Kızarmış tavuk

Tüm tavuk fırında, doğrudan tepsideki sıvının içinde değil, bir ızgara üzerinde yerleştirildiğinde yumuşak ve kızarmış hale gelir. Deri eşit şekilde pişer ve alt kısımda biriken su, pişirme sırasında eti sulamak için kullanılabilir. Derinin altına eklenen tereyağı veya yağ, özellikle göğsün sulu kalmasına yardımcı olurken, otlar tavuk aromasını örtmeden lezzet katar. Hızlı Bilgiler Hazırlama Süresi: tarifte tam olarak belirtilmemiş Pişirme Süresi: tavuğun boyutuna bağlı olarak 1–1½ saat Porsiyonlar: tavuğun boyutuna bağlı olarak Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif Türü: fırında tavuk, öğle yemeği veya aile yemeği için uygun Malzemeler 1 adet kaliteli bütün tavuk 20 g tereyağı veya zeytinyağı Tuz (deniz tuzu) Karabiber Kırmızı biber pul Aromatik yeşillikler: fesleğen, adaçayı, taze nane ve maydanoz 50 ml beyaz şarap 200 ml sebze suyu Tepsi için küçük bir ızgara Tavuğu desteklemek için, eğer ızgaranız yoksa: 2–3 dal kereviz ve bir bütün havuç Hazırlık Aşamaları 1. Tavuğu Hazırlayın Tavukta hala ince tüyler varsa, yakarak temizleyin, ardından tavuğu iyice temizleyin ve kağıt havluyla çok iyi kurulayın. Gıda güvenliği açısından, çiğ eti su altında yıkamaktan kaçınmak daha iyidir, çünkü su sıçramaları bakterileri lavaboya ve çevresindeki yüzeylere yayabilir. Ancak yıkamayı tercih ederseniz, bunu hızlıca yapın ve hemen ardından alanı temizleyin, ardından tavuğu iyice kurulayın. Kurulama önemlidir. Islak deri daha zor kızarır ve gevrekleşmek yerine yumuşak kalabilir. 2. Aromatik Karışımı Hazırlayın Bir kasede, yumuşak tereyağını veya zeytinyağını deniz tuzu, karabiber ve doğranmış aromatik yeşilliklerle karıştırın. Burada kullanılan karışım maydanoz, iki yaprak adaçayı, biraz taze nane ve fesleğen içerir. Eğer tereyağı kullanıyorsanız, yeterince yumuşak olmalıdır ki kolayca sürülebilsin. Eritmenize gerek yoktur. 3. Karışımı Derinin Altına Yerleştirin Dikkatlice deriyi göğüs ve butlardan ayırın. Parmaklarınızı deri ile etin arasına sokun ve yavaşça ilerleyin, deriyi yırtmamaya dikkat edin. Tereyağını veya aromalı yağı dağıtmak için yeterli bir alan oluşturmanız yeterlidir. Karışımı derinin altına, hem göğüs hem de butlar üzerine yayın. Bu aşama, eti, özellikle göğsü, pişirme sırasında kurumasını önler. 4. Kanatları ve Butları Yerleştirin Kanatları katlayın ve tavuğun altına sokun. Böylece yanmazlar ve tavuk tepside daha dengeli durur. Her butun tabanına küçük bir kesik yapın ve butun alt kısmını bu kesikten geçirin. Böylece butlar kompakt bir pozisyonda kalır ve uçları yanmaz. Tavuğu ip ile bağlamanıza gerek yoktur. 5. Tavuğu Baharatlayın Tavuğun içini ve dışını deniz tuzu, aromatik yeşillikler ve birkaç kırmızı biber puluyla baharatlayın. İç kısımda baharatlama faydalıdır, ancak tavuğu çok fazla yeşillik ile doldurmamalısınız. 