Boeuf en daube

Name: Boeuf en daube - Milena K.
Ingredients: 500 g de boeuf; 1 oignon; 4 gousses dail; sel; poivre; huile; 1 verre de vin blanc; thym; 1/2 cuillère à café de piment; 4 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 carottes; 1 poivron; 1 tasse de petits pois; 300 g de champignons; 4 pommes de terre; 1/2 chou (500 g); 1 tasse de pâtes fusilli; persil frais.

Viande - Boeuf en daube par Milena K. - Recettes Recipia

Jardineira à la viande de boeuf est un ragoût consistant, avec de la viande, de nombreux légumes et des pâtes fusilli. Il se prépare dans une seule casserole, et les ingrédients sont ajoutés progressivement, en fonction du temps de cuisson nécessaire. J'ai utilisé des champignons, car je n'avais pas de courgette, comme dans la version originale de la recette. À la fin, les pâtes absorbent la sauce et épaississent le plat. Il est important d'ajouter de l'eau chaude si nécessaire, surtout après avoir ajouté les pâtes. Infos rapides Temps total : environ 60-70 minutes, selon la rapidité avec laquelle la viande est dorée et le temps nécessaire pour cuire les légumes Temps de préparation : non précisé ; cela inclut le nettoyage et la découpe des ingrédients avant la cuisson Temps de cuisson : environ 45-55 minutes Portions : non précisées dans la recette originale Difficulté : moyenne Type de recette : ragoût de boeuf aux légumes et pâtes Ingrédients 500 g de viande de boeuf 1 oignon 4 gousses d'ail, écrasées ou hachées Un peu d'huile, pour faire revenir Sel, au goût Poivre, au goût 1/2 cuillère à café de piment Thym, au goût 1 verre de vin blanc 4 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 carottes 1 poivron 1 tasse de pois 300 g de champignons 4 pommes de terre 1/2 chou, environ 500 g 1 tasse de pâtes fusilli Persil frais, haché Eau chaude, au besoin Mode de préparation 1. Préparez les ingrédients avant de commencer la cuisson. Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail, coupez les carottes en rondelles et le poivron en petits morceaux ou en tranches. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Les pommes de terre sont coupées en dés, et le chou est découpé en morceaux pas trop petits. 2. Versez un peu d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon. Laissez-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le faire trop dorer. 3. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le quelques instants avec l'oignon. Remuez pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole. 4. Ajoutez la viande de boeuf coupée en morceaux. Dans la recette originale, la viande est lavée avant d'être coupée. Laissez-la dorer légèrement de tous les côtés, en remuant de temps en temps. 5. Ajoutez les carottes et le poivron. Mélangez les légumes avec la viande et laissez cuire environ 2-3 minutes, juste le temps qu'ils commencent à cuire. 6. Ajoutez le concentré de tomate, le sel, le poivre, le piment et le thym. Versez le verre de vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise. 7. Une fois le vin réduit, ajoutez de l'eau chaude juste pour couvrir la viande. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. 8. Après ce temps, ajoutez les champignons tranchés, les pois, le chou coupé et les pommes de terre en dés. Mélangez délicatement et vérifiez le niveau de liquide. Si besoin, ajoutez de l'eau pour que les ingrédients puissent cuire sans coller. 9. Laissez le ragoût mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Les pommes de terre, les carottes et le chou doivent être suffisamment tendres avant d'ajouter les pâtes. 10. Ajoutez les pâtes fusilli et ajoutez de l'eau chaude juste pour les couvrir. Laissez cuire environ 8 minutes ou selon le temps de cuisson nécessaire pour le type de pâtes utilisé. Remuez de temps en temps, car les pâtes peuvent se déposer au fond de la casserole en absorbant la sauce. 11. Éteignez le feu lorsque les pâtes sont cuites et ajoutez le persil frais haché. Goûtez et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat pratique lorsque je veux utiliser plusieurs légumes dans une seule préparation. La viande de boeuf apporte de la consistance, et les pommes de terre et les pâtes rendent le ragoût suffisamment nourrissant sans avoir besoin d'un accompagnement séparé. J'apprécie également le fait que les légumes peuvent être ajoutés dans la même casserole, en étapes, sans avoir besoin de méthodes de cuisson séparées. De plus, la recette est assez flexible. La version originale utilisait de la courgette, mais j'ai mis des champignons et le résultat était adapté aux ingrédients que j'avais à la maison. Conseils La viande doit être dorée avant d'ajouter le liquide. Il n'est pas nécessaire de la cuire complètement à cette étape, mais la coloration lui donne un goût plus prononcé. Coupez les légumes en morceaux appropriés et pas trop petits. Le chou, en particulier, va réduire en cuisant, donc il n'est pas nécessaire de le