Bolo de doce de leite

O bolo de doce de leite com nozes tem camadas finas e um creme leve; o leite condensado cozinha na lata durante duas horas. Espero que o doce de leite esteja frio e espesso antes de o misturar com as natas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 151 minutos. Repouso: 7 horas e 10 minutos. Tempo total: 10 horas e 16 minutos. Porções: 8. Cerca de 380 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o doce de leite

1 lata de leite condensado açucarado (400 g)
2500 ml de água

Para a base

3 ovos
1/8 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de nozes moídas
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme

5 g de gelatina
50 ml de água fria
3 colheres de sopa de leite evaporado ou condensado
200 ml de natas para bater
1 saqueta de açúcar baunilhado

Para decorar

20 g de chocolate

Preparação

1. Coloque a lata fechada de leite condensado num tacho alto, cubra com 2500 ml de água e deixe ferver durante 2 horas, acrescentando água se o nível baixar. Deixe arrefecer durante 2 horas antes de abrir a lata. 2. Aqueça o forno a 180°C e forre com papel vegetal uma forma redonda de 18 cm. Bata as claras com o sal até ficarem firmes, depois junte o açúcar e o extrato de baunilha e continue a bater até obter uma espuma brilhante. 3. Misture as gemas com o óleo e envolva-as na espuma. Misture a farinha com as nozes moídas e o fermento em pó, depois junte tudo com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. 4. Deite a massa na forma e coza a base durante 30 minutos, até o palito sair limpo. Retire-a para uma grelha e deixe arrefecer durante 1 hora, depois corte-a em duas camadas. 5. Ponha a gelatina de molho em 50 ml de água fria durante 10 minutos. Misture o doce de leite com o leite evaporado ou condensado até obter um creme homogéneo. 6. Bata as natas com o açúcar baunilhado até ficarem fofas e envolva-as no creme de doce de leite. Derreta a gelatina em banho-maria durante 1 minuto ou no micro-ondas durante 10 segundos. 7. Misture a gelatina quente com algumas colheres de creme e depois envolva a mistura no creme restante. Coloque uma camada na forma em que cozeu a base, espalhe por cima dois terços do creme e cubra com a segunda camada. 8. Leve o bolo ao frigorífico durante 4 horas, até o creme ficar firme. Retire-o para um prato, cubra-o com o creme reservado e polvilhe com o chocolate ralado.

Notas

Sirva a fatia simples, com café preto; o creme é bastante doce e não precisa de outro molho. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, e a base pode ser cozida no dia anterior. Durante a cozedura, a lata tem de ficar sempre submersa e arrefecer antes de a abrir. Às vezes, a camada de creme fica mole se o bolo não passar tempo suficiente no frio. Costumo prepará-lo algumas horas antes da refeição; para uma versão sem glúten, substitua a farinha por uma mistura sem glúten, tendo em conta que leva nozes, ovos e laticínios.