6. Tepsiyi Hazırlayın Tepsiye bir ızgara yerleştirin ve tavuğu üzerine koyun. Uygun bir ızgaranız yoksa, 2–3 dal kereviz ve bir bütün havuç kullanarak destek yapabilirsiniz. Tavuk doğrudan tepsideki sıvının içinde durmamalıdır. Alt kısım yağ, su veya sebze suyunda batarsa, bu daha çok haşlanarak pişer ve sıcak hava tüm kızartmanın etrafında dolaşamaz. Tepsiye beyaz şarap ve sebze suyunu dökün. Sıvı buhar oluşturacak ve zamanla tavuktan çıkan yağ ve suları toplayacaktır. 7. Tavuğu Pişirin Fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın ve tepsiyi yerleştirin. Tavuğu yaklaşık bir saat ila bir buçuk saat pişirin, bu tavuğun ağırlığına bağlıdır. İlk 30 dakikadan sonra, sıcaklığı 180–190 derece Celsius'a düşürün. Her yaklaşık 15 dakikada bir, tavuğu tepside biriken sıvı ile sulayın. Bunu eşit şekilde yapın, böylece deri parlak kalır ve et kurumasın. Tam süre, tavuğa göre değişir. Eğer bir et termometreniz varsa, butun en kalın kısmını, kemiğe dokunmadan kontrol edin. Tavuk, iç sıcaklığı 75 derece Celsius'a ulaştığında pişmiş demektir. Termometre yoksa, derinin rengini izleyin ve etten çıkan suların berrak olduğundan emin olun. Tavuğu dilimlemeden önce biraz dinlendirin, böylece sular etin içinde daha iyi kalır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bütün bir tavuk için basit bir yöntemdir, karmaşık aletler gerektirmez. Tepsideki ızgara fark yaratır, çünkü sıcak havanın dolaşmasına izin verir ve alt kısmın sıvıda haşlanmasını önler. Ayrıca, kalan tavuk başka tariflerde kullanılabilir, böylece hiçbir şey kaybolmaz. İpuçları Baharatlamadan önce tavuğu iyice kurulayın. Bu, derinin kızarmasına en çok yardımcı olan adımlardan biridir. Deriyi aniden ayırmayın. Eğer yırtılırsa, tereyağı veya yağ eşit şekilde dağılmaz ve deri eti iyi koruyamaz. Tepsiyi sıvı ile doldurmayın. 50 ml şarap ve 200 ml sebze suyu, tavuğun suya batmadan aromatik bir temel oluşturması için yeterlidir. Sulama işlemi periyodik olarak yapılmalıdır, sürekli değil. Fırının çok sık açılması sıcaklığı düşürür ve pişirme süresini uzatabilir. Yerine Geçme Tereyağı zeytinyağı ile değiştirilebilir. Tereyağı daha zengin bir doku verirken, yağ soğuk olduğunda daha kolay sürülür. Beyaz şarap kullanılmayacaksa, tarifte sıvı olarak yer alır, ancak bu durumda tarifte belirtilen sebze suyunu kullanın. Küçük bir ızgaranız yoksa, kereviz ve bir bütün havuç kullanarak destek yapabilirsiniz. Bunların tavuk için yeterince sağlam olması gerekir. Varyasyonlar Yeşillikler farklı oranlarda birleştirilebilir, ancak temel fikir korunmalıdır: fesleğen, adaçayı, taze nane ve maydanoz. Daha fazla tercih ettiğiniz bitkileri koyabilir ve yoğun aromalı olanlardan daha az ekleyebilirsiniz. Artan tavuk parçaları şeritler halinde ayrılabilir ve sebzeler, chorizo ve safran ile yapılan İspanyol pirinci içinde kullanılabilir. Servis Fikirleri Tavuk dinlendikten sonra hemen servis edilebilir, tepside oluşan sos ile birlikte. Kalan et, çorba için de uygundur. Elde edilen su, Çin eriştesi, birkaç mantar, yeşil soğan, biraz zencefil ve sarımsak ile birlikte kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular Tavuğu doğrudan tepside, ızgara olmadan pişirebilir miyim? Evet, pişirebilirsiniz, ancak alt kısım aynı şekilde kızarmaz. Tavuk, tepside bıraktığı sular ve yağların içinde kalır ve sıcak havanın dolaşımı daha zayıf olur. Küçük bir ızgara tercih edilen seçenektir ve kereviz ile havuç alternatif olarak kullanılabilir. Bütün tavuk ne kadar süre pişer? Tarif bir saat ile bir buçuk saat arasında pişirme süresi belirtmektedir. Süre, tavuğun boyutuna ve fırına bağlıdır. İlk 30 dakikadan sonra sıcaklığı 180–190 derece Celsius'a düşürün. En güvenilir gösterge, butun derinliğindeki 75 derece Celsius sıcaklığıdır. Neden tereyağını derinin altına koyuyoruz? Tavuk göğsü en kolay kuruyan kısımdır. Derinin altına yerleştirilen tereyağı veya yağ, sulu kalmasına yardımcı olur ve otların aromasını doğrudan ete dağıtır. Tavuğu bağlamak zorunlu mu? Hayır. Kanatlar tavuğun altına sokulur ve butların alt kısmı kesikten geçirilir. Böylece tavuk, ip ile bağlanmadan kompakt bir pozisyonda kalır. Sadece sebze suyu kullanabilir miyim? Evet, ancak orijinal tarifte tepsideki sıvı 50 ml beyaz şarap ve 200 ml sebze suyundan oluşmaktadır. Sebze suyu aromatik bir temel sağlar ve şarap, pişirme sırasında oluşan fondun tadını tamamlar. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve tavuğun ağırlığına, tüketilen deri miktarına ve tereyağı veya yağ kullanımına bağlıdır. Yaklaşık bir çeyrek tavuk porsiyonu için, deri ile birlikte tahmin edilebilir: Kalori: yaklaşık 350–500 kcal Protein: yaklaşık 35–45 g Yağ: yaklaşık 18–30 g Karbonhidrat: yaklaşık 1–3 g Tuz miktarı tam olarak tahmin edilemez, çünkü ne kadar tuz kullanıldığına ve sebze suyunun konsantrasyonuna bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Kalan eti kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin. Tavuğu buzdolabında saklamadan önce dilimlemek daha iyidir, çünkü daha hızlı soğur ve eşit şekilde ısınır. Yeniden ısıtmak için, parçaları kapaklı bir tepsiye koyun ve ilk tepsideki sıvıdan biraz ekleyin. Böylece et çok hızlı kurumasın. Deri, tavuğun fırından yeni çıkmış hali gibi gevrek olmayabilir, ancak et çorba veya sebzelerle kızartılmış pirinçte çok iyi kullanılabilir.

Malzemeler

• kaliteli tavuk (ben serbest tavuk kullandım) 20 gram tereyağı (veya zeytinyağı) aromatik otlar (fesleğen
• adaçayı
• nane
• maydanoz) deniz tuzu pul 50 ml beyaz şarap 200 ml sebze suyu tepsiye yerleştirmek için ızgara benzeri bir raf

Etiketler

fırın tavuk

Kategoriler

Aperatifler

İçecekler

Ünlü şefler

Şehirde Şef

Çocuklar

Kahve

Koruma

Pişir ve gülümse

Mutfak Oyunları

Aşçılık Okulu

Çöl

Çeşitli

Hamur ve hamur işleri

İçecekler

Balık

Sağlıklı Lezzetler

Uluslararası

Jakob Hausmann

Reçel

Jamie Oliver

Et

Çeşitli

Üzerinde

Makarna/Pizza

Turşu

Veba

Salata

Sandviçler

Soslar

Tuzlu

Sezon

Sezon

Yavaş pişirme

Çorbalar

Yıldız Tarifi

Şurup

Tercüme edildi

Çeşitli

Vegan