柠檬慕斯蛋糕 - Dukan
柠檬慕斯蛋糕 - Dukan 有时我想吃点清爽的东西，但又不想让事情变得太复杂。这款柠檬慕斯蛋糕我做过几次，特别是在我想吃点甜食但又不想超出Dukan饮食限制的时候。它不含面粉或糖，使用易得的食材制作，结果足够清新，适合炎热的日子。 快速信息 总时间：大约4小时45分钟（包括冷却） 准备时间：35-40分钟 烘烤时间：25分钟 份量：8 难度：中等 食谱类型：轻甜点，适合Dukan饮食或任何想吃低卡蛋糕的时候 食材 蛋糕底： 3个鸡蛋 3汤匙甜味剂Stevia（或类似品） 1盒Activia 0.1%酸奶 1包柠檬味布丁粉 4汤匙细磨燕麦麸 柠檬精 1个柠檬的柠檬皮 1茶匙泡打粉 柠檬慕斯： 2个鸡蛋 1包柠檬味布丁粉 3汤匙Clio或Stevia粉状甜味剂 500毫升0.1%牛奶 1包Dr. Oetker明胶 柠檬皮 半个柠檬的汁 制作方法 1. 准备蛋糕底 1.1. 从鸡蛋开始：将蛋白与蛋黄分开。用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。当开始形成浓稠的泡沫时，逐渐加入3汤匙甜味剂。继续打至形成光滑、坚固的蛋白霜。 1.2. 将蛋黄逐个轻轻地加入蛋白霜中，轻轻搅拌。 1.3. 将酸奶加入混合物中，用刮刀小心地混合。不要过于用力搅拌，以免失去蛋白霜中的空气。 1.4. 在另一个碗中，混合布丁粉、燕麦麸和泡打粉。 1.5. 将干混合物倒入鸡蛋和酸奶的混合物中。轻轻用刮刀混合。 1.6. 最后，加入柠檬精和柠檬皮。 1.7. 准备一个烤盘（最好是高边的），铺上烘焙纸。倒入混合物并抹平。 1.8. 在低温下烘烤（预热烤箱），约25分钟。蛋糕底应该膨胀，并且通过牙签测试。 1.9. 从烤箱中取出蛋糕底，让其在冷却架上完全冷却。冷却后，将其水平切成两片。 2. 准备柠檬慕斯 2.1. 将明胶在几汤匙冷牛奶中浸泡。 2.2. 分开鸡蛋。将蛋白打发至硬性发泡。 2.3. 在另一个碗中，将蛋黄与甜味剂、布丁粉、柠檬皮和剩余的牛奶混合。 2.4. 将碗放在小火上，不断搅拌，直到混合物变稠，像布丁一样。 2.5. 离火后，加入浸泡好的明胶，快速搅拌至完全溶解。 2.6. 将柠檬汁加入奶油中，搅拌均匀。 2.7. 逐渐将打发的蛋白轻轻地混入柠檬奶油中，避免失去空气。 3. 组装 3.1. 用保鲜膜铺好烤盘（放蛋糕底的盘子）。 3.2. 将一半的柠檬慕斯倒入盘中。 3.3. 将第一片蛋糕底放在慕斯层上。 3.4. 倒入剩余的慕斯，然后覆盖第二片蛋糕底。 3.5. 用保鲜膜覆盖，放入冰箱3-4小时，让其凝固。 3.6. 完全冷却后，将蛋糕从盘中取出，去掉保鲜膜并切块。 我为什么经常做这个食谱 这是快速清爽甜点的选择之一，特别是在我想要轻盈但又饱腹的东西时。它不需要昂贵的食材或复杂的技术。它在冰箱中保存良好，适合有客人来访时，但又不想做一个完整的蛋糕。 小贴士和变体 小贴士 如果有时间，可以将燕麦麸磨得更细，以获得更细腻的蛋糕底。 添加布丁粉和燕麦麸后，不要过度搅拌混合物，风险在于失去体积。 对于慕斯，只有在明胶完全融化在热奶油中后再加入柠檬汁，否则可能会破坏质地。 如果不想用两片蛋糕底填充盘子，可以保留整个蛋糕底，只在上面倒入慕斯。 替代品 可以使用任何喜欢的甜味剂，只要它适合烘焙并适合Dukan。 Activia 0.1%的酸奶可以换成其他脱脂酸奶。 如果没有柠檬精，可以多放一些柠檬皮。 变体 可以用香草布丁粉替代柠檬布丁粉，以获得更简单的味道。 可以加入少量橙皮，以获得不同的香气（但要少量）。 如果不想做慕斯，可以简单地将蛋糕底作为蛋糕食用。 上菜建议 切片后冷食，直接从冰箱中取出。与绿茶或咖啡搭配得很好。 常见问题 我可以使用其他类型的酸奶吗？ 可以，任何脱脂酸奶都可以，只要不是太稀。含有最多0.1%脂肪的奶油酸奶是最合适的。 蛋糕底没有膨胀。我该怎么办？ 检查你是否打发了蛋白霜，并且泡打粉没有过期。在烘烤的前15分钟内不要打开烤箱。 我可以不加鸡蛋做慕斯吗？ 不可以，这个食谱中鸡蛋提供了慕斯的结构，没有它质地会有所不同。 蛋糕在冰箱中能保存多久？ 在冰箱中可以保存2-3天，包裹在保鲜膜中。 营养价值 所有的数值都是近似的，基于所用食材，每份（8份）: 卡路里：100-120 kcal 蛋白质：8-10g 碳水化合物：10-12g（大部分来自燕麦麸和牛奶，甜味剂不会增加显著的卡路里） 脂肪：低于2g 慕斯和蛋糕底都是轻盈的，不含糖或面粉，因此甜点保持在适合Dukan饮食的“低碳水”范围内。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存良好，覆盖保鲜膜，最多可保存3天。不建议重新加热；慕斯在温暖的环境中会软化。只需冷食，直接从冰箱中取出。为了更长时间的保存，我没有尝试冷冻，也不认为它适合，因为明胶和慕斯的原因。
成分
- 成分：3个鸡蛋 3汤匙斯蒂维亚甜味剂 1个Activia酸奶容器0.1% 1包柠檬味布丁粉 4汤匙细磨燕麦麸 lemon精华 一个柠檬的磨碎皮 1茶匙泡打粉 柠檬慕斯 2个鸡蛋 1包柠檬味布丁粉 3汤匙Clio/Stevia粉状甜味剂 500毫升牛奶0.1% 1包Dr.Oetker明胶 柠檬皮 半个柠檬的汁
