ビーフシチュー
ビーフジャルディニエラは、肉、たくさんの野菜、フジッリパスタを使ったボリューム満点のシチューです。一つの鍋で調理され、材料は煮るのに必要な時間に応じて徐々に加えられます。私はズッキーニがなかったので、元のレシピにはなかったきのこを使いました。 最後に、パスタがソースを吸収し、料理が濃厚になります。パスタを加えた後は、必要に応じて熱湯を追加することが重要です。 クイック情報 総時間：約60〜70分（肉が焼き色をつける速さと野菜が煮える時間に依存） 準備時間：指定なし；調理前に材料の皮をむき、切る時間を考慮 調理時間：約45〜55分 ポーション：元のレシピには指定なし 難易度：中程度 レシピの種類：野菜とパスタ入りビーフシチュー 材料 500g 牛肉 1 玉ねぎ 4 片のにんにく、つぶすまたは刻む 少量の油（炒め用） 塩、適量 コショウ、適量 1/2 小さじ チリ タイム、適量 1 杯の白ワイン 4 大さじ トマトペースト 2 本の人参 1 個のピーマン 1 カップのグリーンピース 300g きのこ 4 個のジャガイモ 1/2 個のキャベツ（約500g） 1 カップのフジッリパスタ 刻んだパセリ 必要に応じて熱湯 調理手順 1. 調理を始める前に材料を準備します。玉ねぎを細かく刻み、にんにくをつぶし、人参を輪切りにし、ピーマンを細かく切ります。きのこの皮をむいてスライスし、ジャガイモはサイコロ状に切り、キャベツは小さめの塊に切ります。 2. 鍋に少量の油を注ぎ、玉ねぎを炒めます。焦げすぎないように、中火で透明になるまで炒めます。 3. つぶしたにんにくを加え、玉ねぎと一緒に数分間炒めます。鍋の底にくっつかないように混ぜます。 4. 牛肉を一口大に切って加えます。元のレシピでは、肉は切る前に洗われます。全体が軽く焼き色がつくまで、時々混ぜながら焼きます。 5. 人参とピーマンを加えます。肉と野菜を混ぜ、約2〜3分間煮ます。 6. トマトペースト、塩、コショウ、チリ、タイムを加えます。白ワインを注ぎ、液体が減るまで煮ます。 7. ワインが減ったら、肉が浸る程度の熱湯を加えます。鍋に蓋をして、中火で約20分煮ます。 8. その後、スライスしたきのこ、グリーンピース、切ったキャベツ、サイコロ状のジャガイモを加えます。軽く混ぜて、液体の量を確認します。必要に応じて水を追加し、材料がくっつかずに煮えるようにします。 9. 野菜が煮えるまで中火で煮続けます。ジャガイモ、人参、キャベツは、パスタを加える前に十分に柔らかくなる必要があります。 10. フジッリパスタを加え、上に水を注ぎます。約8分間煮るか、使用するパスタの種類に応じた時間で煮ます。時々混ぜて、パスタが鍋の底に沈まないようにします。 11. パスタが煮えたら火を止め、刻んだパセリを加えます。味を見て、必要に応じて塩やコショウを調整します。 なぜこのレシピをよく作るのか 一つの料理で多くの野菜を使いたいときに便利な料理です。牛肉がボリュームを与え、ジャガイモとパスタがシチューを十分に満足させるため、別の付け合わせは必要ありません。また、野菜を同じ鍋に段階的に加えられるのが気に入っています。 さらに、このレシピはかなり柔軟です。元のレシピではズッキーニが使われていましたが、私はきのこを使い、家にある材料に合った結果が得られました。 ヒント 肉は液体を加える前に焼き色をつける必要があります。この段階で完全に調理する必要はありませんが、焼き色をつけることで風味が引き立ちます。 野菜は適切な大きさに切り、あまり小さくしないでください。特にキャベツは煮ると縮むので、細かく切る必要はありません。 水は徐々に加えます。最初は肉を覆う程度にし、野菜やパスタを加えた後は、液体が不足している場合のみ追加します。 パスタは最後に加え、野菜が煮えた後に加えます。早すぎると、液体に長時間浸かり、柔らかくなってしまう可能性があります。 もしパスタを加えた後に料理が液体過多に見える場合は、水を追加せずに煮続けます。パスタがソースを吸収します。 置き換え ズッキーニはきのこの代わりに使用できます。