罗勒山羊奶酪茄子卷

做罗勒山羊奶酪茄子卷时，茄子片在条纹煎锅上每面最多煎1分钟。山羊奶酪、红甜椒和罗勒放在柔软卷卷的中间，馅料从两端露出来。我用刷子给茄子片薄薄刷一层油，刚好微微发亮。准备时间：15分钟。烹饪时间：2分钟。静置时间：10分钟。总时间：27分钟。份数：4。每份约300 kcal，含蛋白质16 g。

成分

1个中等大小的茄子（300 g）
1汤匙油
1/2茶匙现磨胡椒粉
300 g山羊奶酪
1个中等大小的红甜椒（150 g）
15-20片新鲜罗勒叶

准备

1. 将茄子纵向切成约5 mm厚的片。 2. 用1汤匙油刷在茄子片上，再撒上胡椒粉。 3. 在条纹煎锅上煎茄子片，每面最多1分钟，直到出现烤纹并稍微软化。 4. 将茄子片放在盘子上，晾凉10分钟。 5. 将山羊奶酪分成小块，把甜椒切成条，将罗勒切碎。在每片茄子上放一块奶酪、几条甜椒和少许罗勒，然后卷起来。

备注

个头较大的茄子通常切出的片更宽，特别小的茄子则会卷出短卷；选一个结实、没有软烂部位的茄子。如果茄子比较粗，尽量把茄子片切成相近的厚度，因为薄片在煎锅上软得更快。生甜椒应该是脆的；如果摸起来发软，就把甜椒切得窄一些，免得它从卷里掉出来。要做双倍的量时，我会分两批煎茄子片，免得锅里太挤。茄子卷盖好后可在冰箱里保存至多3天。我会配烤面包一起吃；山羊奶酪可以换成300 g羊乳酪，这道菜含乳制品。