土台なしのひんやりフルーツケーキ

コンポートのシロップにふやかしたゼラチンが、土台なしのひんやりフルーツケーキを冷蔵庫で5時間冷やすうちに固めてくれます。卵と植物性ホイップクリームのふんわりしたクリームに、あんずとサワーチェリーがごろごろ入っています。お好みでドライフルーツの砂糖漬けを加えても。私は果物が見えるくらいの薄切りにして、冷たいまま切り分けます。準備時間：20分。加熱時間：10分。休ませる時間：5時間50分。合計時間：6時間20分。8人分。1人分約250 kcal、たんぱく質6 g。

材料

植物性ホイップクリーム 500 ml
ゼラチン大さじ2
コンポートのシロップ 100 ml
卵 2個
砂糖大さじ2
牛乳 100 ml
バター 10 g
コンポートのあんず 150 g
コンポートのサワーチェリー 150 g
ドライフルーツの砂糖漬け 50 g

準備

1. ゼラチン大さじ2をコンポートのシロップ100 mlに入れ、10分ふやかします。 2. 植物性ホイップクリーム500 mlをハンドミキサーで3-4分泡立て、かさが2倍になるまで泡立てます。 3. 卵2個と砂糖大さじ2を泡立て、牛乳100 mlを加えます。弱火にかけて絶えず混ぜながら7分加熱し、サワークリームくらいのとろみがついたら火を止めます。卵クリームを30分冷まします。 4. ふやかしたゼラチンを湯せんで3分温め、透明になるまで溶かします。卵クリームに混ぜ込み、泡立てたクリームに少しずつ加えて、やさしく混ぜます。 5. 直径22 cmの丸型にバター10 gを塗り、生地を流し入れます。水気をよく切って食べやすく切ったコンポートのあんず150 gとサワーチェリー150 gを加え、お好みでドライフルーツの砂糖漬け50 gも加えます。 6. 型にラップをかけ、冷蔵庫で5時間、しっかり固まるまで冷やします。取り出して室温に10分置き、上に皿をかぶせてひっくり返し、皿に移します。

メモ

乳製品を使わない場合は、牛乳を植物性飲料100 mlに替え、型にはマーガリン10 gを塗ります。それでも卵とゼラチンは使います。ラップをかけて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ってください。形が崩れにくく、柔らかすぎないコンポートの果物を選びます。クリームに汁が出ないよう、切る前によく水気を切ります。卵クリームを急いで冷まさないのは、熱いままのクリームと混ぜるとホイップクリームがゆるくなるからです。ゼラチンが完全に溶けていないと、ケーキが柔らかいままになることがあります。粒が見えなくなるまで混ぜてください。直径22 cmの型だと、かなり高さのあるケーキになります。もっと幅の広い型でも固まりますが、仕上がりは低くなります。冷たいまま、甘くないお茶を添えてシンプルにどうぞ。