烤箱烤蔬菜馅西葫芦

烤箱烤蔬菜馅西葫芦趁热上桌，作为斋食主菜，搭配烤盘里剩下的番茄酱汁。洋葱、胡萝卜、西红柿和甜椒做成软软的馅料，西葫芦对半切开烤到叉子能轻松戳透，揭开烤盘覆盖物后再烤一会儿，让边缘微微上色。我会挑粗细相近、形状笔直的西葫芦，这样熟得比较均匀。准备：25分钟。烹饪：71分钟。静置：10分钟。总时间：106分钟。份数：4。每份约210千卡，蛋白质5克。

成分

2个中等大小的西葫芦（约700克）
2个中等大小的洋葱（约300克）
1根胡萝卜（约80克）
2个大西红柿（约300克）
1个大黄甜椒
3汤匙油
125毫升水
1 1/2茶匙盐
3/4茶匙胡椒粉
1平茶匙干罗勒
1汤匙罗马尼亚gogoșari和kapia甜椒酱
1平汤匙番茄膏
3枝新鲜莳萝
2瓣大蒜
125毫升自制番茄酱
1/2茶匙干牛至
250毫升水

准备

1. 洗净西葫芦，削去外皮，纵向对半切开。用小勺挖出瓜瓤，单独切碎。 2. 洋葱去皮切碎。胡萝卜去皮，用粗孔擦丝器擦成丝。西红柿去皮切丁，再把甜椒去籽切成合适大小的块。 3. 平底锅里热油，放入洋葱和胡萝卜，边翻炒边焖3分钟，直到变软。 4. 加入西红柿和甜椒，再煮3分钟。放入切碎的西葫芦瓤和125毫升水，中火煮15分钟，直到汤汁减少约四分之三。 5. 用1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和干罗勒调味。拌入罗马尼亚gogoșari和kapia甜椒酱以及番茄膏，然后关火。加入切碎的莳萝和去皮压碎的大蒜。 6. 烤箱预热至190°C。烤盘铺上烘焙纸，放入西葫芦半片，撒上1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。把锅里的馅料填入西葫芦。 7. 将自制番茄酱与牛至和250毫升水混合，倒在西葫芦之间。烤盘盖上锡纸，烤38分钟，直到西葫芦变软。揭去锡纸，再烤12分钟，直到边缘微微上色。 8. 把烤盘从烤箱取出，放置10分钟，稍微冷却后再上桌。

备注

没有罗马尼亚gogoșari和kapia甜椒酱的话，可以用1汤匙捣碎的烤甜椒代替；这道菜仍符合斋食要求。我会配新鲜面包一起吃，用来蘸烤盘里剩下的酱汁。放入密封容器冷藏，最多保存3天；加热时也加一点酱汁。粗细相近、约5-7厘米的西葫芦，比特别粗的更容易均匀变软。大而成熟的西葫芦瓜瓤里通常有很多籽，切碎前先去掉软烂的部分。我会安排在用餐前差不多一小时把烤盘放进烤箱，这样也有时间留出10分钟冷却。