豌豆肉丸
豌豆肉丸（简单版） 当我没有时间或心情做复杂的食谱时，豌豆肉丸是我最喜欢的快速晚餐之一。我经常发现冰箱里有豌豆，手边有一点绞肉。这个食谱不需要太多准备。浸泡过的面包给肉丸带来了柔软的质地，而豌豆如果不煮太久就能保持新鲜的味道。制作起来简单，也不会在厨房里留下太多混乱。 快速信息 总时间：大约1小时 准备时间：20分钟 烹饪时间：35-40分钟 份量：4-5 难度：简单 食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐 食材 - 600克混合绞肉（牛肉+猪肉） - 1片面包（最好是白面包），浸泡在牛奶中 - 1个鸡蛋 - 100克磨碎的帕尔马干酪 - 盐和胡椒，按口味 - 少许肉豆蔻（可选） - 1个洋葱（中等大小） - 500克冷冻豌豆 - 1/2杯番茄酱（大约100毫升） - 少许白葡萄酒（30-50毫升，足够在锅中喷洒肉丸） - 1-2杯水（200-400毫升，用于煮） - 面粉，用于裹肉丸 - 橄榄油，用于炒洋葱 制作方法 1. 在一个大碗中放入绞肉。然后加入浸泡在牛奶中的面包片，轻轻挤干。我打破鸡蛋，加入磨碎的奶酪、盐、胡椒和肉豆蔻（如果使用）。用手将所有材料搅拌均匀。 2. 将肉丸做成乒乓球大小。轻轻裹上面粉，以便在煎的时候形成一层薄薄的外壳。 3. 尽量将洋葱切得尽可能细。我将其放入少许橄榄油的锅中，用小火炒至透明，但不至于烧焦。 4. 将肉丸放在洋葱上，在锅中稍微煎至各面微微变色，不要煎太久以免干燥。 5. 撒上少许白葡萄酒，继续加热直到液体几乎蒸发。 6. 将冷冻豌豆直接放在肉丸上，然后加入番茄酱和一杯水（或两杯，取决于我想要的酱汁液体量）。 7. 部分盖上锅盖，用中火煮。时不时检查豌豆是否熟了——通常需要25-35分钟。如果酱汁煮得太浓，可以再加一点热水。 8. 在最后尝一下酱汁，适当调整盐和胡椒。 我为什么经常做这个食谱 对我来说，这是我想要一些丰盛的食物但又不想持续监控的最有效食谱之一。适合任何一天，不需要昂贵的食材，也不需要特别的技术。第二天重新加热也很好，如果我做了更多的肉丸，可以很容易保存。 小贴士和变体 小贴士 - 如果我想让肉丸更柔软，不要完全挤干面包。 - 洋葱用小火炒，以免变苦。 - 一开始不要在锅里加太多水，以免酱汁太稀。 - 冷冻豌豆可以直接放入，不需要解冻。 - 酱汁最后要尝一下；有时番茄酱会比较酸，需要调整盐。 替代品 - 肉：可以只用牛肉或只用猪肉，但混合会有更好的平衡。 - 奶酪：任何类型的磨碎的帕尔马干酪或硬奶酪都可以，不一定要用帕尔马干酪。 - 白面包可以用全麦面包或普通小面包替代。 - 白葡萄酒可以省略，不会改变味道。 - 用来浸泡面包的牛奶也可以用水替代。 变体 - 我可以在肉丸的混合物中加入切碎的香草，比如香菜。 - 如果我愿意，可以做成更小或更大的肉丸——煮的时间会稍有不同。 - 最后在酱汁中加入几根莳萝会稍微改变风味。 - 为了更丰富的味道，我在炒洋葱时加入一点切碎的大蒜。 上菜建议 - 可以简单地搭配一片新鲜的面包。 - 配上简单的米饭或土豆泥，适合想要更丰盛的人。 - 也可以打包，微波加热。 常见问题 1. 我可以使用罐装豌豆吗？ 可以，但我只在最后10分钟加入，因为否则会很快被压碎，不需要长时间煮。 2. 什么样的肉最适合做肉丸？ 牛肉和猪肉的混合会提供平衡的味道和质地，不会太干也不会太油腻。可以只使用一种肉，但混合会更好。 3. 如何才能让肉丸在酱汁中不碎？ 混合物需要粘合良好（不要太湿），肉丸要裹上面粉并在加入液体之前轻轻煎炸。开始时不要翻动太多。 4. 可以不放鸡蛋吗？ 鸡蛋有助于将混合物粘合在一起，但如果你不想使用，可以多放一点面包或一勺粗麦粉。不过，质地会稍有不同。 5. 熟肉丸可以冷冻吗？ 可以，你可以把它们单独冷冻，或者直接与豌豆和酱汁一起冷冻。在解冻时，用小火加热，并加入少许水，以免干燥。 营养价值 每份估算（4份）： 卡路里：约400-450千卡 蛋白质：25-30克 脂肪：18-22克 碳水化合物：25-30克 大致值，因为取决于具体的肉类和奶酪类型。酱汁和豌豆提供了一部分碳水化合物，肉和奶酪增加了蛋白质和脂肪。如果你想减少卡路里，可以使用更瘦的肉和更少的奶酪。 储存和加热 豌豆肉丸可以在冰箱中保存，盖好，保存2天。加热时，将锅放在小火上，加入几勺水，以免酱汁粘锅。微波加热也可以，但酱汁可能会干燥。不建议保存超过2天，因为豌豆的质地会改变。如果做了大量，可以单独冷冻剩下的肉丸。
成分
- 1个洋葱
- 500克冷冻豌豆
- 1/2杯番茄酱
- 600克混合绞肉（牛肉+猪肉）
- 一片浸泡在牛奶中的面包
- 1个鸡蛋
- 盐和胡椒粉适量
- 100克帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）
- 一小撮肉豆蔻（可选）
- 少许白葡萄酒
标签