これは元のレシピで言及されたバージョンです。 きのこはズッキーニに置き換えられ、他の手順は変更しません。材料は、グリーンピース、キャベツ、ジャガイモが加えられる同じ段階で追加されます。 フジッリパスタの代わりに他の種類のパスタを使用できますが、煮る時間が異なる場合があります。このレシピでは、パスタは最後に加え、約8分間煮ます。 バリエーション 辛さを抑えたバージョンでは、チリの量を減らすか省略できます。基本レシピでは1/2小さじの使用が推奨されています。 キャベツの量は最初は多いように見えますが、煮るとその体積が減ります。食感を保つために、あまり小さく切らないことが重要です。 ピーマンは細かく切るかスライスして使用できます。どちらのバリエーションも合い、最終的な料理の食感の違いだけです。 レシピの構造を保ちたい場合は、材料の順序を変更しないでください。肉はより多くの時間が必要で、パスタは最後に煮ます。 サービングのアイデア ジャルディニエラは、刻んだパセリを加えた後、すぐに温かい状態で提供されます。すでにジャガイモとパスタが含まれているため、別の付け合わせは必要ありません。 お皿に直接盛り付け、各ポーションに十分なソースと野菜を含めます。時間が経つと濃くなる場合は、提供前に軽く混ぜてください。 よくある質問 牛肉はどのくらい煮るべきですか？ 元のレシピでは、牛肉はきのこ、グリーンピース、キャベツ、ジャガイモを加える前に約20分煮ます。実際の時間は使用する肉の部位や野菜が煮える速さによって異なります。肉はパスタを加える前に十分に柔らかくなる必要があります。 パスタはいつ加えますか？ パスタは野菜が煮えた後にのみ加えます。パスタの上に水を加え、約8分間煮ます。この間に混ぜると、パスタがすぐに液体を吸収します。 きのこの代わりにズッキーニを使えますか？ はい。ズッキーニは元のレシピで使用されていました。このバージョンでは、ズッキーニが利用できなかったため、きのこが選ばれました。 どのくらいの水を加える必要がありますか？ 最初は水が肉を覆う程度にします。野菜を加えた後は、必要に応じて追加します。パスタのためには、パスタの上に水を加えます。正確な量は鍋のサイズや蒸発した液体の量によります。 ワインなしで作れますか？ 元のレシピには白ワイン1杯が含まれており、液体を加える前に減らします。使用しない場合は、基本レシピからの変更となることに留意してください。 栄養価 栄養価は、全体の料理の推定値であり、肉の種類、使用する油の量、ワイン、野菜の正確なサイズによって異なる場合があります。ポーションの数が指定されていないため、固定のポーション数で割るのは正しくありません。 このレシピ全体の推定は、約2,700〜3,100 kcal、170〜190 gのタンパク質、75〜100 gの脂肪、300〜340 gの炭水化物です。 牛肉は主にタンパク質と脂肪の供給源であり、ジャガイモ、パスタ、グリーンピースが炭水化物の大部分を提供します。野菜は食物繊維を提供しますが、正確な値は料理に残る液体の割合と使用する油の量によって異なります。 保存と再加熱 ジャルディニエラは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。パスタが含まれているため、冷却後もソースを吸収し続け、シチューが濃厚になります。 再加熱する際は、提供したい量だけを温め、軽く混ぜます。料理があまりにも固まっている場合は、少量の熱湯を加えることができます。最良の食感を得るためには、調理後の数日以内に消費することをお勧めします。
材料
- 500gの牛肉、1個の玉ねぎ、4片のにんにく、塩、胡椒、油、1杯の白ワイン、タイム、1/2小さじのチリ、4杯のトマトペースト、2本の人参、1個のピーマン、1カップのエンドウ豆、300gのきのこ、4個のじゃがいも、1/2個のキャベツ（500g）、1カップのフジッリパスタ、新鮮なパセリ。
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