Curgetes recheadas com legumes no forno

As curgetes recheadas com legumes no forno servem-se quentes, como prato principal de jejum, com o molho de tomate que fica no tabuleiro. A cebola, a cenoura, os tomates e o pimento entram no recheio macio, e as metades assam até ficarem tenras ao toque do garfo e ligeiramente douradas depois de destapar o tabuleiro. Escolho curgetes direitas e com uma espessura semelhante, para que cozinhem por igual. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 71 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 106 minutos. Doses: 4. Cerca de 210 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 curgetes médias (cerca de 700 g)
2 cebolas médias (cerca de 300 g)
1 cenoura (cerca de 80 g)
2 tomates grandes (cerca de 300 g)
1 pimento amarelo grande
3 colheres de sopa de óleo
125 ml de água
1 1/2 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá rasa de manjericão seco
1 colher de sopa de pasta de pimentos gogosari e kapia
1 colher de sopa rasa de polpa de tomate concentrada
3 pés de endro fresco
2 dentes de alho
125 ml de polpa de tomate caseira
1/2 colher de chá de orégãos secos
250 ml de água

Preparação

1. Lava as curgetes, descasca-as e corta-as ao meio no sentido do comprimento. Retira a polpa com uma colher de chá e pica-a à parte. 2. Descasca as cebolas e pica-as. Descasca a cenoura e rala-a no ralador grosso. Pela os tomates e corta-os em cubos; depois, limpa o pimento de sementes e corta-o em pedaços adequados. 3. Aquece o óleo numa frigideira e deixa refogar a cebola com a cenoura durante 3 minutos, mexendo, até amaciarem. 4. Junta os tomates e o pimento e cozinha durante 3 minutos. Acrescenta a polpa de curgete picada e 125 ml de água; deixa cozinhar em lume médio durante 15 minutos, até evaporar cerca de três quartos do líquido. 5. Tempera o recheio com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e o manjericão seco. Junta a pasta de pimentos gogosari e kapia e a polpa de tomate concentrada, depois retira a frigideira do lume. Acrescenta o endro picado e o alho descascado e esmagado. 6. Aquece o forno a 190°C. Coloca as metades de curgete num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilha-as com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Recheia-as com a mistura da frigideira. 7. Mistura a polpa de tomate caseira com os orégãos e 250 ml de água e verte-a entre as curgetes. Tapa o tabuleiro com folha de alumínio e leva ao forno durante 38 minutos, até as curgetes amaciarem. Destapa o tabuleiro e deixa assar mais 12 minutos, até dourarem ligeiramente nas bordas. 8. Retira o tabuleiro do forno e deixa as curgetes arrefecer durante 10 minutos antes de servir.

Notas

Em vez da pasta de pimentos gogosari e kapia, podes usar 1 colher de sopa de pimento assado triturado; o prato continua a ser de jejum. Sirvo-o com pão fresco, ótimo para aproveitar o molho que fica no tabuleiro. Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; ao aquecer, junta também um pouco do molho. As curgetes com uma espessura semelhante, cerca de 5-7 cm, ficam tenras de forma mais uniforme do que as muito grossas. Nas curgetes grandes e maduras, a polpa costuma ter muitas sementes; retira a parte mole antes de a picar. Conto colocar o tabuleiro no forno quase uma hora antes da refeição, para também haver tempo para os 10 minutos de arrefecimento.