Gâteau à la menthe

Ingrédients

Pour la génoise

• 7 œufs
• 1/8 cuillère à café de sel
• 10 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 7 cuillères à soupe d’eau minérale gazeuse
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 10 cuillères à soupe de farine blanche
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de farine blanche

Pour le sirop

• 150 g de sucre
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à café d’extrait de menthe Dr. Oetker

Pour la crème

• 500 g de fromage blanc Pilos
• 200 g de crème fraîche Pilos à 20 % de matière grasse
• 10 g de gélatine alimentaire
• 50 ml d’eau froide
• 200 g de sucre glace
• 2-3 cuillères à café d’extrait de menthe Dr. Oetker
• 4 cuillères à soupe de tapioca
• 300 ml d’eau
• 100 g de chocolat blanc
• 100 ml de lait
• 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire vert

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 75 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de menthe Dr. Oetker
• 20 g de vermicelles en sucre colorés

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 1/8 de cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe de sucre en poudre. À part, fouettez les jaunes avec les 5 autres cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le cacao. 2. Versez peu à peu l’eau minérale gazeuse sur les jaunes. Incorporez ensuite, en alternant, un peu de blancs en neige et une cuillère à soupe de farine tamisée, en mélangeant avec une cuillère en bois. 3. Préchauffez le four à 165°C, chaleur tournante. Huilez le moule et farinez-le, versez la préparation et faites cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué dans la génoise en ressorte propre. Laissez la génoise refroidir jusqu’au lendemain. 4. Mettez l’eau, le sucre pour le sirop et l’extrait de menthe dans une petite casserole. Faites bouillir 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop arrive à ébullition, puis laissez-le refroidir. 5. Faites fondre le chocolat blanc dans le lait à feu doux pendant 5 minutes, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le colorant vert et laissez refroidir. 6. Faites cuire le tapioca dans l’eau pendant 15 minutes, en mélangeant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et que la préparation épaississe. Laissez refroidir. 7. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes, puis placez le récipient au bain-marie pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la gélatine devienne liquide. Laissez refroidir. 8. Mélangez le fromage blanc avec le sucre glace, la crème fraîche, l’extrait de menthe, la gélatine, le chocolat blanc et le tapioca refroidi, jusqu’à obtenir une crème homogène. 9. Coupez la génoise en deux et imbibez les deux disques de sirop. Déposez-en un dans le moule à charnière, étalez dessus les trois quarts de la crème, ajoutez le deuxième disque et recouvrez avec le reste de crème. Laissez le gâteau au frais jusqu’au lendemain. 10. Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait dans le lait à feu doux pendant 5 minutes, en mélangeant jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Retirez le récipient du feu et ajoutez l’extrait de menthe. Retirez le cercle, versez le glaçage sur le gâteau et parsemez de vermicelles en sucre colorés; gardez-le au frais jusqu’au moment de servir.