Bolo Duo de framboesa e chocolate

O Bolo Duo de framboesa e chocolate tem uma base de cacau bem embebida em calda, entre um creme cor-de-rosa de framboesa e outro de chocolate. A calda leva café e açúcar caramelizado, e as camadas cortam-se bem depois de estar no frio; é uma sobremesa de Páscoa com sabor a cacau e fruta ácida. Corto-o em fatias estreitas, para se verem os dois cremes. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 31 minutos. Repouso: 285 minutos. Tempo total: 356 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 560 kcal e 11 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a base

7 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de essência de rum
10 g de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal

Para o creme de framboesa

150 g de framboesas congeladas
200 g de mascarpone
200 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para o creme de chocolate

200 g de chocolate
200 ml de natas

Para a calda

1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de café
4 colheres de sopa de água

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C e forre com papel vegetal uma forma de 24 × 20 cm. 2. Misture a farinha com o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o cacau. 3. Bata os ovos com o açúcar, o sal e a essência de rum, até deixar de sentir os cristais de açúcar. Incorpore a mistura seca, uma colher de cada vez, mexendo bem depois de cada adição. 4. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 25 minutos, até passar o teste do palito. Deixe arrefecer completamente, cerca de 45 minutos. 5. Parta o chocolate em pedaços e coloque-o num tacho pequeno com as natas. Aqueça em lume brando durante 3 minutos, mexendo sempre, até o chocolate derreter; não deixe a mistura ferver. Deixe o creme arrefecer, tape e leve ao frigorífico durante 2 horas. 6. Coloque as framboesas congeladas num coador e deixe descongelar e escorrer. Bata as natas com o mascarpone até ficarem firmes, prove e incorpore, se necessário, até 2 colheres de sopa de açúcar em pó. Junte as framboesas e misture até o creme ficar cor-de-rosa; depois, leve-o ao frigorífico. 7. Caramelize o açúcar da calda num tacho pequeno. Quando estiver líquido e com cor de mel, retire o tacho do lume, junte cuidadosamente a água e o café e deixe ferver durante 3 minutos, até o açúcar caramelizado se dissolver. Deixe a calda arrefecer. 8. Bata o creme de chocolate frio até ficar firme. 9. Corte a base fria em duas partes iguais. Coloque uma num prato e regue-a com metade da calda. Espalhe o creme de framboesa e, depois, metade do creme de chocolate. 10. Coloque por cima a segunda parte, regue-a com a calda restante e espalhe o resto do creme de chocolate. Alise a superfície e leve o bolo ao frigorífico durante 2 horas.

Notas

As fatias ficam bem acompanhadas de café sem leite. Para a forma de 24 × 20 cm, deixe o papel vegetal passar um pouco das bordas, para poder levantar a base sem a virar. Se as framboesas libertarem ainda muita calda depois de descongeladas, deixe-as mais um pouco no coador antes de as misturar no creme. Às vezes as natas não ficam firmes quando não estão bem frias, por isso mantenha-as no frigorífico até mesmo antes de as bater. Para uma base sem glúten, substitua as 5 colheres de sopa de farinha pela mesma quantidade de preparado sem glúten para bolos; o creme contém laticínios e a base contém ovos. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser montado na véspera.