Κέικ σοκολάτας από την Τζούλια Τσάιλντ

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ σοκολάτας σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Child πολλές φορές, για γενέθλια ή απλά όταν έχω όρεξη για ένα κλασικό και χορταστικό επιδόρπιο. Πάντα διάλεγα τη στρογγυλή φόρμα 20 cm, έτσι βγαίνει το παντεσπάνι αρκετά ψηλό και κατάλληλο για κανονικές μερίδες. Παρατήρησα ότι δεν έχει νόημα να βιάζεις τα στάδια, ειδικά κατά την ανάμειξη του βουτύρου με τη ζάχαρη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της επικάλυψης) Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 8 φέτες (από μια φόρμα 20 cm) Δυσκολία: μέτρια (χρειάζεται προσοχή στα βήματα και στο ψήσιμο) Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για ειδικές ημέρες ή περιστάσεις όταν θέλεις ένα χορταστικό επιδόρπιο Υλικά Κέικ: 114 γρ. βούτυρο (αφήστε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου) 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη + 1 κουταλιά ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά μια πρέζα αλάτι 150 γρ. σοκολάτα 2 κουταλιές ρούμι ή φρέσκο καφέ 1/3 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα 1/4 κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου 3/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Επικάλυψη: 100 γρ. σοκολάτα 1 κουταλιά ρούμι ή καφέ 3 κουταλιές βούτυρο Προαιρετικά: φέτες αμυγδάλου για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 cm. Λαδώστε καλά με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. 2. Σπάστε τη σοκολάτα (150 γρ.) σε κομμάτια και λιώστε την σε μπεν μαρί, μαζί με 2 κουταλιές ρούμι ή καφέ. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Είναι σημαντικό να είναι μόνο χλιαρό όταν το χρησιμοποιείτε, όχι καυτό, αλλά ούτε και κρύο. 3. Σε ένα μπολ, βάλτε το μαλακό βούτυρο (114 γρ.) και χτυπήστε το με το μίξερ μαζί με 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και η ζάχαρη να μην είναι πλέον αισθητή. 4. Προσθέστε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Αφήστε το μπολ στην άκρη. 5. Χωρίστε τα ασπράδια. Χτυπήστε τα σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη κουταλιά ζάχαρης. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. 6. Πάρτε το μπολ με την κρέμα βουτύρου και τους κρόκους. Ενσωματώστε τη λιωμένη σοκολάτα (ακόμα ελαφρώς χλιαρή, όχι κρύα), ανακατεύοντας με το μίξερ ή με τη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. 7. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ενσωματώστε ένα μέρος από τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα. 8. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια τα υπόλοιπα ασπράδια. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσετε τον όγκο που δίνουν τα ασπράδια. 9. Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα. Ισιώστε ελαφρώς την επιφάνεια. 10. Ψήστε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Ελέγξτε μετά από αυτό το διάστημα με μια οδοντογλυφίδα: στις άκρες πρέπει να βγει καθαρή, και στο κέντρο να είναι ελαφρώς υγρή – το παντεσπάνι πρέπει να παραμείνει μαλακό στο κέντρο. Αν το ψήσετε πολύ, θα γίνει ξηρό. 11. Βγάλτε το παντεσπάνι από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. 12. Για την επικάλυψη: λιώστε 100 γρ. σοκολάτας με 3 κουταλιές βούτυρο και 1 κουταλιά ρούμι ή καφέ, σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή κρέμα. 13. Ρίξτε την επικάλυψη πάνω από το κρύο παντεσπάνι και απλώστε την με μια σπάτουλα, έτσι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Πασπαλίστε φέτες αμυγδάλου από πάνω, αν θέλετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα απλό, αλλά χορταστικό κέικ με έντονη γεύση σοκολάτας. Φτιάχνεται με συνηθισμένα υλικά, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και το αποτέλεσμα είναι προβλέψιμο αν ακολουθήσετε τα βήματα. Μου αρέσει ότι μπορεί να ετοιμαστεί και μια μέρα νωρίτερα και η υφή παραμένει καλή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Όταν χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μην βιάζεστε – αυτό έχει σημασία για την τελική υφή. Μην ρίχνετε τη ζεστή σοκολάτα πάνω από το βούτυρο με τα αυγά, ώστε να μην κόψει το μείγμα. Μην αφήνετε το παντεσπάνι πολύ ώρα στο φούρνο; στο κέντρο πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό. Αν θέλετε το παντεσπάνι πιο λεπτό, χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη φόρμα, αλλά μειώστε λίγο τον χρόνο ψησίματος. Αντικαταστάσεις Το ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με δυνατό καφέ, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Τα αλεσμένα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή καρύδια, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Το εκχύλισμα αμυγδάλου δεν είναι απαραίτητο, αλλά προσθέτει μια ιδιαίτερη νότα. Μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια. Παραλλαγές Μπορείτε να φτιάξετε μια έκδοση χωρίς επικάλυψη, μόνο πασπαλισμένη με ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Αντί για αμύγδαλα από πάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή φιστίκια. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε μικρές φέτες, καθώς είναι πυκνό. Ταιριάζει με έναν εσπρέσο ή έναν μακρύ καφέ. Μπορεί να σερβιριστεί με απλή σαντιγί, αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο, αλλά είναι καλό να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος αντί για μαύρη σοκολάτα; Συνιστώ μαύρη σοκολάτα, αλλιώς το παντεσπάνι θα είναι πιο γλυκό και λιγότερο αρωματικό. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να ανακατέψω με το χέρι; Μπορεί, αλλά παίρνει περισσότερο χρόνο. Το βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί καλά με τη ζάχαρη, αλλιώς η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη. Πόσο σφιχτά πρέπει να χτυπηθούν τα ασπράδια; Μέχρι να είναι σφιχτά, ώστε να μην χυθούν από το μπολ. Αυτό βοηθά στην αεροποίηση του παντεσπανιού. Μπορεί να γίνει με αλεύρι χωρίς γλουτένη; Θεωρητικά ναι, με ένα γενικό αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά η υφή θα είναι λίγο λιγότερο ελαστική. Μπορώ να καταψύξω το παντεσπάνι; Δεν το συνιστώ, αλλάζει την υφή του. Καλύτερα να το διατηρήσετε στο ψυγείο και να το καταναλώσετε μέσα σε λίγες μέρες. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 8): Θερμίδες: 340-370 kcal Πρωτεΐνες: 5 g Λίπη: 22 g Υδατάνθρακες: 33 g Τα δεδομένα διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου. Είναι ένα πυκνό επιδόρπιο, πλούσιο σε λιπαρά και υδατάνθρακες, επομένως δεν είναι ένα κέικ της καθημερινότητας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το παντεσπάνι και το έτοιμο κέικ διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένα. Αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Συνιστάται να βγει από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει η επικάλυψη και να επιστρέψει στην σωστή υφή. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, καθώς αλλάζει η δομή του μετά την απόψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, μόνο να φέρει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

Βάση 114 γραμμάρια βούτυρο 2/3 φλιτζανιού συν μία κουταλιά ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά μια πρέζα αλάτι 150 γραμμάρια σοκολάτα 2 κουταλιές ρούμι ή φρέσκο καφέ 1/3 φλι