牛肉炖菜
牛肉炖菜是一道丰盛的炖菜，包含肉类、丰富的蔬菜和螺旋面。它在一个锅中烹饪，配料根据所需的烹饪时间逐步添加。我使用了蘑菇，因为我没有南瓜，正如原始食谱中所述。 最后，面条吸收了酱汁，使菜肴更加浓稠。重要的是在需要时添加热水，尤其是在放入面条之后。 快速信息 总时间：约60-70分钟，具体取决于肉类上色的速度和蔬菜煮熟所需的时间 准备时间：未指定；假设在烹饪前清洗和切割配料 烹饪时间：约45-55分钟 份量：原始食谱中未指定 难度：中等 食谱类型：牛肉炖菜，配蔬菜和面条 配料 500克牛肉 1个洋葱 4瓣大蒜，捣碎或压碎 少许油，用于炒菜 盐，适量 胡椒，适量 1/2茶匙辣椒粉 百里香，适量 1杯白葡萄酒 4汤匙番茄酱 2根胡萝卜 1个甜椒 1杯豌豆 300克蘑菇 4个土豆 1/2颗卷心菜，约500克 1杯螺旋面 切碎的香菜 热水，视需要而定 制作方法 1. 在开始烹饪之前准备好配料。将洋葱切碎，捣碎大蒜，将胡萝卜切成圆片，甜椒切成小块或薄片。清洗蘑菇并切片。土豆切成立方体，卷心菜切成不太小的块。 2. 在锅中倒入少许油，将洋葱炒香。用中火炒至洋葱变透明，注意不要炒得太过。 3. 加入捣碎的大蒜，与洋葱一起炒几分钟。搅拌，以免粘锅底。 4. 加入切块的牛肉。在原始食谱中，牛肉在切块前会被清洗。让牛肉在各面稍微上色，偶尔搅拌。 5. 加入胡萝卜和甜椒。将蔬菜与牛肉混合，炒约2-3分钟，直到开始熟透。 6. 加入番茄酱、盐、胡椒、辣椒粉和百里香。倒入白葡萄酒，保持锅中食材煮至液体减少。 7. 在酒精蒸发后，加入足够的热水以覆盖牛肉。盖上锅盖，让所有食材在中火上煮约20分钟。 8. 这段时间过后，加入切片的蘑菇、豌豆、切好的卷心菜和土豆立方体。轻轻搅拌并检查液体的水平。如果需要，添加水，以确保配料能够煮熟而不粘锅。 9. 让炖菜在中火上煮，直到蔬菜熟透。土豆、胡萝卜和卷心菜在加入面条之前要足够软。 10. 加入螺旋面，加入热水以覆盖面条。让它们煮约8分钟，或根据面条的类型调整时间。期间偶尔搅拌，因为面条在吸收酱汁时可能会粘在锅底。 11. 当面条煮熟时，关火，加入切碎的香菜。尝一下，如果需要，可以再加盐或胡椒。 我为什么经常做这个食谱 这是一道实用的菜肴，当我想在一道菜中使用多种蔬菜时。牛肉提供了丰富的口感，而土豆和面条使炖菜足够饱腹，无需单独的配菜。我还喜欢可以在同一个锅中分阶段加入蔬菜，而不需要单独的烹饪方法。 此外，这个食谱相当灵活。原始版本使用南瓜，但我用蘑菇替代，结果与我家中现有的配料非常搭配。 小贴士 在添加液体之前，牛肉需要稍微上色。在这个阶段不需要完全煮熟，但上色能赋予它更好的风味。 将蔬菜切成适当大小，不要太小。特别是卷心菜，煮的时候会缩小，所以不需要切得太细。 水要逐步添加。开始时要覆盖牛肉，加入蔬菜和面条后，只有在液体不足时再补充。 面条要在最后加入，蔬菜煮熟后再放。如果太早放入，它们会在液体中待太久，变得过软。 如果在加入面条后，菜肴看起来太稀，可以让它继续煮，而不再添加水。面条会吸收一部分酱汁。 替代品 南瓜可以替代蘑菇，这也是我最初食谱中提到的选项。 蘑菇可以用南瓜替代，而不需要改变其他步骤。这个配料与豌豆、卷心菜和土豆一起在同一阶段添加。 如果不想用螺旋面，可以使用其他类型的面条，但煮的时间可能会不同。在这个食谱中，面条在最后添加，煮约8分钟。 变体 如果想要更少辣的版本，可以减少或省略辣椒粉，具体取决于口味。基础食谱中使用了1/2茶匙。 卷心菜的量起初可能看起来很大，但在烹饪过程中会减少体积。重要的是要切成不太小的块，以保持更好的质地。 可以使用切成小块或薄片的甜椒。两种选择都合适，最终菜肴的区别仅在于质地。 如果想保持食谱的结构，请不要改变配料的顺序。肉类需要更多时间，而面条只需在最后煮熟。 上菜建议 牛肉炖菜应趁热食用，立即在加入香菜后上桌。它不需要单独的配菜，因为已经包含了土豆和面条。 可以直接盛入碗中，每份都有足够的酱汁和蔬菜。如果在放置后变得浓稠，可以在上菜前轻轻搅拌。 常见问题 牛肉需要煮多久？ 在原始食谱中，牛肉煮约20分钟，然后再加入蘑菇、豌豆、卷心菜和土豆。具体时间可能因牛肉块的大小和蔬菜煮熟的速度而异。牛肉在加入面条之前需要足够嫩。 何时加入面条？ 面条仅在蔬菜煮熟后加入。加入热水以覆盖面条，然后煮约8分钟。在此期间，最好偶尔搅拌，因为面条会迅速吸收液体。 可以用南瓜替代蘑菇吗？ 可以。南瓜在原始食谱中被使用。在这个版本中，选择了蘑菇，因为当时没有南瓜。 需要添加多少水？ 开始时，水需要覆盖牛肉。加入蔬菜后，只有在必要时再添加。对于面条，加入热水以覆盖它们。具体量取决于锅的大小和蒸发的液体量。 可以不加酒吗？ 原始食谱中包含一杯白葡萄酒，在加入水之前让其减少。如果选择不使用，需要注意这与基础食谱有所不同。 营养价值 这些值是针对整个菜肴的估算，可能因肉类类型、使用的油量、葡萄酒和蔬菜的确切尺寸而有所不同。由于未指定份量，不能简单地按固定数量分配。 对于整个食谱，估计约为2700-3100千卡，170-190克蛋白质，75-100克脂肪和300-340克碳水化合物。 牛肉主要贡献蛋白质和脂肪，而土豆、面条和豌豆则提供大部分碳水化合物。蔬菜提供纤维，但具体值取决于菜肴中剩余液体的比例和使用的油量。 保存和重新加热 将牛肉炖菜保存在一个密封的容器中，放入冰箱。由于含有面条，它们在冷却后会继续吸收酱汁，使炖菜变得更浓稠。 在重新加热时，只加热想要食用的量，并轻轻搅拌。如果菜肴过于粘稠，可以添加一点热水。为了获得最佳质地，最好在制作后的几天内食用。
成分
- 500克牛肉，1个洋葱，4瓣大蒜，盐，胡椒，油，1杯白葡萄酒，百里香，1/2茶匙辣椒，4汤匙番茄酱，2根胡萝卜，1个甜椒，1杯豌豆，300克蘑菇，4个土豆，1/2个卷心菜（500克），1杯螺旋面，鲜香 parsley。
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