朱莉亚·查尔德的巧克力蛋糕
我按照朱莉娅·查尔德的食谱做了这个巧克力蛋糕好几次，适合生日庆祝，或者当我想吃经典而丰盛的甜点时。我总是选择20厘米的圆形烤盘，这样蛋糕底部会比较高，适合正常份量。我发现没有必要急于完成每个步骤，尤其是在搅拌黄油和糖的时候。 快速信息 总时间：大约1小时（包括冷却和上糖霜） 准备时间：25-30分钟 烘焙时间：20分钟 份量：8片（20厘米的烤盘） 难度：中等（需要注意步骤和烘焙） 食谱类型：家庭蛋糕，适合特殊日子或想要丰盛甜点的场合 配料 蛋糕底： 114克黄油（在室温下软化） 2/3杯糖+1汤匙糖 3个大鸡蛋 一撮盐 150克巧克力 2汤匙朗姆酒或新鲜咖啡 1/3杯磨碎的杏仁 1/4茶匙杏仁提取物 3/4杯小麦面粉 1/2茶匙泡打粉 糖霜： 100克巧克力 1汤匙朗姆酒或咖啡 3汤匙黄油 可选：装饰用的杏仁片 制作方法 1. 准备一个直径20厘米的圆形烤盘。用黄油涂抹好，并撒上面粉。 2. 将150克巧克力切成小块，在蒸汽锅中与2汤匙朗姆酒或咖啡一起融化。搅拌至均匀融化，然后让其冷却。使用时要确保巧克力只是温热的，不能太热，也不能太冷。 3. 在一个碗中，放入软化的黄油（114克），用打蛋器与2/3杯糖打发，直到变得蓬松且糖完全溶解。 4. 逐个加入蛋黄，每加一个都要充分搅拌。将碗放在一旁。 5. 分离蛋白。加入一撮盐，打发至泡沫状，然后逐渐加入剩下的糖。继续打发至形成坚硬的泡沫。 6. 拿起装有黄油和蛋黄的碗。加入融化的巧克力（仍然是微温的，不是冷的），用搅拌器或刮刀搅拌至均匀。 7. 加入磨碎的杏仁和杏仁提取物。轻轻加入部分打发的蛋白，用刮刀轻轻搅拌。 8. 将筛过的面粉与泡打粉一起加入，然后加入剩余的蛋白。小心地用自下而上的动作搅拌，以保持蛋白的蓬松感。 9. 将混合物倒入准备好的烤盘中。轻轻平整表面。 10. 在预热至180°C的烤箱中烘烤蛋糕底20分钟。时间到后，用牙签检查：边缘应清洁，而中间应略微潮湿——蛋糕底中心应保持柔软。如果烘烤时间过长，蛋糕底会变干。 11. 从烤盘中取出蛋糕底，放在架子上完全冷却。 12. 制作糖霜：将100克巧克力与3汤匙黄油和1汤匙朗姆酒或咖啡一起在小火或蒸汽锅中融化。搅拌至获得光滑的奶油。 13. 将糖霜倒在冷却的蛋糕底上，用刮刀均匀涂抹，确保覆盖整个表面。如有需要，可以在上面撒上杏仁片。 为什么我经常做这个食谱 这是一款简单但丰盛且巧克力味浓郁的蛋糕。使用常见的配料，不需要复杂的技巧，按照步骤操作，结果是可以预见的。我喜欢它可以提前一天准备，质地保持良好。 提示和变化 提示 搅拌黄油和糖时，不要急于完成——这对最终的质地很重要。 不要将热巧克力倒在黄油和鸡蛋上，以免混合物分离。 不要将蛋糕底在烤箱中放太久；中间要稍微潮湿。 如果想要更薄的蛋糕底，可以使用更大的烤盘，但要减少一点烘烤时间。 替代品 朗姆酒可以用浓咖啡替代，具体取决于个人口味。 磨碎的杏仁可以用榛子或核桃替代，但口味会有所不同。 杏仁提取物不是必需的，但能增添独特风味。可以省略或用香草替代。 变化 可以做不加糖霜的版本，只撒上糖粉。 可以加入一些橙皮屑，增添微妙的香气。 可以用切碎的核桃或开心果代替杏仁。 上菜建议 切成小块，因为蛋糕底很厚。可以搭配浓缩咖啡或长咖啡。 可以搭配简单的奶油，如果想要更轻松的选择。 可以放在冰箱中保存，但最好在上菜前将其恢复到室温。 常见问题 我可以用牛奶巧克力代替黑巧克力吗？ 我推荐使用黑巧克力，否则蛋糕底会更甜，风味较淡。 如果我没有搅拌器，可以手动搅拌吗？ 可以，但需要更多时间。黄油必须与糖充分搅拌，否则质地不会那么蓬松。 蛋白应该打至多硬？ 打至坚硬，不会从碗中流出。这有助于蛋糕底的蓬松性。 可以用无麸质面粉吗？ 理论上可以，使用一般的无麸质面粉，但质地会稍微缺乏弹性。 我可以冷冻蛋糕底吗？ 不推荐，冷冻后质地会改变。最好是将其放在冰箱中，并在几天内食用。 营养价值 每片（共8片）的估算： 卡路里：340-370 kcal 蛋白质：5克 脂肪：22克 碳水化合物：33克 数据因巧克力类型和黄油脂肪含量而异。这是一款浓密的甜点，富含脂肪和碳水化合物，因此并不是日常蛋糕。 保存和加热 蛋糕底和组装好的蛋糕在冰箱中保存良好，覆盖着。可以保持3-4天，没有问题。建议在上菜前至少提前30分钟从冰箱中取出，以便糖霜软化并恢复到正确的质地。它不适合冷冻，因为解冻后结构会改变。不需要加热，只需恢复到室温即可。
成分
- 底座 114克黄油 2/3杯加一汤匙糖 3个大鸡蛋 一撮盐 150克巧克力 2汤匙朗姆酒或新鲜冲泡的咖啡 1/3杯杏仁粉 1/4茶匙杏仁提取物 3/4杯小麦粉 糖霜 100克巧克力 一汤匙朗姆酒或新鲜冲泡的咖啡 3汤匙黄油
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