薄荷蛋糕

薄荷蛋糕以可可蛋糕胚搭配奶酪奶油，蛋糕胚要放凉到第二天。木薯珍珠和白巧克力奶油抹起来仍然柔软，放入冰箱后会在巧克力淋面下凝固。我会选细腻、没有颗粒的农家奶酪，这样奶油吃起来不会粗粗的。准备：45分钟。烘烤：65分钟。静置：24小时10分钟。总用时：26小时。份数：12。每份约500千卡，含11克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
鸡蛋7个
盐1/8茶匙
细砂糖10汤匙
矿泉水7汤匙
泡打粉1/2包
可可粉2汤匙
白面粉10汤匙
油1汤匙
白面粉1汤匙
糖浆：
糖150克
水150毫升
Dr. Oetker薄荷香精1茶匙
奶油：
Pilos农家奶酪500克
Pilos酸奶油20%脂肪含量200克
食用吉利丁10克
冷水50毫升
糖粉200克
Dr. Oetker薄荷香精2-3茶匙
木薯珍珠4汤匙
水300毫升
白巧克力100克
牛奶100毫升
绿色食用色素1/2茶匙
淋面：
黑巧克力100克
牛奶巧克力100克
牛奶75毫升
Dr. Oetker薄荷香精1茶匙
彩色糖粒20克

准备

1. 将蛋白和蛋黄分开。蛋白中加入1/8茶匙盐和5汤匙细砂糖，打发至起泡。另将蛋黄与剩下的5汤匙糖、泡打粉和可可粉搅打均匀。 2. 将矿泉水逐渐倒入蛋黄中。然后交替加入少量打发的蛋白和一汤匙筛过的面粉，用木勺拌匀。 3. 将烤箱设为165°C并开启热风。烤盘抹油后撒上面粉，倒入面糊，烤35分钟，直到插入蛋糕胚的牙签取出时干净。将蛋糕胚放凉至第二天。 4. 将水、糖浆用糖和薄荷香精放入小锅。煮2分钟，直到糖融化、糖浆沸腾，然后放凉。 5. 用小火将白巧克力放入牛奶中融化，煮5分钟并不断搅拌，直到顺滑。加入绿色食用色素，放凉。 6. 木薯珍珠放入水中煮15分钟，期间搅拌，直到颗粒变得透明、混合物变稠。放凉。 7. 将吉利丁放入冷水中泡10分钟，然后将容器放在蒸汽上加热3分钟，直到吉利丁融化成液体。放凉。 8. 将农家奶酪、糖粉、酸奶油、薄荷香精、吉利丁、白巧克力和放凉的木薯珍珠混合，搅拌至顺滑。 9. 将蛋糕胚横切成两片，两片都刷上糖浆。把一片放入活底模具，抹上四分之三的奶油，盖上另一片，再抹上剩下的奶油。将蛋糕放入冰箱冷藏至第二天。 10. 用小火将黑巧克力和牛奶巧克力放入牛奶中融化，煮5分钟并不断搅拌，直到淋面顺滑。离火后加入薄荷香精。取下模具侧圈，将淋面倒在蛋糕上，撒上彩色糖粒；冷藏至食用。

备注

小颗粒木薯珍珠比大颗粒珍珠更快变稠，所以要留意它们是否变得透明。农家奶酪要细腻并充分沥干；如果表面有乳清，混合前先倒掉。我用的薄荷香精浓度可能不同，所以先在奶油中加2茶匙，再按口味加到3茶匙。我会提前一天做好，让蛋糕胚和奶油有时间定型。蛋糕要盖好放在冰箱里，最多可保存3天。含有乳制品、鸡蛋和麸质。切成薄片，搭配红茶食用。