hacher finement. L'eau est ajoutée progressivement. Au début, elle doit couvrir la viande, et après avoir ajouté les légumes et les pâtes, vous compléterez seulement si le liquide n'est pas suffisant. Les pâtes sont ajoutées vers la fin, après que les légumes aient cuit. Si vous les ajoutez trop tôt, elles resteront trop longtemps dans le liquide et peuvent devenir molles. Si le plat semble trop liquide après l'ajout des pâtes, laissez-le mijoter sans ajouter d'eau. Les pâtes absorberont une partie de la sauce. Substitutions La courgette peut être utilisée à la place des champignons, c'est la version mentionnée dans la recette de départ. Les champignons peuvent être remplacés par de la courgette, sans changer le reste des étapes. L'ingrédient est ajouté à la même étape que les pois, le chou et les pommes de terre. Au lieu de pâtes fusilli, un autre type de pâtes peut être utilisé, mais le temps de cuisson peut être différent. Pour cette recette, les pâtes sont ajoutées à la fin et cuisent environ 8 minutes. Variations Pour une version moins épicée, le piment peut être réduit ou omis, selon le goût. Dans la recette de base, on utilise 1/2 cuillère à café. La quantité de chou peut sembler grande au début, mais il réduit en volume pendant la cuisson. Il est important de le couper en morceaux pas trop petits pour mieux conserver sa texture. Vous pouvez utiliser le poivron coupé en petits morceaux ou en tranches. Les deux options conviennent, et la différence est seulement texturale dans le plat final. Si vous voulez conserver la structure de la recette, ne changez pas l'ordre des ingrédients. La viande a besoin de plus de temps, tandis que les pâtes ne cuisent qu'à la fin. Idées de service La jardineira se sert chaude, immédiatement après avoir ajouté le persil frais. Elle n'a pas besoin d'un accompagnement séparé, car elle contient déjà des pommes de terre et des pâtes. Elle peut être servie directement dans les assiettes, avec suffisamment de sauce et de légumes dans chaque portion. Si elle s'épaissit après un certain temps, vous pouvez mélanger doucement avant de servir. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire la viande de boeuf ? Dans la recette originale, la viande cuit environ 20 minutes avant d'ajouter les champignons, les pois, le chou et les pommes de terre. Le temps effectif peut varier en fonction des morceaux de viande utilisés et de la rapidité avec laquelle les légumes cuisent. La viande doit être suffisamment tendre avant l'étape des pâtes. Quand ajoute-t-on les pâtes ? Les pâtes ne sont ajoutées qu'après que les légumes aient cuit. On ajoute aussi de l'eau chaude pour les couvrir, puis on laisse cuire environ 8 minutes. Il est bon de remuer pendant ce temps, car les pâtes absorbent rapidement le liquide. Puis-je utiliser de la courgette à la place des champignons ? Oui. La courgette a été utilisée dans la version originale de la recette. Dans cette version, des champignons ont été choisis car la courgette n'était pas disponible. Quelle quantité d'eau doit être ajoutée ? Au début, l'eau doit couvrir la viande. Après l'ajout des légumes, vous n'ajouterez que si nécessaire. Pour les pâtes, on ajoute de l'eau chaude juste pour les couvrir. La quantité exacte dépend de la taille de la casserole et de la quantité de liquide qui s'est évaporée. Peut-on le faire sans vin ? La recette originale contient un verre de vin blanc, qui est laissé réduire avant d'ajouter de l'eau. Si vous choisissez de ne pas l'utiliser, sachez que cela constitue une modification par rapport à la recette de base. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives pour la quantité totale de plat et peuvent varier en fonction du type de viande, de la quantité d'huile utilisée, du vin et de la taille exacte des légumes. Comme le nombre de portions n'est pas précisé, il n'est pas correct de les diviser par un nombre fixe de portions. Pour l'ensemble de la recette, l'estimation est d'environ 2.700-3.100 kcal, 170-190 g de protéines, 75-100 g de graisses et 300-340 g de glucides. La viande de boeuf contribue principalement à l'apport en protéines et en graisses, tandis que les pommes de terre, les pâtes et les pois apportent la plus grande partie des glucides. Les légumes fournissent des fibres, mais les valeurs exactes dépendent de la proportion de liquide restante dans le plat et de la quantité d'huile utilisée. Conservation et réchauffage Conservez la jardineira dans un récipient couvert, au réfrigérateur. Étant donné qu'elle contient des pâtes, celles-ci continueront à absorber la sauce après refroidissement, et le ragoût deviendra plus épais. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité que vous souhaitez servir et mélangez doucement. Si le plat est trop compact, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. Pour la meilleure texture, il est préférable de le consommer dans les premiers jours suivant sa préparation.