Шоколадный торт от Джулии Чайлд

Я приготовила этот шоколадный торт по рецепту Джулии Чайлд много раз, на дни рождения или просто когда мне хотелось классического и сытного десерта. Я всегда выбирала круглую форму диаметром 20 см, так корж получается довольно высоким и подходит для нормальных порций. Я заметила, что нет смысла спешить с этапами, особенно при смешивании масла с сахаром. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час (включая охлаждение и глазурь) Время приготовления: 25-30 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 8 кусочков (из формы диаметром 20 см) Сложность: средняя (требует внимания к шагам и выпечке) Тип рецепта: домашний торт, подходящий для особых случаев или когда вы хотите сытный десерт Ингредиенты Корж: 114 г масла (оставить размягчиться при комнатной температуре) 2/3 стакана сахара + 1 столовая ложка сахара 3 крупных яйца щепотка соли 150 г шоколада 2 столовые ложки рома или свежезаваренного кофе 1/3 стакана молотого миндаля 1/4 чайной ложки миндального экстракта 3/4 стакана пшеничной муки 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста Глазурь: 100 г шоколада 1 столовая ложка рома или кофе 3 столовые ложки масла По желанию: миндальные лепестки для украшения Способ приготовления 1. Подготовьте круглую форму диаметром 20 см. Хорошо смажьте маслом и посыпьте мукой. 2. Поломайте шоколад (150 г) на кусочки и растопите на водяной бане вместе с 2 столовыми ложками рома или кофе. Перемешивайте, пока не растопится равномерно, затем дайте остыть. Важно, чтобы он был только теплым, когда вы его используете, не горячим, но и не холодным. 3. В миске положите размягченное масло (114 г) и взбейте его с сахаром (2/3 стакана) до пышности, пока сахар не перестанет ощущаться. 4. Добавьте желтки по одному, хорошо взбивая после каждого. Уберите миску в сторону. 5. Отделите белки. Взбейте их в крепкую пену с щепоткой соли, затем постепенно добавляйте оставшуюся столовую ложку сахара. Продолжайте взбивать, пока не образуется крепкая пена. 6. Возьмите миску с маслом и желтками. Вмешайте растопленный шоколад (еще слегка теплый, не холодный), перемешивая миксером или лопаткой до однородного состояния. 7. Добавьте молотый миндаль и миндальный экстракт. Вмешайте часть взбитых белков, аккуратно перемешивая лопаткой. 8. Добавьте просеянную муку вместе с разрыхлителем, а затем оставшиеся белки. Аккуратно перемешайте все, движениями сверху вниз, чтобы сохранить объем, данный белками. 9. Вылейте тесто в подготовленную форму. Легко выровняйте поверхность. 10. Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут. Проверьте после этого времени зубочисткой: края должны быть чистыми, а в центре слегка влажными – корж должен оставаться мягким в центре. Если вы его слишком долго выпечете, он станет сухим. 11. Выньте корж из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. 12. Для глазури: растопите 100 г шоколада с 3 столовыми ложками масла и 1 столовой ложкой рома или кофе на медленном огне или на водяной бане. Перемешивайте, пока не получится блестящий крем. 13. Вылейте глазурь на остывший корж и распределите ее лопаткой, чтобы покрыть всю поверхность. Посыпьте сверху миндальными лепестками, если хотите. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простой, но сытный торт с интенсивным шоколадным вкусом. Он готовится из обычных ингредиентов, не требует сложных техник, и результат предсказуем, если следовать шагам. Мне нравится, что его можно подготовить и за день до этого, а текстура остается хорошей. Советы и вариации Советы Когда вы взбиваете масло с сахаром, не спешите – это действительно имеет значение для окончательной текстуры. Не ставьте горячий шоколад на масло с яйцами, чтобы не свернуться тесто. Не оставляйте корж в духовке слишком долго; в центре он должен быть слегка влажным. Если хотите более тонкий корж, используйте более крупную форму, но немного сократите время выпечки. Замены Ром можно заменить крепким кофе, в зависимости от предпочтений. Молотый миндаль можно заменить орехами или грецкими орехами, но вкус будет немного другим. Миндальный экстракт не является обязательным, но придает особый оттенок. Его можно пропустить или заменить ванилью. Вариации Вы можете сделать версию без глазури, просто посыпанную сахаром. Можно добавить немного тертой апельсиновой корки для слегка другого аромата. Вместо миндаля сверху можно использовать орехи или измельченные фисташки. Идеи для подачи Куски нарезаются маленькими, так как он плотный. Хорошо сочетается с эспрессо или длинным кофе. Может быть подан со взбитыми сливками, если хотите что-то более легкое. Можно хранить в холодильнике, но лучше довести до комнатной температуры перед подачей. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать молочный шоколад вместо черного? Я рекомендую черный шоколад, иначе корж будет более сладким и менее ароматным. Если у меня нет миксера, могу ли я смешать вручную? Можно, но это займет больше времени. Масло должно быть хорошо взбито с сахаром, иначе текстура не будет такой воздушной. Насколько крепко должны быть взбиты белки? Пока они не будут крепкими, чтобы не выливаться из миски. Это помогает аэрации коржа. Можно ли сделать с безглютеновой мукой? Теоретически да, с универсальной безглютеновой мукой, но текстура будет немного менее эластичной. Могу ли я заморозить корж? Не рекомендую, он меняет текстуру. Лучше хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Пищевая ценность Оценка на один кусок (из 8): Калории: 340-370 ккал Белки: 5 г Жиры: 22 г Углеводы: 33 г Данные могут варьироваться в зависимости от типа шоколада и содержания жира в масле. Это плотный десерт, богатый жирами и углеводами, поэтому это не повседневный торт. Хранение и разогрев Корж и готовый торт хорошо хранятся в холодильнике, накрытыми. Хранятся 3-4 дня без проблем. Рекомендуется вынуть из холодильника как минимум за 30 минут до подачи, чтобы глазурь размягчилась и вернулась к правильной текстуре. Не подходит для замораживания, так как структура меняется после разморозки. Не требует разогрева, только доведения до комнатной температуры.

Ингредиенты

Основа 114 граммов масла 2/3 чашки плюс одна столовая ложка сахара 3 больших яйца щепотка соли 150 граммов шоколада 2 столовые ложки рома или свежезаваренного кофе

Шоколадный торт от Джулии Чайлд

Ингредиенты

Теги

Категории