तले अंडे के साथ पालक की सब्ज़ी

आटा मैं जल्दी से मिला देता हूँ, और तले अंडे के साथ पालक की सब्ज़ी अच्छी तरह बंधकर तैयार होती है, जिसे ऊपर से तले अंडे के साथ परोसा जाता है। प्याज़ और लहसुन आटे और खट्टी क्रीम से गाढ़े किए हरे सॉस में पकते हैं, और नरम जर्दी वाला अंडा परोसने से ठीक पहले प्लेट में रखता हूँ। मेरी पसंद कटा हुआ फ्रोजन पालक है, क्योंकि सॉस एकसार रहता है और बड़ी पत्तियाँ फोर्क में नहीं अटकतीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 190 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g फ्रोजन पालक
2 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
4-5 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
250 ml पानी
2 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम (30% वसा)
4 अंडे

तैयारी

1. फ्रोजन पालक को रात भर पिघलने के लिए छोड़ दें। पकाने से 15 मिनट पहले खट्टी क्रीम को फ्रिज से बाहर निकाल लें। 2. प्याज़ छीलकर धो लें और बारीक काट लें। एक सॉसपैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। 3. पालक, कुटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। सब कुछ 5 मिनट तक भूनें और बीच-बीच में चलाते रहें। 4. 250 ml पानी डालें, आटा छिड़कें और जल्दी से मिलाएँ। खट्टी क्रीम में पहले गरम सॉस के कुछ चम्मच मिलाकर उसका तापमान बराबर करें, फिर इसे सॉसपैन में डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। सॉस मलाईदार होना चाहिए और उसमें कच्चे आटे का स्वाद नहीं रहना चाहिए। 5. एक अलग फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और हर सर्विंग के लिए एक अंडा, कुल 4 मिनट तक तलें, जब तक सफेदी जम न जाए।

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, 2 बड़े चम्मच आटे की जगह 1 बड़ा चम्मच स्टार्च लें। इसे 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाकर धीमे उबलते सॉस में डालें। इस व्यंजन में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है; गरम करते समय, अगर सॉस गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर लें। इसे ब्रेड के साथ परोसें, ताकि सॉस में डुबोकर खा सकें। कटा हुआ फ्रोजन पालक एकसार मिश्रण देता है, जबकि पत्तियों वाला पालक प्लेट में ज़्यादा नज़र आता है। पिघलने के बाद अगर बहुत सारा पानी जमा हो गया हो, तो नापकर डाला जाने वाला पानी मिलाने से पहले उसे छान लें। अगर पालक पहले से बहुत गीला लगे, तो पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, बस पालक के बराबर होने तक। पालक के बड़े जमे हुए टुकड़े धीरे पिघलते हैं, इसलिए पकाने से पहले उन्हें काफ़ी समय दें।