幸运饼干
我尝试了几次在家制作幸运饼干，特别是在我需要为客人或活动准备一些不同的东西时。第一次我在不粘锅上测试了食谱，因为我在烤箱里弄坏了两个或三个。对我来说，最困难的是在饼干热的时候包装它们，而不是面团的部分。如果你组织得当，一切都会很快进行。 快速信息 总时间：大约40分钟（制作20个，快速工作） 准备时间：15-20分钟（包括混合原料和成型第一批） 烘烤时间：每批10分钟，但在锅中每块大约需要3分钟 份量：20个幸运饼干（直径约8厘米） 难度：中等，特别是快速折叠 食谱类型：适合特殊场合的饼干，带有消息 原料 65克小麦粉 15克米粉 100克糖 1茶匙淀粉 1小撮盐 2个大蛋白（60-70克） 15克油（葵花籽油或其他中性油） 1滴香草精 120毫升茉莉花水（或普通水，或橙花水 - 用于调味） 这些数量约可制作20个圆形、薄饼干，直径为8-9厘米。 制作方法 1. 在一个大碗中，放入小麦粉、米粉、糖、淀粉和盐。充分混合。 2. 在干成分中间挖一个洞，倒入油、香精和水。混合所有成分，直到形成一个比较硬且均匀的面团。 3. 轻轻打发蛋白，只需打发表面（不要打得太厉害，不需要打成蛋白霜）。 4. 将一半的蛋白加入面团中并混合。然后加入剩余的蛋白，搅拌直到得到流动的混合物，像薄煎饼的面糊。如果太稠，再加一点水。如果太稀，加入1汤匙小麦粉。 5. 准备一个不粘烤盘或薄饼锅（在炉子上非常好用）。将表面加热好。 6. 取一汤匙混合物放在烤盘或锅上。用汤匙的背面将其摊成一个非常薄的层，形成一个直径为8-9厘米的圆圈。 7. 中火烘烤（或在烤箱中，180°C），几分钟，直到表面变得哑光，没有光泽。在烤箱中大约需要10分钟，在锅中大约需要3分钟。 8. 饼干必须在刚从火上取下时立即成型，趁热。准备好：木砧板、带有消息的小纸条和一个杯子。 9. 用铲子迅速抬起每个饼干，将其放在砧板上（木头不会吸热，不会迅速冷却饼干）。 10. 将折叠好的消息放在中间，将饼干对折，轻轻按压边缘，使其粘合，然后将其支撑在杯子的边缘，轻轻向下拉角落，形成典型的“马蹄形”。 11. 让饼干冷却；几分钟后变得酥脆。 12. 继续处理剩余的混合物。为了效率，每次只处理1-2块。如果它们冷却得太快，就无法再成型 - 会变得易碎。 我为什么经常做这个食谱 它们很快（如果你一次不做十个），不需要复杂的成分，并且如果你组织得当，成型的部分在几次尝试后会变得更容易。而且你可以自定义消息，这对派对或礼物来说很有吸引力。 建议和变体 建议 - 尝试在开始烘烤之前准备好所有消息。 - 开始时不要同时制作多个饼干，除非你有助手或已经习惯了热成型。 - 使用薄铲和木砧板 - 避免冷表面。 替代品 - 茉莉花水可以用普通水或橙花水替代，如果你想要不同的味道。 - 如果没有米粉，可以只使用小麦粉，但口感会稍微逊色。 - 香草精可以替换为杏仁精或橙精。 变体 - 为了制作彩色饼干，可以在面团中加入几滴食用色素。 - 可以用柠檬或橙皮屑调味。 上菜建议 - 在派对上将幸运饼干放在盘子上，配上个性化的消息。 - 适合圣诞礼物或生日礼物。 - 可以作为更复杂的甜点的装饰配料。 常见问题 1. 我如何让饼干保持酥脆？ 让它们在成型后完全冷却，然后将它们存放在密封的盒子里，远离湿气。 2. 如果我没有米粉，效果会一样吗？ 仅用小麦粉制作的饼干可以接受，但口感不会一样酥脆。米粉提供了细腻和“碎屑感”。 3. 如果它们冷却了，还可以成型吗？ 不可以。一旦冷却，它们会变得易碎。必须快速工作，趁热。 4. 我可以使用其他类型的糖吗？ 白糖是经典口感的理想选择。红糖会稍微改变口味和颜色，但不会显著影响口感。 5. 可以提前为活动制作吗？ 可以，如果你保持它们干燥和密封，它们可以保持酥脆2-3天。 营养价值（估算） 每块（共20块）：约32卡路里 碳水化合物：6克 蛋白质：0.8克 脂肪：0.7克 这些是估算值，可能因所用成分和尺寸而有所不同。 储存和重新加热 在室温下存放在密封盒中，远离湿气。如果变软，就无法再恢复酥脆。不建议重新加热 - 它们会失去口感，内部的消息可能会受到蒸汽的影响。 这个食谱适合小批量制作，当你需要个性化消息的饼干时，想要避免批量生产。如果你想为更长时间准备，确保在存放之前它们完全冷却和干燥。
成分
- 65克小麦粉，15克米粉，100克糖，1茶匙淀粉，1撮盐，2个大蛋白（60-70克），15克油，1滴香草精，120毫升茉莉花水（我用了橙花水，但也可以用普通水；无论如何，它们都会因香草而香气四溢）。这个配方可以做出约20个直径约8厘米的幸运饼干。
