水果和蛋白霜蛋糕
水果蛋白霜蛋糕是我在剩下蛋白时想用它们做甜点时常做的食谱之一。蛋糕底部简单，馅料结合了浆果、苹果、葡萄干和椰子，蛋白霜内部保持柔软，表面微微上色。在这个食谱中，面糊使用了8个鸡蛋，蛋白霜还需要另外8个蛋白。 快速信息 总时间：原食谱中未说明 准备时间：未说明 烘烤时间：第一次烘烤15分钟，然后再稍微烘烤，直到蛋白霜上色 份数：未说明；蛋糕在完全冷却后切割 难度：简单到中等 食谱类型：家庭水果蛋糕，底部和蛋白霜 材料 面糊部分 8个鸡蛋 20汤匙油 24汤匙面粉 16汤匙糖 2包香草糖 2包泡打粉 香草精 馅料部分 200克冷冻浆果 150克椰子 50克葡萄干 2个磨碎的苹果 3荚豆蔻 4汤匙糖 蛋白霜部分 8个蛋白 16汤匙糖 制作方法 1. 准备蛋糕底 将8个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。将蛋黄放入碗中，与糖、香草糖和香草精混合。继续搅拌，直到混合物体积增大，颜色变浅。 加入油，然后加入面粉和泡打粉。搅拌至均匀。将混合物放在一旁，直到准备好蛋白。 在另一个碗中，将蛋白打发。然后小心地将其加入蛋黄面糊中，轻轻搅拌，以保持混合物尽可能蓬松。 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，放入烤箱。烘烤约15分钟，直到几乎熟透。在此阶段不应让其上色或完全烘烤，因为在加入馅料和蛋白霜后会再次放入烤箱。 2. 准备水果馅料 将冷冻浆果放入小锅中，加入磨碎的苹果、糖和豆蔻荚。中火煮至水果变软。 加入葡萄干和椰子，搅拌，再煮2-3分钟。将小锅从火上移开，让馅料冷却。 豆蔻荚是整粒放入以增加香味，正如原食谱所示。馅料不应热着放在蛋糕底上，而应在组装前冷却几分钟。 3. 准备蛋白霜 将8个蛋白与一小撮盐打发，直到形成坚硬的泡沫。逐渐加入糖，继续搅拌，直到糖融化，蛋白霜变得坚固且光滑。 这8个蛋白是与用于蛋糕底的鸡蛋分开的。实际上，整个蛋糕需要8个鸡蛋用于面糊，另外8个蛋白用于蛋白霜层。 4. 组装蛋糕 在第一次烘烤后，将烤盘从烤箱中取出。将水果馅料均匀铺在几乎烘烤好的蛋糕底上，然后用蛋白霜覆盖。 轻轻抹平蛋白霜层，再次将烤盘放入烤箱。蛋糕烘烤至蛋白霜表面美丽上色。原食谱中没有提到烤箱温度或这第二次烘烤的确切时间，因此请关注蛋白霜的外观。 在切割之前，让蛋糕完全冷却。如果在温热时切割，蛋糕底、馅料和蛋白霜可能会在切割时分离或变形。 我经常做这个食谱的原因 我喜欢这个食谱，因为它很好地利用了剩余的蛋白，并且不需要单独的奶油或复杂的材料。馅料可以根据我所拥有的水果进行调整，而略微酸的水果、苹果、葡萄干和椰子的组合平衡了甜美的蛋白霜。这也是一个适合我想要制作一些简单家常甜点的日子。 建议和变化 建议 在第一阶段只烘烤到几乎熟透的程度。如果完全烘烤，水果和蛋白霜层就不会很好地放在上面。 在将馅料涂抹在蛋糕底上之前，应稍微冷却。它不需要从冰箱中取出，但最好不要太热。 为了制作稳定的蛋白霜，首先将蛋白与盐打发，糖在泡沫形成后再加入。继续搅拌直到糖在混合物中不再感觉到。 蛋糕只有在完全冷却后才能切割。这个步骤尤其重要，因为蛋白霜是柔软的，而水果馅料保持湿润。 替代品 冷冻浆果可以用其他可用的水果替代，只要保持相同的水果和苹果馅料的概念。食谱来源提到可以用各种水果和口味制作蛋糕。 如果豆蔻不合所有人的口味，可以省略，但在原食谱中，这三荚豆蔻用于给水果增香。 变化 可以通过使用食谱中提到的香精或其他现有的香味来改变蛋糕底的风味。浆果、苹果、葡萄干和椰子可以一起保留，以制作更丰富的馅料。 如果使用其他水果，重要的是在放在蛋糕底上之前让它们煮至变软。馅料的准备方法相同：水果和糖煮沸，然后加入葡萄干和椰子煮最后的2-3分钟。 上菜建议 蛋糕在完全冷却后切割，可以切成适合甜点的块。不需要单独的配料，因为它已经有了蛋糕底、水果层和蛋白霜。 常见问题 使用8个还是16个鸡蛋？ 蛋糕底使用8个鸡蛋，其蛋黄和蛋白都用于混合物。蛋白霜还需要另外8个蛋白。因此，整个食谱使用8个完整的鸡蛋和8个额外的蛋白。 可以直接使用冷冻浆果吗？ 可以。冷冻浆果与磨碎的苹果、糖和豆蔻一起放入小锅中。煮至变软，然后加入葡萄干和椰子。 在加入蛋白霜后，蛋糕烘烤多长时间？ 原食谱中没有提到第二次烘烤的确切时间。烤盘再次放入烤箱，蛋糕烘烤至蛋白霜美丽上色。 为什么在切割之前必须完全冷却？ 蛋糕底、馅料和蛋白霜在蛋糕温热时更脆弱。完全冷却有助于稳定层，允许切割出更整齐的块。 营养价值 以下数值是估计的，取决于鸡蛋的大小、面粉的类型和通过量勺测量实际获得的数量。计算是针对16份的参考，因为食谱未说明块数。 每份大约16份： 卡路里：约430-460千卡 蛋白质：约7克 碳水化合物：约55-60克 脂肪：约25-28克 大部分脂肪来自油和椰子，而蛋糕底、馅料和蛋白霜中的糖显著增加了碳水化合物的含量。这些数值不替代精确的营养计算。 保存和重新加热 完全冷却后，将蛋糕盖好，以防蛋白霜干燥。可以放在冰箱中，特别是当室内温暖时。建议在食用前冷藏或带至室温。 不需要重新加热，这可能会影响蛋白霜的质地。直接从冷却的蛋糕中切割，用干净的刀切割。
成分
- 我用于面团：8个鸡蛋，20汤匙油，24汤匙面粉，16汤匙糖，2包香草糖，2包泡打粉，香草精。对于馅料：200克冷冻浆果，150克椰子，50克葡萄干，2个磨碎的苹果，3个豆蔻荚，4汤匙糖。对于蛋白霜：8个蛋白，16汤匙糖。
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