炸鸡
整只烤鸡在放置在烤架上时变得嫩滑且金黄，而不是直接放在盘子里的液体中。鸡皮均匀地烤熟，下面聚集的汁液可以用来在烹饪过程中给肉淋上。放在皮下的黄油或油特别有助于保持鸡胸肉的多汁，而香草则增添风味而不掩盖鸡肉的香气。 快速信息 准备时间：原始食谱中没有具体说明 烘烤时间：1–1½小时，具体取决于鸡的大小 份量：根据鸡的大小而定 难度：简单至中等 食谱类型：烤鸡，适合午餐或家庭聚餐 配料 1只优质整鸡 20克黄油或橄榄油 粗海盐 黑胡椒 辣椒片 香草：罗勒、鼠尾草、薄荷和香菜 50毫升白葡萄酒 200毫升蔬菜高汤 一个小烤架 如果没有烤架，可以用来支撑鸡肉的： 2-3根芹菜茎和一整根胡萝卜 制作方法 1. 准备鸡肉 如果鸡肉上还有细毛，先将其烧掉，然后清理干净并用吸水纸擦干。为了食品安全，最好不要在水流下清洗生肉，因为水珠可能会将细菌传播到水槽和周围的表面。如果您选择清洗，请迅速完成并立即清理区域，然后将鸡肉擦干。 擦干非常重要。潮湿的鸡皮比较难以变得金黄，可能保持湿软而不是酥脆。 2. 准备香料混合物 在一个碗中，将软化的黄油或橄榄油与粗海盐、黑胡椒和切碎的香草混合。这里使用的香草包括香菜、两片鼠尾草、少许薄荷和罗勒。 如果使用黄油，黄油必须足够软，以便容易涂抹。无需融化。 3. 将混合物放入皮下 小心地将鸡胸和腿的皮肤剥离。将手指插入皮肤和肉之间，缓慢推进，避免撕裂皮肤。只需创建一个空间，以便分配黄油或调味油。 将混合物涂抹在皮下，覆盖鸡胸和腿。这一步有助于肉，尤其是鸡胸，在烘烤过程中保持湿润。 4. 放置翅膀和腿 将翅膀折叠并放入鸡肉下方。这样可以避免翅膀被烤焦，并使鸡肉在盘子中更稳定。 在每条腿的底部做一个小切口，并通过切口穿过腿的底端。这样，腿部保持紧凑的位置，尖端不会被烤焦。无需用线绑住鸡肉。 5. 给鸡肉调味 在鸡肉的内外均匀撒上粗海盐、香草和几片辣椒。内部的调味是有用的，但不要过多地放入香草。 6. 准备烤盘 在烤盘中放置一个烤架，然后将鸡肉放在上面。如果没有合适的烤架，可以用2-3根芹菜茎和一整根胡萝卜作为支撑。 鸡肉不应直接浸入盘中的液体。如果底部浸入油、水或高汤，它将更像是煮，而热空气不会在整块肉周围循环。 将白葡萄酒和蔬菜高汤倒入盘中。液体将形成蒸汽，并随着时间的推移收集鸡肉释放的脂肪和汁液。 7. 烤鸡肉 将烤箱预热至200摄氏度，然后放入烤盘。根据鸡肉的重量，烤约1小时到1小时30分钟。 前30分钟后，将温度降低至180-190摄氏度。每隔约15分钟，用盘中收集的液体给鸡肉淋上。均匀地进行，以保持鸡皮光泽，防止肉干燥。 确切的时间因鸡而异。如果您有烤肉温度计，请在腿部最厚的地方检查，避免接触骨头。当内部温度达到75摄氏度时，鸡肉就熟了。如果没有温度计，请观察皮肤的颜色，并检查流出的汁液是否清澈。 在切块之前，让鸡肉稍微静置，以便汁液更好地保持在肉中。 为什么我经常做这道食谱 这是一种简单的整鸡方法，不需要复杂的工具。烤架的使用是关键，因为它允许热空气循环，防止底部在液体中煮熟。