Bolo de menta

O bolo de menta tem uma base de cacau e creme de queijo fresco; a base fica a arrefecer até ao dia seguinte. O creme com tapioca e chocolate branco mantém-se macio para barrar e depois solidifica no frio, sob a cobertura de chocolate. Escolho queijo fresco bem fino, sem grumos, para o creme não ficar granuloso. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 24 horas e 10 minutos. Tempo total: 26 horas. Doses: 12. Cerca de 500 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

7 unidades de ovos
1/8 de colher de chá de sal
10 colheres de sopa de açúcar granulado
7 colheres de sopa de água mineral
1/2 saqueta de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha de trigo

Para a calda

150 g de açúcar
150 ml de água
1 colher de chá de essência de menta Dr. Oetker

Para o creme

500 g de queijo quark Pilos
200 g de natas ácidas com 20% de gordura Pilos
10 g de gelatina alimentar
50 ml de água fria
200 g de açúcar em pó
2-3 colheres de chá de essência de menta Dr. Oetker
4 colheres de sopa de tapioca
300 ml de água
100 g de chocolate branco
100 ml de leite
1/2 colher de chá de corante alimentar verde

Para a cobertura

100 g de chocolate negro
100 g de chocolate de leite
75 ml de leite
1 colher de chá de essência de menta Dr. Oetker
20 g de missangas coloridas

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo com 1/8 de colher de chá de sal e 5 colheres de sopa de açúcar granulado. À parte, bata as gemas com as outras 5 colheres de açúcar, o fermento em pó e o cacau. 2. Deite a água mineral pouco a pouco sobre as gemas. Incorpore depois, alternadamente, um pouco de claras em castelo e uma colher de farinha peneirada, mexendo com uma colher de pau. 3. Aqueça o forno a 165°C, com ventilação. Unte a forma com óleo e polvilhe-a com farinha, deite a massa e coza durante 35 minutos, até o palito inserido na massa sair limpo. Deixe a base arrefecer até ao dia seguinte. 4. Coloque num tachinho a água, o açúcar para a calda e a essência de menta. Ferva durante 2 minutos, até o açúcar se dissolver e a calda levantar fervura, depois deixe arrefecer. 5. Derreta o chocolate branco no leite, em lume brando, durante 5 minutos, mexendo até ficar homogéneo. Junte o corante verde e deixe a mistura arrefecer. 6. Coza a tapioca em água durante 15 minutos, mexendo, até as pérolas ficarem translúcidas e a mistura engrossar. Deixe arrefecer. 7. Hidrate a gelatina em água fria durante 10 minutos e depois mantenha o recipiente sobre um banho de vapor durante 3 minutos, até a gelatina ficar líquida. Deixe arrefecer. 8. Misture o queijo fresco com o açúcar em pó, as natas ácidas, a essência de menta, a gelatina, o chocolate branco e a tapioca arrefecida, até obter um creme homogéneo. 9. Corte a base ao meio e regue ambas as partes com a calda. Coloque uma delas numa forma de aro, espalhe por cima três quartos do creme, coloque a segunda parte e cubra com o creme restante. Leve ao frio até ao dia seguinte. 10. Derreta o chocolate negro e o chocolate de leite no leite, em lume brando, durante 5 minutos, mexendo até obter uma cobertura lisa. Retire o recipiente do lume e junte a essência de menta. Retire o aro, deite a cobertura sobre o bolo e polvilhe com as missangas coloridas; mantenha no frio até servir.

Notas

A tapioca em grãos pequenos engrossa mais depressa do que as pérolas grandes, por isso fique atento até ficar translúcida. O queijo fresco deve ser fino e estar bem escorrido; se tiver soro à superfície, escorra-o antes de misturar. As essências de menta podem ter intensidades diferentes, por isso comece com 2 colheres de chá no creme e ajuste até 3, a gosto. Costumo prepará-lo um dia antes de servir, para a base e o creme terem tempo de assentar. Guarde o bolo tapado no frigorífico, onde se conserva até 3 dias. Contém laticínios, ovos e glúten. Corte fatias finas e sirva com chá preto.

Perguntas frequentes

Posso substituir a tapioca por amido de milho?

Sim. Use 2 colheres de sopa de amido misturadas com 2 colheres de sopa de água fria, depois deite a mistura nos 300 ml de água e ferva até engrossar.

Porque é que o creme ficou demasiado mole?

A gelatina pode não ter ficado completamente dissolvida antes de ser incorporada. Deixe o bolo no frio durante pelo menos 6 horas para o creme solidificar.

Posso dispensar o corante verde?

Sim, pode omiti-lo. O creme fica branco e o sabor a menta não muda.

Como corto a base ao meio sem a desfazer?

Use uma faca comprida de serrilha e corte com movimentos suaves de serra, começando na margem e avançando para o centro.