Pui prajit

Puiul întreg la cuptor devine fraged și rumenit atunci când este așezat pe un grătar, nu direct în lichidul din tavă. Pielea se coace uniform, iar sucul care se adună dedesubt poate fi folosit pentru a stropi carnea în timpul gătirii. Untul sau uleiul introdus sub piele ajută mai ales pieptul să rămână suculent, iar ierburile dau gust fără să acopere aroma puiului. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact în rețeta inițială Timp de coacere: 1–1½ ore, în funcție de mărimea puiului Porții: în funcție de mărimea puiului Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: friptură de pui la cuptor, potrivită pentru prânz sau masă în familie Ingrediente 1 pui întreg, de calitate 20 g unt sau ulei de măsline Sare de mare grunjoasă Piper Fulgi de ardei iute Verdețuri aromate: busuioc, salvie, mentă verde și pătrunjel 50 ml vin alb 200 ml supă de legume Un grătar mic pentru tavă Pentru susținerea puiului, dacă nu aveți grătar: 2–3 tulpini de țelină și un morcov întreg Mod de preparare 1. Pregătiți puiul Pârliți puiul, dacă mai are pene fine, apoi curățați-l și uscați-l foarte bine cu hârtie absorbantă. Pentru siguranță alimentară, este preferabil să nu spălați carnea crudă sub jet de apă, deoarece stropii pot răspândi bacterii pe chiuvetă și pe suprafețele din jur. Dacă alegeți totuși să îl clătiți, faceți acest lucru rapid și curățați imediat zona, apoi ștergeți puiul foarte bine. Uscarea este importantă. Pielea umedă se rumenește mai greu și poate rămâne moale, în loc să devină crocantă. 2. Pregătiți amestecul aromat Într-un bol, amestecați untul moale sau uleiul de măsline cu sare de mare, piper și verdețurile aromate tocate. În varianta folosită aici intră pătrunjel, două frunze de salvie, puțină mentă verde și busuioc. Dacă folosiți unt, acesta trebuie să fie suficient de moale încât să poată fi întins ușor. Nu este nevoie să îl topiți. 3. Puneți amestecul sub piele Desprindeți cu grijă pielea de pe piept și pulpe. Introduceți degetele între piele și carne și înaintați lent, fără să rupeți pielea. Este suficient să creați un spațiu în care să puteți distribui untul sau uleiul aromatizat. Întindeți amestecul sub piele, atât pe piept, cât și pe pulpe. Această etapă ajută carnea, mai ales pieptul, să nu se usuce în timpul coacerii. 4. Așezați aripile și pulpele Îndoiți aripioarele și introduceți-le sub pui. În felul acesta nu se ard și puiul stă mai stabil în tavă. La baza fiecărei pulpe faceți o mică incizie și treceți prin ea capătul inferior al pulpei. Astfel, pulpele rămân într-o poziție compactă, iar capetele nu se ard. Nu este nevoie să legați puiul cu ață. 5. Condimentați puiul Asezonați puiul la interior și la exterior cu sare de mare, verdețuri aromate și câțiva fulgi de ardei iute. Condimentarea din interior este utilă, însă nu trebuie să încărcați puiul cu foarte multe verdețuri. 6. Pregătiți tava Așezați un grătar în tavă și puneți puiul deasupra. Dacă nu aveți un grătar potrivit, puteți folosi 2–3 tulpini de țelină și un morcov întreg ca suport. Puiul nu trebuie să stea direct în lichidul din tavă. Dacă partea inferioară este scufundată în ulei, apă sau supă, aceasta se va găti mai degrabă prin fierbere, iar aerul cald nu va circula în jurul întregii fripturi. Turnați în tavă vinul alb și supa de legume. Lichidul va forma abur și va aduna, pe parcurs, grăsimea și sucurile lăsate de pui. 7. Coaceți puiul Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius și introduceți tava. Coaceți puiul aproximativ o oră până la o oră și jumătate, în funcție de greutate. După primele 30 de minute, reduceți temperatura la 180–190 de grade Celsius. La fiecare aproximativ 15 minute, stropiți puiul cu lichidul strâns în tavă. Faceți acest lucru uniform, pentru ca pielea să rămână lucioasă și carnea să nu se usuce. Durata exactă diferă de la un pui la altul. Dacă aveți un termometru pentru fripturi, verificați partea cea mai groasă a pulpei, fără să atingeți osul. Puiul este gata când temperatura internă ajunge la 75 de grade Celsius. În lipsa termometrului, urmăriți culoarea pielii și verificați ca sucurile care ies din carne să fie clare. Lăsați puiul să se odihnească puțin înainte de porționare, astfel încât sucurile să rămână mai bine în carne. De ce fac rețeta des Este o metodă simplă pentru un pui întreg, fără ustensile complicate. Grătarul din tavă face diferența, pentru că permite aerului cald să circule și împiedică partea de jos să fiarbă în lichid. În plus, puiul rămas poate fi folosit