此外，剩下的鸡肉可以用于其他菜肴，因此没有任何浪费。 小贴士 在调味之前将鸡肉擦干。这是帮助鸡皮变得金黄的最重要步骤之一。 不要突然撕下皮肤。如果撕裂了，黄油或油将无法均匀分布，皮肤也无法很好地保护肉。 不要在盘中加入过多液体。50毫升的酒和200毫升的高汤足以形成美味的基础，而不会让鸡肉浸泡在水中。 淋液体要定期进行，而不是持续的。过于频繁地打开烤箱会降低温度，可能会延长烘烤时间。 替代品 黄油可以用橄榄油替代。黄油提供更丰富的质感，而油在鸡肉冷时更容易涂抹。 如果您不使用白葡萄酒，可以省略，但原始食谱中包括它作为盘中的液体。在这种情况下，使用食谱中提到的蔬菜高汤。 如果没有小烤架，可以用芹菜茎和整根胡萝卜作为支撑。它们必须足够稳定以支撑鸡肉。 变化 香草可以按不同的比例组合，但要保持基本思想：罗勒、鼠尾草、薄荷和香菜。您可以多放入您喜欢的香草，少放一些强烈香味的香草。 鸡肉的剩余部分可以撕成条，用于西班牙炒饭，配有蔬菜、香肠和藏红花。 上菜建议 鸡肉可以在静置后立即上桌，配上盘中形成的汁液。剩下的肉也适合做汤。可以将汤与中国面条、一些蘑菇、青葱、少许姜和大蒜一起使用。 常见问题 我可以直接在盘中烹饪鸡肉而不使用烤架吗？ 可以，但底部不会烤得那么好。鸡肉将浸泡在盘中释放的汁液和脂肪中，热空气的循环将较差。小烤架是首选，而芹菜茎和胡萝卜可以作为替代品。 整只鸡烤多久？ 食谱指示在1小时到1小时30分钟之间。时间取决于鸡的大小和烤箱。前30分钟后，温度降低至180-190摄氏度。最安全的指标是腿部深处测得的75摄氏度的温度。 为什么要在皮下放黄油？ 鸡胸肉是最容易变干的部分。放在皮下的黄油或油有助于保持多汁，并将香草的风味直接传递到肉上。 我必须绑住鸡肉吗？ 不需要。翅膀放在鸡肉下方，腿部的底端通过切口穿过。这样，鸡肉在不绑线的情况下保持紧凑的位置。 我可以只用高汤代替葡萄酒吗？ 可以，但原始食谱中盘中的液体由50毫升白葡萄酒和200毫升蔬菜高汤组成。高汤提供了基础风味，而葡萄酒则补充了烘烤过程中形成的风味。 营养价值 这些值是估计的，取决于鸡的重量、食用的皮肤量以及使用黄油或油。对于约四分之一只带皮的鸡肉，估计如下： 卡路里：约350–500 kcal 蛋白质：约35–45克 脂肪：约18–30克 碳水化合物：约1–3克 盐的量无法准确估计，因为这取决于调味时使用的盐量和蔬菜高汤的浓度。 保存和加热 将剩余的肉放在密闭容器中，放入冰箱，并在几天内食用。最好在冷藏之前将鸡肉切块，这样更快冷却并均匀加热。 加热时，将肉块放入一个覆盖的盘中，加入一些最初盘中收集的液体。这样，肉不会那么快干燥。皮肤不会像新鲜出炉时那样酥脆，但肉可以很好地用于汤或炒饭。
成分
- 优质鸡肉（我使用了放养鸡）20克黄油（或橄榄油）香草（罗勒、鼠尾草、薄荷、香菜）海盐片50毫升白葡萄酒200毫升蔬菜高汤一个放在烤盘上的格栅架
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