Szpinak z jajkiem sadzonym

Mąkę szybko wmieszuję, a szpinak z jajkiem sadzonym wychodzi zwarty i podaję go z jajkiem sadzonym na wierzchu. Cebula i czosnek trafiają do zielonego sosu zagęszczonego mąką i śmietaną, a jajko z miękkim żółtkiem kładę na talerzu tuż przed podaniem. Wybieram mrożony, posiekany szpinak, bo wolę, gdy sos jest jednolity, bez dużych liści zahaczających o widelec. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 24 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 54 minuty. Porcje: 4. Około 190 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

500 g mrożonego szpinaku
2 łyżki oleju
1 średnia cebula (150 g)
4-5 ząbków czosnku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
250 ml wody
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietany (30% tłuszczu)
4 jajka

Przygotowanie

1. Zostawiam mrożony szpinak na noc do rozmrożenia. Na 15 minut przed gotowaniem wyjmuję śmietanę z lodówki. 2. Obieram cebulę, myję ją i drobno siekam. W garnku rozgrzewam 1 łyżkę oleju i smażę cebulę przez 5 minut, aż zmięknie. 3. Dodaję szpinak, przeciśnięty przez praskę czosnek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Smażę całość przez 5 minut, mieszając. 4. Wlewam 250 ml wody, wsypuję mąkę i szybko mieszam. Dodaję śmietanę, najpierw zahartowaną kilkoma łyżkami gorącego sosu, a potem gotuję całość na małym ogniu przez 10 minut. Sos powinien być kremowy i nie mieć już smaku surowej mąki. 5. Na osobnej patelni rozgrzewam 1 łyżkę oleju i smażę jajka, po jednym na porcję, przez 4 minuty, aż białka się zetną.

Uwagi

W wersji bezglutenowej zastępuję 2 łyżki mąki 1 łyżką skrobi wymieszaną z 2 łyżkami zimnej wody i wlewam ją do lekko gotującego się sosu. Danie zawiera gluten, nabiał i jajka. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni, w zamkniętym naczyniu; podczas podgrzewania rozrzedzam sos odrobiną wody, jeśli zgęstniał. Podaję je z pieczywem, które można maczać w sosie. Mrożony, posiekany szpinak daje jednolitą konsystencję, a liście pozostają bardziej widoczne na talerzu. Po rozmrożeniu odlewam nadmiar płynu, jeśli zebrało się go dużo, zanim dodam odmierzoną wodę. Jeśli szpinak jest już bardzo mokry, dolewam wodę stopniowo, tylko do jego poziomu. Kawałki szpinaku zamrożone w większą bryłę rozmrażają się wolniej, więc zostawiam je na odpowiednio długo przed gotowaniem.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego w sosie robią się grudki?

Jeśli się pojawią, przecedzam sos przez sito przed dodaniem śmietany. Małe grudki energicznie mieszam jeszcze przez 1-2 minuty na małym ogniu.

Czy mogę użyć mrożonego szpinaku w liściach?

Tak, sos będzie mniej jednolity niż z posiekanym szpinakiem. Zostawiam go do całkowitego rozmrożenia i gotuję jeszcze przez 2-3 minuty przed dodaniem mąki.

Jak usmażyć jajka z całkowicie ściętym żółtkiem?

Trzymam je na patelni przez 6 minut na średnim ogniu, aż żółtko też się zetnie.