în alte preparate, așa că nu se pierde nimic. Sfaturi Uscați bine puiul înainte de condimentare. Acesta este unul dintre pașii care ajută cel mai mult la rumenirea pielii. Nu desprindeți pielea brusc. Dacă se rupe, untul sau uleiul nu se mai distribuie uniform, iar pielea nu va mai proteja la fel de bine carnea. Nu umpleți tava cu lichid. Cei 50 ml de vin și cei 200 ml de supă sunt suficienți pentru a forma un fond aromat fără ca puiul să ajungă să stea în apă. Stropirea trebuie făcută periodic, nu continuu. Deschiderea prea frecventă a cuptorului scade temperatura și poate prelungi coacerea. Înlocuiri Untul poate fi înlocuit cu ulei de măsline. Untul dă o textură mai bogată, iar uleiul este mai ușor de întins dacă puiul este rece. Vinul alb poate fi omis dacă nu îl folosiți, însă rețeta inițială îl include pentru lichidul din tavă. În acest caz, folosiți supa de legume menționată în rețetă. Dacă nu aveți un grătar mic, folosiți tulpini de țelină și un morcov întreg ca suport. Acestea trebuie să fie suficient de stabile pentru a susține puiul. Variații Verdețurile pot fi combinate în proporții diferite, păstrând însă ideea de bază: busuioc, salvie, mentă verde și pătrunjel. Puteți pune mai mult din plantele pe care le preferați și mai puțin din cele cu aromă intensă. Resturile de pui pot fi desfăcute în fâșii și folosite într-un orez spaniol prăjit cu legume, chorizo și șofran. Idei de servire Puiul poate fi servit imediat după odihnă, cu sosul format în tavă. Carnea rămasă este potrivită și pentru o supă. Se poate folosi supa rezultată împreună cu tăiței chinezești, câteva ciuperci, ceapă verde, puțin ghimbir și usturoi. Întrebări frecvente Pot găti puiul direct în tavă, fără grătar? Da, se poate, dar partea de jos nu se va rumeni la fel de bine. Puiul va sta în sucurile și grăsimea lăsate în tavă, iar circulația aerului cald va fi mai slabă. Un grătar mic este varianta preferată, iar tulpinile de țelină și morcovul pot fi folosite ca alternativă. Cât timp se coace puiul întreg? Rețeta indică între o oră și o oră și jumătate. Timpul depinde de mărimea puiului și de cuptor. După primele 30 de minute, temperatura se reduce la 180–190 de grade Celsius. Cel mai sigur indicator este temperatura de 75 de grade Celsius măsurată în profunzimea pulpei. De ce se pune untul sub piele? Pieptul de pui este partea care se usucă cel mai ușor. Untul sau uleiul introdus sub piele ajută la păstrarea suculenței și distribuie aroma verdețurilor direct pe carne. Este obligatoriu să leg puiul? Nu. Aripile se introduc sub pui, iar capătul inferior al pulpelor se trece printr-o incizie făcută la baza lor. Astfel, puiul rămâne într-o poziție compactă fără a fi legat cu ață. Pot folosi doar supă în loc de vin? Da, însă în rețeta inițială lichidul din tavă este format din 50 ml vin alb și 200 ml supă de legume. Supa asigură baza aromată, iar vinul completează gustul fondului format în timpul coacerii. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de greutatea puiului, de cantitatea de piele consumată și de folosirea untului sau a uleiului. Pentru o porție de aproximativ un sfert de pui, cu piele, se pot estima: Calorii: aproximativ 350–500 kcal Proteine: aproximativ 35–45 g Grăsimi: aproximativ 18–30 g Carbohidrați: aproximativ 1–3 g Cantitatea de sare nu poate fi estimată exact, deoarece depinde de câtă sare se folosește la condimentare și de concentrația supei de legume. Păstrare și reîncălzire Păstrați carnea rămasă într-un recipient închis, la frigider, și consumați-o în câteva zile. Este mai bine să porționați puiul înainte de refrigerare, pentru că se răcește mai repede și se reîncălzește uniform. Pentru reîncălzire, puneți bucățile într-o tavă acoperită, împreună cu puțin din lichidul strâns în tava inițială. Astfel, carnea nu se usucă la fel de repede. Pielea nu va mai fi la fel de crocantă ca atunci când puiul este proaspăt scos din cuptor, dar carnea poate fi folosită foarte bine în supă sau în orezul prăjit cu legume.

Ingrediente

pui de calitate( eu am folosit pui fermier)20 grame de unt ( sau ulei masline)verdeturi aromate( busuioc
salvie
menta
patrunjel)sare de marefulgi de ardei iute50 ml vin alb200 ml supa de legumeun suport gen grilaj pentru pus in tava

Etichete

pui la cuptor

Categorie: Carne Autor: Lorelei D. Vizualizări: 981 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pui prajit de Lorelei D. - Rețete Recipia 1

Carne - Pui prajit de Lorelei D. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii