बड़े चम्मच अनानास का सिरप 100 ग्राम मार्शमैलोज़ या नलबे 350 ग्राम दही का पनीर 200 ग्राम 30% वसा वाले तरल क्रीम; मैंने पिलोस का इस्तेमाल किया 10 ग्राम ग्रेन्युलेटेड जिलेटिन; मैंने डॉ. ओटकर का इस्तेमाल किया 50 मिली अनानास का सिरप 1 चम्मच चीनी भिगोने के लिए 100 मिली अनानास का सिरप 1 चम्मच रम का एसेंस सजावट के लिए नीबू के स्लाइस या पसंद के अनुसार अन्य सजावट निर्माण विधि बेस 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 39 x 35 सेंटीमीटर की बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। 2. अंडे के सफेद को एक बाउल में डालें और नमक के साथ फेंटें जब तक यह झाग में न बदल जाए। 3. धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए और झाग दृढ़ न हो जाए। 4. आटे को कॉर्नस्टार्च के साथ छानकर अंडे के सफेद के झाग पर डालें। स्पैचुला का उपयोग करके, नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाएं। 5. नारियल के टुकड़े डालें। अलग से, बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं, फिर इसे मिश्रण में डालें। सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से मिलाएं। मिलाने में अधिक न लगें, ताकि अंडे के सफेद के झाग का बहुत अधिक वॉल्यूम न खोएं। 6. मिश्रण को तैयार की गई ट्रे में डालें और सतह को समतल करें। 7. 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। 8. ट्रे को ओवन से निकालें और बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, किनारों को काटें, फिर बेस को दो समान भागों में काटें। अनानास की क्रीम 1. डिब्बाबंद अनानास को एक डबल बॉटम पॉट में डालें, साथ में 2 बड़े चम्मच सिरप। मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक मिश्रण गर्म न हो जाए। 2. अनानास को एक ब्लेंडर में डालें और इसे जितना संभव हो सके चिकनी प्यूरी में मिला लें। 3. प्यूरी को फिर से पॉट में डालें और इसे निम्न आँच पर 2-3 मिनट तक गर्म करें। आँच बंद कर दें, मार्शमैलोज़ डालें और जब तक वे पूरी तरह से पिघल न जाएं तब तक मिलाएं। 4. मार्शमैलोज़ के साथ प्यूरी को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि जब आप इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाएं तो यह गर्म न हो। 5. 50 मिली अनानास सिरप में जिलेटिन को हाइड्रेट करें। हाइड्रेट करने के बाद, इसे बैन-मैरी में घोलें। 6. तरल क्रीम को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि आपको क्रीम के लिए पर्याप्त स्थिरता वाला झाग न मिल जाए। 7. दही का पनीर एक बाउल में डालें और ठंडी अनानास प्यूरी के साथ मिलाएं। फेंटे हुए क्रीम और घुली हुई जिलेटिन डालें, फिर लगभग 2 मिनट तक मिलाएं, जब तक क्रीम समरूप न हो जाए। केक की असेंबली 1. 32 x 22 सेंटीमीटर की ट्रे को प्लास्टिक रैप से लाइन करें। रैप क्रीम के ठोस होने के बाद केक को आसानी से निकालने में मदद करता है। 2. पहले बेस को ट्रे में रखें। 100 मिली अनानास सिरप को रम के एसेंस के साथ मिलाएं और इस सिरप का आधा हिस्सा बेस को भिगोने के लिए उपयोग करें। 3. पहले बेस के ऊपर आधी क्रीम डालें और इसे जितना संभव हो सके समान रूप से फैलाएं। 4. क्रीम के ऊपर दूसरे बेस को रखें और बाकी सिरप से भिगो दें। 5. ऊपर से बाकी क्रीम डालें और सतह को समतल करें। 6. ट्रे को ढक दें और केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। क्रीम को टुकड़ों में काटने से पहले अच्छी तरह से ठोस होना चाहिए। 7. ठंडा होने के बाद, केक को ट्रे से निकालें, प्लास्टिक रैप हटा दें और अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काटें। सजावट के लिए नीबू के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह कोज़ोनैक से बचे अंडे के सफेद के लिए एक व्यावहारिक समाधान है और इसमें अन्य रेसिपी में अंडे की पीले का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। बेस जल्दी बनता है, और क्रीम को बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है। अनानास इसे ताज़ा स्वाद देता है, और नारियल हल्के बेस और ठंडी क्रीम की बनावट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। टिप्स अंडे के सफेद को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। अगर चीनी पूरी तरह से नहीं घुली है, तो बेस की बनावट समान नहीं हो सकती है। आटे, कॉर्नस्टार्च और नारियल को स्पैचुला से मिलाएं, मिक्सर से नहीं। गति को धीरे से करना चाहिए, ताकि अंडे के सफेद में हवा को यथासंभव बनाए रखा जा सके। बेस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म बेस अधिक आसानी से टूट सकता है और क्रीम की बनावट को प्रभावित कर सकता है। अनानास का प्यूरी अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले ठंडा होना चाहिए। जिलेटिन को घुला हुआ रूप में जोड़ा जाना चाहिए, न कि颗粒 के रूप में। दही का पनीर बनाने के लिए, दही को 12-24 घंटे या उससे अधिक समय के लिए एक बारीक छलनी में रखें। समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी स्थिरता चाहते हैं। वैकल्पिक दही का पनीर रिकोत्ता या मासकारपोन से बदला जा सकता है। ये तीनों विकल्प थोड़ी भिन्न बनावट प्रदान कर सकते हैं, लेकिन उन्हें क्रीम के विकल्प के रूप में रेसिपी में शामिल किया गया है। सजावट के लिए, नीबू के स्लाइस को आपके पास मौजूद अन्य तत्वों से बदला जा सकता है। विविधताएँ आप रेसिपी को मूल रूप में रख सकते हैं और केवल सजावट को बदल सकते हैं। मुख्य स्वाद अनानास, नारियल और भिगोने के लिए उपयोग किए जाने वाले सिरप से आता है, इसलिए क्रीम में कोई भी बदलाव सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बनावट न बदल सके। यदि आप दही के पनीर के बजाय मासकारपोन का उपयोग करते हैं, तो क्रीम अधिक घनी होगी। रिकोत्ता के साथ, बनावट थोड़ी दानेदार रह सकती है, जो चुने गए उत्पाद पर निर्भर करती है। सेवा करने के विचार जब क्रीम पूरी तरह से ठोस हो जाए, तो केक को काटें। इसे अकेले या नीबू के स्लाइस से सजाकर परोसा जा सकता है। एक साफ दिखने के लिए, कटने से पहले किनारों को काट लें, जैसा कि रेसिपी में दिखाया गया है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं फ्रिज में रखे अंडे के सफेद का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह रेसिपी कोज़ोनैक से बचे अंडे के सफेद के लिए उपयुक्त है। महत्वपूर्ण है कि उन्हें तौला जाए, क्योंकि रेसिपी में लगभग 228 ग्राम, यानी 10 अंडे के सफेद का संकेत दिया गया है। क्या मैं डिब्बाबंद अनानास के बजाय ताजे अनानास का उपयोग कर सकता हूँ? यह रेसिपी डिब्बाबंद अनानास के लिए गणना की गई है और इसके सिरप का उपयोग क्रीम में और बेस को भिगोने के लिए किया जाता है। यदि आप ताजे अनानास का उपयोग करते हैं, तो आपको वही सिरप नहीं मिलेगा और आपको उपयोग की जाने वाली तरल को समायोजित करना होगा। केक को फ्रिज में कितनी देर रहना चाहिए? इसे कम से कम 4 घंटे की आवश्यकता होती है, ताकि जिलेटिन और क्रीम ठोस हो सकें। इस समय से पहले काटने की सिफारिश नहीं की जाती है। क्रीम में जिलेटिन का उपयोग क्यों किया जाता है? जिलेटिन क्रीम को पर्याप्त स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है ताकि यह दो बेस की परतों को सहारा दे सके और इसे टुकड़ों में काटा जा सके। क्या मैं बेस को भिगोने से बच सकता हूँ? भिगोना रेसिपी में शामिल है और यह बेस की अंतिम बनावट में योगदान करता है। अनानास का सिरप रम के एसेंस के साथ मिलाने से बेस को ठंडा होने के बाद अधिक सुखद बनाए रखता है और केक के स्वादों को जोड़ता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और दही के पनीर, तरल क्रीम, मार्शमैलोज़ और भागों की संख्या के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। गणना 12 भागों के लिए अनुमानित है। प्रति भाग लगभग: 290-320 कैलोरी 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 7-9 ग्राम प्रोटीन 9-12 ग्राम वसा चीनी की मात्रा मुख्य रूप से जोड़ी गई चीनी, सिरप, मार्शमैलोज़ और डिब्बाबंद अनानास से प्रभावित होती है। यदि केक को कई टुकड़ों में काटा जाता है, तो प्रति भाग के लिए मान आनुपातिक रूप से घट जाते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में एक कवर किए गए कंटेनर या कवर की गई ट्रे में रखें, ताकि बेस और क्रीम फ्रिज में गंध न लें। इसे ठंडा परोसा जाता है और फिर से गर्म नहीं किया जाता है। साफ कटाई के लिए, केक को केवल तब फ्रिज से निकालें जब यह अच्छी तरह ठोस हो और परोसने से पहले काट लें।

सामग्री

बेस: 10 अंडे का सफेद हिस्सा (228 ग्राम) 135 ग्राम दानेदार चीनी 170 ग्राम आटा (मैंने डोब्रोज़ा का इस्तेमाल किया) 30 ग्राम मक्का का स्टार्च (गुस्टिन) 100 ग्राम नारियल के टुकड़े एक चुटकी नमक 1/4 चम्मच सि
पिलोस) 10 ग्राम ग्रेन्युलर जिलेटिन (डॉ. ओटकर) 50 मिली अनानास के कॉम्पोट का सिरप 1 बड़ा चम्मच चीनी भिगोने के लिए: 100 मिली अनानास के कॉम्पोट का सिरप 1 चम्मच रम एसेंस के साथ मिलाया गया