无蛋糕底的冷藏水果蛋糕

泡在罐头水果汁里的明胶，冷藏五小时后会让这款无蛋糕底的冷藏水果蛋糕凝固定形。里面是轻盈的鸡蛋和植物性奶油馅，裹着杏子和酸樱桃块，还可以加蜜饯水果。我会趁凉切成薄片，刚好能看见里面的水果。准备时间：20分钟。烹饪时间：10分钟。静置时间：5小时50分钟。总时间：6小时20分钟。份数：8。每份约250千卡，含6克蛋白质。

成分

500毫升植物性打发奶油
2汤匙明胶
100毫升罐头水果汁
2个鸡蛋
2汤匙糖
100毫升牛奶
10克黄油
150克罐头杏子
150克罐头酸樱桃
50克蜜饯水果

准备

1. 将2汤匙明胶放入100毫升罐头水果汁中浸泡10分钟。 2. 用打蛋器将500毫升植物性打发奶油打发3-4分钟，直到体积增至两倍。 3. 将2个鸡蛋和2汤匙糖打匀，加入100毫升牛奶，用小火加热7分钟并不断搅拌，直到混合物变稠，像酸奶油一样。将蛋奶糊放凉30分钟。 4. 将泡好的明胶隔水加热3分钟，直到变得透明。把明胶拌入蛋奶糊，再逐渐加入打发奶油中，轻轻搅拌。 5. 在直径22厘米的圆模中抹上10克黄油，把混合物倒进去。加入沥干并切块的150克罐头杏子和150克酸樱桃，如果愿意，再加50克蜜饯水果。 6. 用保鲜膜盖住模具，放入冰箱冷藏5小时，直至凝固。取出后在室温下放10分钟，把盘子盖在上面，再将蛋糕倒扣到盘子上。

备注

要做无乳制品版本，可以用100毫升植物饮品代替牛奶，并用10克人造黄油涂抹模具；不过蛋糕仍含有鸡蛋和明胶。盖好后放在冰箱里保存，最多3天内吃完。选择不太软、能保持形状的罐头水果。切块前要充分沥干，免得汁水渗进奶油馅里。我不会急着给蛋奶糊降温，因为如果和还很烫的蛋奶糊混合，打发奶油会变软。如果明胶没有完全融化，蛋糕可能会不够凝固；一直搅拌，直到看不见颗粒。用直径22厘米的模具，蛋糕会比较高；用更宽的模具也能凝固，但成品会矮一些。可以直接冰凉地吃，配一杯无糖茶。