草莓挞
草莓塔是用酥皮制成的，面团中添加了鸡蛋、柠檬皮和少量杏仁香精。草莓在烹饪前与糖一起加热，然后用淀粉使其达到布丁的稠度。面团分为塔底和上面的格子，烘烤后塔需要在模具中冷却。这个食谱也可以用樱桃、酸樱桃、桃子或其他适合煮熟的水果来制作。 快速信息 总时间：未在原食谱中说明；需包括准备时间、填充物烹饪时间、烘烤和冷却时间。 准备时间：大约30分钟，不包括冷却和烘烤时间。 烹饪时间：草莓馅大约需要15分钟。烘烤时间未说明；塔应在表面变成金黄色时取出。 份数：未说明；取决于切片的大小。 难度：从简单到中等。 食谱类型：水果塔，适合家庭甜点。 配料 对于塔皮 100克黄油，室温 100克糖 250克面粉 6汤匙水 1个鸡蛋 1个柠檬的磨碎皮 对于草莓馅 1千克草莓 5汤匙糖 4汤匙淀粉 少许杏仁香精 用于涂抹 1个蛋黄 2汤匙牛奶 制作方法 1. 准备草莓 洗净草莓，去掉蒂部，将水果切成四块。将它们与5汤匙糖一起放入小锅中，加热。 草莓在加热时会释放出汁液。在原食谱中大约产生了150毫升液体，在加入淀粉之前去掉。汁液的量可能会根据水果的成熟度和多汁程度而有所不同。 2. 烹饪馅料 让草莓煮约15分钟。将淀粉与少量草莓汁混合，搅拌均匀，直到没有块状物。 将混合物倒入煮熟的草莓中，不断搅拌。混合物会变稠，达到类似布丁的稠度。 将小锅从火上移开，加入少许杏仁香精，让馅料冷却。不要将热的馅料倒在面团上，以免使其变软。 3. 准备面团 在使用糖的情况下，将软化的黄油与糖混合，直到变得光滑。加入鸡蛋并混合，然后加入水、磨碎的柠檬皮和面粉。 揉成塔皮。将其转移到撒了面粉的工作台上，分成两块：大约三分之四用于塔底，四分之一用于上面的格子。 在原食谱中，使用了液体甜味剂代替糖。在这种情况下，黄油没有被混合。所有面团的成分直接混合，得到的面团酥脆可口。 4. 形成塔底 用黄油涂抹塔模。将较大的面团擀成薄片，放入模具中，轻轻按压底部和边缘。去掉超出边缘的多余面团。 5. 添加馅料 将冷却的草莓馅倒入面团上，轻轻抹平表面。 6. 切割格子 将剩余的面团擀成薄片，切成条。交错放在馅料上，形成塔的格子。 7. 涂抹和烘烤 将蛋黄与2汤匙牛奶搅拌均匀，涂抹在上面的面条上。 将塔放入烤箱，烘烤至面团呈金黄色。原食谱中没有提到具体的温度和烘烤时间，因此请观察塔的外观，当边缘和格子变色时取出。 8. 冷却塔 让塔在模具中冷却。冷却后可以稍微放入冰箱再食用。冷却有助于馅料定型，并使切片更容易。 我为什么常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为面团用普通的材料制成，可以用糖或液体甜味剂制作。馅料有浓郁的水果味，淀粉将其结合在一起，无需其他成分。此外，食谱可以根据可用水果轻松调整。草莓可以用樱桃、酸樱桃、桃子或其他可以用同样方法煮熟的水果替代。 小贴士 草莓需要煮足够的时间，以便软化并释放汁液。如果汁液过多，重要的是不要一次性将所有糖浆倒入淀粉中。只使用足够的量来搅拌，如原食谱所述。 淀粉应先与少量冷或温的液体混合。如果直接放在热水果上，容易形成块状物。 在将馅料放入塔中之前，必须冷却。这一步尤其对面团底部有用，可以更好地保持质地。 为了形成均匀的格子，将剩余的面团擀成与塔底相似厚度的薄片。条形不必完全相同；只需确保能部分覆盖馅料即可。 如果使用糖，黄油与糖的混合使其在加入其他成分之前变得光滑。如果使用液体甜味剂，可以直接混合面团，而无需此混合步骤。 替代品 面团和馅料中的糖可以用液体甜味剂替代，如原食谱中所做的。甜味剂的量未说明，因为取决于所使用的产品及其甜度。 如果没有杏仁香精，可以省略，但它为馅料提供了微妙的杏仁风味。 草莓可以用樱桃、酸樱桃、桃子或其他适合烹饪的水果替代。糖的量和水果释放汁液的时间可能因所选水果而异。 变体 如果水果在煮沸时表现相似，可以用混合水果制作同样的塔。水果在放入小锅前应切成适当大小的块。 对于樱桃或酸樱桃塔，水果应去核。对于桃子，需在烹饪前切成块。 你可以保留格子的形状，或者如果更喜欢简单的表面，可以用一片面团覆盖塔。原食谱使用的是涂抹蛋黄和牛奶的面条。 上菜建议 塔可以在冷却后在模具中食用，并稍微放入冰箱。冷却后，馅料不再热且液体状，更容易切片。 可以简单地切成片食用，而无需其他配料。水果的味道和微妙的杏仁香气足以成为家庭甜点。 常见问题 草莓需要煮多长时间？ 在原食谱中，草莓煮约15分钟。时间可能会根据水果的多汁程度和软化速度略有不同。 为什么将淀粉与糖浆混合后再加入？ 淀粉在少量糖浆中更易溶解，并且在馅料中分布更均匀。因此，加入热水果时形成块状物的风险降低。 可以用液体甜味剂代替糖吗？ 可以。在原始版本中，草莓和面团都使用了液体甜味剂。由于甜味剂是液体，黄油没有与糖混合，而是直接混合所有面团成分。 我什么时候可以切塔？ 塔应在模具中冷却后再稍微放入冰箱。如果在馅料仍然热时切割，可能会导致馅料流出，切片不易保持形状。 可以使用其他水果吗？ 可以。这个食谱也适用于樱桃、酸樱桃、桃子或其他可以煮熟并用淀粉凝固的水果。水果释放的汁液量可能与草莓获得的不同。 营养价值 以下数值是估算的，假设使用所有配料中的糖。由于未说明份数，计算是针对10份中的一片的参考。 每片：约290-330卡路里 蛋白质：约5-6克 碳水化合物：约40-45克 脂肪：约13-15克 纤维：约2-3克 如果使用液体甜味剂替代糖，数值会有所变化。在这种情况下，碳水化合物的摄入量和卡路里数量会更低，具体取决于使用的甜味剂的类型和数量。根据去掉的草莓糖浆量和切片大小也会有差异。 保存和加热 冷却后，将塔覆盖存放在冰箱中。馅料含有煮熟的水果，冷藏后更稳定。为了获得更好的质地，在食用前让切片稍微回温至室温。 塔不需要重新加热。可以冷食或在冰箱外放置几分钟后食用。如果加热，面团可能会失去酥脆的质地，而馅料可能会变软。
成分
- 饼皮：100克黄油（室温），100克糖，250克面粉，6汤匙水，1个鸡蛋，柠檬皮。馅料：1公斤草莓，5汤匙糖，4汤匙玉米淀粉，一滴杏仁精。刷涂用：1个蛋黄，2汤匙牛奶。
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