覆盆子巧克力双层蛋糕

覆盆子巧克力双层蛋糕由充分吸收糖浆的可可蛋糕胚、粉色覆盆子奶油和巧克力奶油组成。糖浆里加了咖啡和焦糖化的糖，冷藏后切开，层次很整齐；这是一款带有可可香和微酸果味的复活节甜点。我会把它切成窄片，这样两种奶油都看得见。准备：40分钟。烹饪：31分钟。静置：285分钟。总时间：356分钟。份数：8。每份约560千卡，含蛋白质11克。

成分

蛋糕胚：
7个鸡蛋
7汤匙糖
5汤匙面粉
2汤匙可可粉
1茶匙朗姆香精
10克泡打粉
1/2茶匙小苏打
1/4茶匙盐
覆盆子奶油：
150克冷冻覆盆子
200克马斯卡彭奶酪
200毫升淡奶油
2汤匙糖粉
巧克力奶油：
200克巧克力
200毫升淡奶油
糖浆：
1汤匙糖
2汤匙咖啡
4汤匙水

准备

1. 烤箱预热至180°C，在一个24 × 20厘米的烤盘里铺上烘焙纸。 2. 将面粉和泡打粉、小苏打、可可粉混合。 3. 把鸡蛋、糖、盐和朗姆香精打发，直到感觉不到糖粒。干料分次加入，每次加一汤匙，加入后都搅拌均匀。 4. 将面糊倒入烤盘，烤蛋糕胚25分钟，用牙签测试熟度。放凉至完全冷却，约45分钟。 5. 把巧克力掰成小块，和淡奶油一起放入小锅。小火加热并不停搅拌3分钟，直到巧克力融化；不要让混合物煮沸。将巧克力奶油放凉，盖好后冷藏2小时。 6. 将冷冻覆盆子放入滤网上解冻并沥水。把淡奶油和马斯卡彭奶酪打至浓稠，尝一下味道，必要时加入最多2汤匙糖粉。加入覆盆子，搅拌至奶油变成粉色，然后放入冰箱冷藏。 7. 在小锅里把糖熬成焦糖。糖融化并呈蜂蜜色后，将锅从火上移开，小心加入水和咖啡，再煮3分钟，直到焦糖糖粒溶解。放凉糖浆。 8. 把冷藏过的巧克力奶油打至浓稠。 9. 将放凉的蛋糕胚横切成大小相同的两片。把其中一片放在盘子上，淋上一半糖浆。抹上覆盆子奶油，再抹上一半巧克力奶油。 10. 盖上第二片蛋糕胚，淋上剩下的糖浆，再抹上剩下的巧克力奶油。抹平表面，将蛋糕放入冰箱冷藏2小时。

备注

切片后配黑咖啡很好。使用24 × 20厘米的烤盘时，让烘焙纸稍微高出盘沿，这样就能直接提起蛋糕胚，不用翻面。如果覆盆子解冻后还渗出很多汁水，拌进奶油前让它在滤网上再沥一会儿。淡奶油不够冷时可能打不发，所以要一直冷藏到打发前。要做无麸质蛋糕胚，把5汤匙面粉换成等量的无麸质蛋糕预拌粉；奶油中含有乳制品，蛋糕胚中含有鸡蛋。蛋糕盖好后可冷藏保存至多3天，也可以前一天晚上组装好。