Τάρτα φράουλας

Η τάρτα με φράουλες φτιάχνεται με μια τρυφερή ζύμη, εμπλουτισμένη με αυγό, ξύσμα λεμονιού και λίγο άρωμα αμυγδάλου στη γέμιση. Οι φράουλες μαγειρεύονται πρώτα μαζί με τη ζάχαρη και στη συνέχεια δένονται με άμυλο μέχρι να αποκτήσουν την υφή ενός πουτίγκας. Η ζύμη χωρίζεται μεταξύ της βάσης της τάρτας και του πλέγματος από πάνω, και μετά το ψήσιμο η τάρτα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει στη φόρμα. Η συνταγή μπορεί να προετοιμαστεί και με κεράσια, βύσσινα, ροδάκινα ή άλλα φρούτα κατάλληλα για μαγειρεμένη γέμιση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή; πρέπει να περιληφθεί ο χρόνος προετοιμασίας, το μαγείρεμα της γέμισης, το ψήσιμο και η ψύξη. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά, χωρίς να συμπεριλαμβάνεται η ψύξη και το ψήσιμο. Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 15 λεπτά για τη γέμιση με φράουλες. Ο χρόνος ψησίματος δεν αναφέρεται; η τάρτα παραμένει στο φούρνο μέχρι να ροδίσει όμορφα. Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; εξαρτάται από το μέγεθος των φετών. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια. Τύπος συνταγής: τάρτα με φρούτα, κατάλληλη για σπιτικό επιδόρπιο. Υλικά Για τη ζύμη της τάρτας 100 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 100 γρ ζάχαρη 250 γρ αλεύρι 6 κουταλιές νερό 1 αυγό Ξύσμα από ένα λεμόνι Για τη γέμιση με φράουλες 1 κιλό φράουλες 5 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές άμυλο Μια σταγόνα εκχύλισμα αμυγδάλου Για το άλειμμα 1 κρόκος 2 κουταλιές γάλα Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμάστε τις φράουλες Πλύνετε τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα φρούτα σε τέσσερα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τις 5 κουταλιές ζάχαρη και τοποθετήστε το σκεύος στη φωτιά. Οι φράουλες θα αφήσουν χυμό καθώς θερμαίνονται. Στην αρχική συνταγή προέκυψαν περίπου 150 ml υγρού, το οποίο αφαιρέθηκε πριν από την προσθήκη του αμύλου. Η ποσότητα του χυμού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο ώριμα και ζουμερά είναι τα φρούτα. 2. Μαγειρέψτε τη γέμιση Αφήστε τις φράουλες να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε το άμυλο με λίγο από το σιρόπι που άφησαν οι φράουλες, μέχρι να διαλυθεί καλά και να μην έχει σβόλους. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις βρασμένες φράουλες και ανακατέψτε συνεχώς. Η σύνθεση θα πήξει και θα αποκτήσει υφή παρόμοια με αυτήν της πουτίγκας. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε μια σταγόνα εκχυλίσματος αμυγδάλου και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει. Μην την ρίξετε ζεστή πάνω στη ζύμη, καθώς αυτή μπορεί να μαλακώσει. 3. Προετοιμάστε τη ζύμη Στην εκδοχή με ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο χτυπιέται με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το αυγό και ενσωματώστε το, στη συνέχεια προσθέστε το νερό, το ξύσμα λεμονιού και το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη τάρτας. Μεταφέρετε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε δύο κομμάτια: περίπου τρία τέταρτα για τη βάση της τάρτας και ένα τέταρτο για το πλέγμα από πάνω. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιήθηκε υγρός γλυκαντικός παράγοντας αντί για ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, το βούτυρο δεν χτυπήθηκε. Όλα τα υλικά για τη ζύμη αναμείχθηκαν απευθείας και η ζύμη βγήκε τρυφερή και νόστιμη. 4. Διαμορφώστε τη βάση της τάρτας Βουτυρώστε τη φόρμα της τάρτας. Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και τοποθετήστε το στη φόρμα, πιέζοντας ελαφρά στον πάτο και στα πλάγια. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης που προεξέχει από τις άκρες. 5. Προσθέστε τη γέμιση Ρίξτε τη κρύα γέμιση με φράουλες πάνω από τη ζύμη και ισιώστε ελαφρώς την επιφάνεια. 6. Κόψτε το πλέγμα Ανοίξτε το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης και κόψτε λωρίδες. Τοποθετήστε τις πάνω από τη γέμιση, σταυρωτά, για να σχηματίσετε το πλέγμα της τάρτας. 7. Άλειμμα και ψήσιμο Χτυπήστε τον κρόκο μαζί με τις 2 κουταλιές γάλα και αλείψτε τις λωρίδες ζύμης από πάνω. Βάλτε την τάρτα στο φούρνο και ψήστε την μέχρι να ροδίσει όμορφα η ζύμη. Η ακριβής θερμοκρασία και διάρκεια ψησίματος δεν αναφέρονται στην αρχική συνταγή, οπότε παρακολουθήστε την εμφάνιση της τάρτας και βγάλτε την όταν οι άκρες και το πλέγμα έχουν πάρει χρώμα. 8. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει Αφήστε την τάρτα να κρυώσει στη φόρμα. Αφού κρυώσει, μπορεί να μπει λίγο στο ψυγείο πριν σερβιριστεί. Η ψύξη βοηθά τη γέμιση να σταθεροποιηθεί και διευκολύνει το κόψιμο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί η ζύμη φτιάχνεται από συνηθισμένα υλικά και μπορεί να γίνει τόσο με ζάχαρη όσο και με υγρό γλυκαντικό. Η γέμιση έχει έντονη γεύση φρούτου και το άμυλο τη δένει χωρίς να χρειάζονται άλλα υλικά. Επιπλέον, η συνταγή είναι εύκολα προσαρμόσιμη ανάλογα με τα διαθέσιμα φρούτα. Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια, βύσσινα, ροδάκινα ή άλλα φρούτα που μπορούν να μαγειρευτούν και να δέσουν με τον ίδιο τρόπο. Συμβουλές Οι φράουλες πρέπει να βράσουν αρκετά ώστε να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν χυμό. Αν έχουν πολύ υγρό, είναι σημαντικό να μην προσθέσετε όλο το σιρόπι ταυτόχρονα πάνω στο άμυλο. Χρησιμοποιήστε μόνο όσα είναι απαραίτητα για να το διαλύσετε, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Το άμυλο πρέπει να αναμιγνύεται πρώτα με κρύο ή χλιαρό υγρό, σε μικρή ποσότητα. Αν το βάζετε απευθείας πάνω από τα καυτά φρούτα, μπορεί πιο εύκολα να σχηματίσει σβόλους. Η γέμιση πρέπει να κρυώσει πριν τοποθετηθεί στην τάρτα. Αυτό το βήμα είναι χρήσιμο ειδικά για τη βάση της ζύμης, η οποία διατηρεί καλύτερα την υφή της. Για ένα ομοιόμορφο πλέγμα, ανοίξτε τη ζύμη που έχει απομείνει σε φύλλο πάχους παρόμοιου με αυτό της βάσης της τάρτας. Οι λωρίδες δεν χρειάζεται να είναι όλες τέλεια ίδιες; αρκεί να τοποθετηθούν έτσι ώστε να καλύψουν μερικώς τη γέμιση. Αν χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, το χτύπημα του βουτύρου με τη ζάχαρη το κάνει κρεμώδες πριν από την προσθήκη των άλλων υλικών. Αν χρησιμοποιήσετε υγρό γλυκαντικό, η ζύμη μπορεί να αναμειχθεί απευθείας, χωρίς αυτό το στάδιο του χτυπήματος. Αντικαταστάσεις Η ζάχαρη στη ζύμη και στη γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό γλυκαντικό, όπως έγινε στην αρχική εκδοχή. Η ποσότητα του γλυκαντικού δεν αναφέρεται, καθώς εξαρτάται από το προϊόν που χρησιμοποιείται και τη γλυκαντική του δύναμη. Το εκχύλισμα αμυγδάλου μπορεί να παραληφθεί αν δεν το έχετε διαθέσιμο, αλλά αυτό είναι που δίνει στη γέμιση την διακριτική νότα αμυγδάλου που αναφέρεται στη συνταγή. Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια, βύσσινα, ροδάκινα ή άλλο φρούτο κατάλληλο για μαγείρεμα. Η ποσότητα της ζάχαρης και ο χρόνος που τα φρούτα αφήνουν χυμό μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το φρούτο που επιλέγεται. Παραλλαγές Μπορείτε να ετοιμάσετε την ίδια τάρτα με ένα μείγμα φρούτων, εάν αυτά συμπεριφέρονται παρόμοια κατά το βράσιμο. Τα φρούτα πρέπει να κοπούν σε κατάλληλα κομμάτια πριν τοποθετηθούν στην κατσαρόλα. Για μια τάρτα με βύσσινα ή κεράσια, τα φρούτα πρέπει να προετοιμαστούν χωρίς κουκούτσια. Στην περίπτωση των ροδάκινων, αυτά κόβονται σε κομμάτια πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να διατηρήσετε το πλέγμα ή να καλύψετε την τάρτα με ένα μόνο φύλλο ζύμης, αν προτιμάτε μια πιο απλή επιφάνεια. Ωστόσο, η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί λωρίδες ζύμης αλειμμένες με κρόκο και γάλα. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί αφού κρυώσει στη φόρμα και έχει παραμείνει λίγο στο ψυγείο. Είναι πιο εύκολο να κοπεί όταν η γέμιση δεν είναι πλέον ζεστή και υγρή. Μπορεί να σερβιριστεί απλή, σε φέτες, χωρίς άλλες προσθήκες. Η γεύση του φρούτου και το διακριτικό άρωμα αμυγδάλου είναι αρκετά για ένα σπιτικό επιδόρπιο. Συχνές ερωτήσεις Πόσο χρόνο πρέπει να βράσουν οι φράουλες; Στην αρχική συνταγή, οι φράουλες βράζουν περίπου 15 λεπτά. Η διάρκεια μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πόσο ζουμερές είναι και πόσο γρήγορα μαλακώνουν. Γιατί αναμιγνύεται το άμυλο με το σιρόπι πριν προστεθεί; Το άμυλο διαλύεται καλύτερα σε μια μικρή ποσότητα σιροπιού και διανέμεται πιο ομοιόμορφα στη γέμιση. Έτσι, μειώνεται ο κίνδυνος να σχηματιστούν σβόλοι όταν προστεθεί πάνω από τα καυτά φρούτα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω υγρό γλυκαντικό αντί για ζάχαρη; Ναι. Στην αρχική εκδοχή χρησιμοποιήθηκε υγρός γλυκαντικός παράγοντας τόσο για τις φράουλες όσο και για τη ζύμη. Δεδομένου ότι ο γλυκαντικός παράγοντας είναι υγρός, το βούτυρο δεν χτυπήθηκε με τη ζάχαρη, αλλά όλα τα υλικά της ζύμης αναμείχθηκαν απευθείας. Πότε μπορώ να κόψω την τάρτα; Η τάρτα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει στη φόρμα και στη συνέχεια μπορεί να μπει λίγο στο ψυγείο. Αν κοπεί ενώ η γέμιση είναι ακόμη ζεστή, αυτή μπορεί να τρέξει και οι φέτες δεν θα κρατηθούν το ίδιο καλά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Ναι. Η συνταγή είναι κατάλληλη και για κεράσια, βύσσινα, ροδάκινα ή άλλα φρούτα που μπορούν να βράσουν και να δέσουν με άμυλο. Η ποσότητα του χυμού που αφήνουν τα φρούτα μπορεί να διαφέρει από αυτή που προκύπτει με τις φράουλες. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμητικές και υποθέτουν τη χρήση όλων των ποσοτήτων ζάχαρης από τη λίστα των υλικών. Δεδομένου ότι ο αριθμός μερίδων δεν αναφέρεται, ο υπολογισμός είναι ενδεικτικός για μια φέτα από 10. Για μια φέτα: περίπου 290-330 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 5-6 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 40-45 γρ Λίπη: περίπου 13-15 γρ Ίνες: περίπου 2-3 γρ Οι αξίες αλλάζουν αν χρησιμοποιηθεί υγρός γλυκαντικός παράγοντας αντί για ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, η πρόσληψη υδατανθράκων και ο αριθμός θερμίδων θα είναι χαμηλότεροι, ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα του γλυκαντικού που χρησιμοποιείται. Οι διαφορές προκύπτουν επίσης ανάλογα με το πόσο σιρόπι φράουλας έχει αφαιρεθεί και το μέγεθος της φέτας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μετά την ψύξη, διατηρήστε την τάρτα καλυμμένη στο ψυγείο. Η γέμιση περιέχει μαγειρεμένα φρούτα και παραμένει πιο σταθερή στο ψυγείο. Για καλύτερη υφή, αφήστε τη φέτα λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Η τάρτα δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή μετά από λίγα λεπτά εκτός ψυγείου. Αν ζεσταθεί, η ζύμη μπορεί να χάσει την τρυφερή της υφή και η γέμιση μπορεί να μαλακώσει.