Bolo frio sem base

O bolo frio sem base fica firme graças à gelatina demolhada na calda da compota, depois de cinco horas no frigorífico. Tem um creme leve de ovo e natas vegetais, com pedaços de alperce e ginja, e também fruta cristalizada, se quiseres. Eu corto-o frio, em fatias finas, para se ver a fruta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 5 horas e 50 minutos. Tempo total: 6 horas e 20 minutos. Doses: 8. Cerca de 250 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

500 ml de natas vegetais para bater
2 colheres de sopa de gelatina
100 ml de calda de compota
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
100 ml de leite
10 g de manteiga
150 g de alperces de compota
150 g de ginjas de compota
50 g de fruta cristalizada

Preparação

1. Põe 2 colheres de sopa de gelatina a demolhar em 100 ml de calda da compota durante 10 minutos. 2. Bate 500 ml de natas vegetais com a batedeira durante 3-4 minutos, até duplicarem de volume. 3. Bate 2 ovos com 2 colheres de sopa de açúcar, junta 100 ml de leite e cozinha a mistura em lume brando durante 7 minutos, mexendo sempre, até engrossar como natas espessas. Deixa o creme arrefecer durante 30 minutos. 4. Derrete a gelatina demolhada em banho-maria durante 3 minutos, até ficar transparente. Incorpora-a no creme de ovo e depois junta o creme aos poucos às natas batidas, envolvendo delicadamente. 5. Unta uma forma redonda de 22 cm com 10 g de manteiga e deita a mistura na forma. Junta 150 g de alperces e 150 g de ginjas de compota, bem escorridos e cortados em pedaços, e, se quiseres, 50 g de fruta cristalizada. 6. Cobre a forma com película aderente e deixa-a no frigorífico durante 5 horas, até solidificar. Retira-a e deixa-a 10 minutos à temperatura ambiente, coloca um prato por cima e vira o bolo sobre ele.

Notas

Para uma versão sem lacticínios, substitui o leite por 100 ml de bebida vegetal e unta a forma com 10 g de margarina; o bolo continua a conter ovos e gelatina. Guarda-o tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias. Escolhe fruta de compota que mantenha a forma e não esteja demasiado mole. Escorre-a bem antes de a cortar, para não largar calda no creme. Eu não apresso o arrefecimento do creme de ovo, porque as natas batidas perdem volume se as misturar com um creme ainda quente. Às vezes, o bolo fica mole se a gelatina não se dissolver completamente; mexe até deixarem de se ver grânulos. Uma forma de 22 cm dá um bolo bastante alto; numa forma mais larga, ficará firme e mais baixo. Podes servi-lo simples, frio, com um chá sem açúcar.