菠菜配煎蛋

面粉要快速拌入，菠菜配煎蛋这道菜就会变得浓稠，煎蛋放在上面一起上桌。洋葱和蒜留在用面粉和酸奶油勾浓的绿色酱汁里，蛋黄软嫩的煎蛋则在上桌前才放进盘子里。我选用冷冻切碎菠菜，因为我喜欢酱汁质地均匀，不会有挂在叉子上的大叶片。准备：20分钟。烹饪：24分钟。静置：10分钟。总时间：54分钟。份数：4。每份约190 kcal，含11 g蛋白质。

成分

500 g冷冻菠菜
2汤匙油
1个中等大小的洋葱 (150 g)
4-5瓣蒜
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
250 ml水
2汤匙面粉
2汤匙酸奶油 (脂肪含量30%)
4个鸡蛋

准备

1. 将冷冻菠菜放置一夜解冻。烹饪前15分钟，把酸奶油从冰箱里取出。 2. 洋葱去皮、洗净，切碎。在锅中加热1汤匙油，炒洋葱5分钟，直到变软。 3. 加入菠菜、压碎的蒜、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。边翻炒边再炒5分钟。 4. 倒入250 ml水，撒入面粉并迅速搅匀。先用几勺热酱汁调和酸奶油，再加入锅中，然后让混合物小火煮10分钟。酱汁应呈奶油般浓稠，不再有生面粉味。 5. 在另一口平底锅中加热1汤匙油，将鸡蛋逐个煎好，每份一个，煎4分钟，直到蛋白凝固。

备注

要做无麸质版本，用1汤匙淀粉替代2汤匙面粉，将淀粉与2汤匙冷水混合后，倒入微沸的酱汁中。这道菜含有麸质、乳制品和鸡蛋。装在密封容器中冷藏可保存至多3天；重新加热时，如果酱汁变稠了，就加少许水调稀。我会配面包一起吃，正好用来蘸酱汁。冷冻切碎菠菜做出来的口感均匀，而整片菠菜在盘子里更显眼。解冻后，如果析出很多水分，先沥掉再加入量好的水。如果菠菜看起来已经很湿，就分次加水，直到水量和菠菜差不多。粘成大块的菠菜解冻得比较慢，所以要留出足够的时间再烹饪。