Торт с дульсе де лече и грецкими орехами

Торт с дульсе де лече и грецкими орехами получается с тонкими коржами и воздушным кремом; сгущёнка варится в банке два часа. Я слежу, чтобы дульсе де лече остыл и загустел, прежде чем смешивать его со сливками. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 151 минута. Отдых: 7 часов 10 минут. Всего: 10 часов 16 минут. Порций: 8. Примерно 380 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для дульсе де лече

1 банка сгущённого молока с сахаром (400 г)
2500 мл воды

Для коржа

3 яйца
1/8 чайной ложки соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки масла
3 столовые ложки муки
4 столовые ложки молотых грецких орехов
1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема

5 г желатина
50 мл холодной воды
3 столовые ложки концентрированного или сгущённого молока
200 мл сливок для взбивания
1 пакетик ванильного сахара

Для украшения

20 г шоколада

Приготовление

1. Положите закрытую банку сгущённого молока в высокую кастрюлю, залейте 2500 мл воды и варите 2 часа, доливая воду, если её уровень снижается. Дайте банке остыть 2 часа, прежде чем открывать. 2. Разогрейте духовку до 180°C и застелите пергаментом круглую форму диаметром 18 см. Взбейте белки с солью до устойчивых пиков, затем добавьте сахар и ванильный экстракт и продолжайте взбивать до блестящей пены. 3. Смешайте желтки с маслом и аккуратно вмешайте в белковую массу. Смешайте муку с молотыми грецкими орехами и разрыхлителем, затем лопаткой вмешайте сухую смесь движениями снизу вверх. 4. Перелейте тесто в форму и выпекайте корж 30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Переложите его на решётку и оставьте остывать на 1 час, затем разрежьте на два коржа. 5. Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Смешайте дульсе де лече с концентрированным или сгущённым молоком до однородного крема. 6. Взбейте сливки для взбивания с ванильным сахаром до пышности и вмешайте в крем с дульсе де лече. Растопите желатин на паровой бане в течение 1 минуты или в микроволновке в течение 10 секунд. 7. Смешайте тёплый желатин с несколькими ложками крема, затем вмешайте эту смесь в оставшийся крем. Положите один корж в форму, в которой выпекали основу, распределите сверху две трети крема и накройте вторым коржом. 8. Поставьте торт в холодильник на 4 часа, чтобы крем застыл. Переложите его на блюдо, покройте оставленным кремом и посыпьте тёртым шоколадом.

Примечания

Подавайте кусочек просто так, с чёрным кофе; крем достаточно сладкий, и соус ему не нужен. Торт хранится накрытым в холодильнике до 3 дней, а корж можно испечь за день до подачи. Во время варки банка всё время должна оставаться под водой и остыть, прежде чем вы её откроете. Кремовый слой может остаться мягким, если торт недостаточно долго охлаждался. Я готовлю его за несколько часов до еды; для безглютенового варианта замените муку безглютеновой смесью, учитывая, что в торте есть грецкие орехи, яйца и молочные продукты.