Albóndigas de guisantes

Name: Albóndigas de guisantes - Milena D.
Ingredients: 1 cebolla; 500 g de guisantes congelados; 1/2 taza de pasta de tomate; 600 g de carne picada mixta (res + cerdo); una rebanada de pan empapada en leche; 1 huevo; sal y pimienta al gusto; 100 g de queso Parmigiano Reggiano rallado; una pizca de nuez moscada (opcional); un chorrito de vino blanco

Diverso - Albóndigas de guisantes por Milena D. - Recetas Recipia

Albóndigas de guisantes (variante simple) Cuando no tengo tiempo o ganas de recetas complicadas, las albóndigas de guisantes están entre mis favoritas para una cena rápida. A menudo encuentro guisantes congelados en el congelador y tengo algo de carne picada a mano. La receta no requiere mucha preparación. El pan empapado le da a las albóndigas una textura suave, y los guisantes mantienen su sabor fresco si no los hiervo demasiado. Es fácil de hacer y no deja demasiado desorden en la cocina. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35-40 minutos Porciones: 4-5 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena Ingredientes - 600 g de carne picada mixta (res + cerdo) - 1 rebanada de pan (preferiblemente blanco), empapada en leche - 1 huevo - 100 g de queso Parmigiano Reggiano rallado - sal y pimienta, al gusto - un poco de nuez moscada (opcional) - 1 cebolla (mediana) - 500 g de guisantes congelados - 1/2 taza de pasta de tomate (aproximadamente 100 ml) - un poco de vino blanco (30-50 ml, solo lo suficiente para rociar las albóndigas en la sartén) - 1-2 tazas de agua (200-400 ml, para hervir) - harina, para rebozar las albóndigas - aceite de oliva, para saltear la cebolla Método de preparación 1. En un tazón grande, pongo la carne picada. Encima de ella, añado la rebanada de pan, que empapo en leche y escurro ligeramente. Rompo el huevo, añado el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada si la estoy usando. Amaso todo a mano hasta que la mezcla esté homogénea. 2. Formo pequeñas albóndigas del tamaño de pelotas de ping pong. Las paso ligeramente por harina para crear una ligera costra al freír. 3. Pico la cebolla tan finamente como puedo. La pongo a saltear en una olla con un poco de aceite de oliva a fuego lento hasta que se vuelva translúcida, sin quemarse. 4. Coloco las albóndigas sobre la cebolla en la olla. Las dejo dorar ligeramente por todos lados, sin dejarlas demasiado tiempo para que no se sequen. 5. Rocío un poco de vino blanco y dejo cocinar hasta que casi todo el líquido se evapore. 6. Agrego los guisantes congelados directamente sobre las albóndigas, luego añado la pasta de tomate y una taza de agua (o dos, dependiendo de cuánto líquido quiera en la salsa). 7. Cubro parcialmente con una tapa y dejo hervir a fuego moderado. Verifico de vez en cuando si los guisantes están listos; generalmente tarda de 25 a 35 minutos. Si la salsa se reduce demasiado, añado un poco de agua caliente. 8. Pruebo la salsa hacia el final y ajusto la sal y la pimienta. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, es una de las recetas más eficientes cuando quiero algo sustancioso pero que no requiere supervisión constante. Se adapta a cualquier día, no tiene ingredientes caros y no requiere técnicas especiales. También está buena recalentada al día siguiente, y si hago más albóndigas, puedo almacenarlas fácilmente. Consejos y variaciones Consejos - Si quiero que las albóndigas sean más suaves, no escurro el pan demasiado. - La cebolla se debe saltear a fuego lento para que no se vuelva amarga. - No sobrecargo la olla con demasiada agua desde el principio, para que la salsa no quede demasiado líquida. - Los guisantes congelados se añaden directamente, no es necesario descongelarlos. - La salsa debe probarse al final; a veces la pasta de tomate es más ácida y requiere ajuste de sal. Sustituciones - La carne: se puede usar solo res o solo cerdo, pero la mezcla da un mejor equilibrio. - El queso: cualquier tipo de parmesano rallado o queso duro funciona, no es obligatorio el Parmigiano Reggiano. - El pan blanco se puede reemplazar con pan integral o bollos simples. - El vino blanco se puede omitir sin cambiar drásticamente el sabor. - La leche para empapar el pan también puede ser agua. Variaciones - Puedo agregar hierbas picadas a la mezcla de albóndigas, como perejil. - Si lo prefiero, puedo hacer las albóndigas más pequeñas o más grandes; el tiempo de cocción varía ligeramente. - Unas ramitas de eneldo añadidas al final en la salsa cambian un poco el sabor. - Para un sabor más rico, añado un poco de ajo picado a la cebolla mientras se saltea. Ideas de servicio - Se puede servir simplemente con una rebanada de pan fresco. - Con arroz simple o puré de patatas, para quienes quieren algo más sustancioso. - También se puede llevar, recalentada en el microondas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar guisantes enlatados? Sí, pero solo los añado en los últimos 10 minutos, porque de lo contrario se deshacen rápidamente y no necesitan una larga cocción. 2. ¿Qué tipo de carne es mejor para las albóndigas? La mezcla de res y cerdo da un sabor equilibrado y una textura que no es ni demasiado seca ni demasiado grasa. Se puede usar solo un tipo de carne, pero la mezcla es mejor. 3. ¿Cómo puedo evitar que las albóndigas se deshagan en la salsa? La mezcla debe estar bien unida (no demasiado blanda), y las albóndigas deben estar rebozadas en harina y fritas ligeramente antes de añadir el líquido. No las giro demasiado al principio. 4. ¿Se pueden hacer sin huevo? Los huevos ayudan a unir la mezcla, pero si no quieres usarlos, puedes poner un poco más de pan o una cucharada de sémola. Sin embargo, la textura será ligeramente diferente. 5. ¿Se pueden congelar las albóndigas cocidas? Sí, puedes congelarlas ya sea solas o directamente con los guisantes y la salsa. Al descongelar, caliéntalas a fuego lento con un poco de agua, para que no se sequen. Valores nutricionales Estimación por porción (para 4 porciones): Calorías: ~400-450 kcal Proteínas: 25-30 g Grasas: 18-22 g Carbohidratos: 25-30 g Valores aproximados, ya que dependen del tipo exacto de carne y queso utilizados. La salsa y los guisantes aportan una buena parte de carbohidratos, mientras que la carne y el queso añaden proteínas y grasas. Si deseas reducir las calorías, puedes usar carne más magra y menos queso. Almacenamiento y recalentamiento Las albóndigas de guisantes se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertas, durante 2 días. Al recalentar, coloco la olla a fuego lento con unas cucharadas de agua, para que la salsa no se pegue. Calentar en el microondas funciona, pero la salsa puede secarse. No recomiendo almacenar por más de 2 días, ya que los guisantes cambian de textura. Si hago una gran cantidad, las albóndigas restantes se pueden congelar por separado.