焦糖牛奶酱核桃蛋糕

成分

• 焦糖牛奶酱：
• 1罐加糖炼乳（400克）
• 2500毫升水
• 蛋糕胚：
• 3个鸡蛋
• 1/8茶匙盐
• 3汤匙糖
• 1汤匙香草精
• 2汤匙油
• 3汤匙面粉
• 4汤匙磨碎的核桃
• 1茶匙泡打粉
• 奶油馅：
• 5克吉利丁
• 50毫升冷水
• 3汤匙淡奶或炼乳
• 200毫升淡奶油
• 1包香草糖
• 装饰：
• 20克巧克力

准备

1. 将未开封的炼乳罐放进高锅里，加入2500毫升水，煮2小时；如果水位下降，就添水。开罐前先放凉2小时。 2. 烤箱预热至180°C，在一个直径18厘米的圆模里铺上烘焙纸。蛋白加盐打发至硬性发泡，再加入糖和香草精，继续打至泡沫有光泽。 3. 将蛋黄和油拌匀，再拌入蛋白霜。把面粉、磨碎的核桃和泡打粉混合，用刮刀从底部向上翻拌入蛋白霜中。 4. 将面糊倒入模具，烤30分钟，直到牙签插入后取出干净。取出放在晾架上冷却1小时，再横切成两片蛋糕层。 5. 将吉利丁放入50毫升冷水中泡10分钟。把焦糖牛奶酱和淡奶或炼乳拌匀，直到奶油馅顺滑。 6. 将淡奶油和香草糖打发至蓬松，再拌入焦糖牛奶酱奶油馅。将吉利丁隔水加热1分钟融化，或放入微波炉加热10秒。 7. 将温热的吉利丁和几勺奶油馅拌匀，再拌入剩下的奶油馅。把一片蛋糕层放回烤蛋糕的模具中，抹上三分之二的奶油馅，再盖上第二片蛋糕层。 8. 将蛋糕放入冰箱冷藏4小时，直到奶油馅凝固。取出放到盘子上，抹上留下的奶油馅，再撒上刨碎的巧克力。