薄荷酸樱桃果酱
薄荷酸樱桃果酱里的果子软嫩，糖浆浓稠，酸樱桃的酸味也依然明显。把熟透的酸樱桃和糖放在一起过夜，再加入新鲜薄荷枝慢慢熬煮；糖浆变得浓稠，薄荷叶则留下淡淡的香气。我喜欢把它抹在薄薄的烤面包片上。 准备：120分钟。烹煮：90分钟。静置：8小时15分钟。总用时：11小时45分钟。份数：700份。每份约30千卡，含蛋白质0.1克。
成分
- 10公斤熟透的酸樱桃
- 4公斤糖
- 2枝新鲜薄荷
准备
1. 洗净酸樱桃，去掉果梗和果核。 2. 把酸樱桃和糖拌匀，放在冷处静置8小时，也就是一夜。 3. 把锅放在小火上，加入薄荷枝，煮90分钟，直到糖浆从勺子上缓缓流下。 4. 趁热把果酱装进干净、干燥的罐子里，然后拧紧盖子。将罐子倒置、盖子朝下放15分钟，再让它们彻底冷却。
备注
用10公斤水果时，选一口宽锅，锅里糖浆上方要留出空间；如果锅比较小，就分批熬煮，并留意糖浆变稠的程度，因为所需时间会变化。熟透但仍然硬实的酸樱桃，比软的更能保持形状。我会提前一天安排准备工作，这样就不用赶着完成冷藏静置。冷却后把罐子放进冰箱保存，每次打开一罐。把果酱和薄煎饼一起端上桌。
常见问题
怎么检查糖浆是否熬稠了？
在冷盘子上滴一茶匙糖浆。如果它缓缓流开，就好了。
可以用甜樱桃代替酸樱桃吗？
可以，按克数等量替换酸樱桃；糖的用量不变，果酱会更甜、酸味也更淡。
可以用冷冻酸樱桃吗？
可以。让它们在冰箱里过夜解冻，再把析出的汁水也倒进锅里。
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