椰子蛋糕
椰子面包适合那些有时间处理两种发酵面团的日子。制作白色面团和可可面团，然后将它们摊开、重叠，并填充白巧克力、椰子和蛋白。以下配方可以制作四个椰子面包。面团需要室温的材料，尤其是面粉、鸡蛋、酵母和油。 快速信息 总时间：大约2小时，发酵和烘烤时间为5-15分钟，不包括实际准备和揉面的时间 准备时间：未具体说明；需加上发酵、揉捏、摊开和组装的时间 烘烤时间：45-50分钟 份数：4个椰子面包 难度：中等 食谱类型：发酵面包，含两种面团、白巧克力和椰子 配料 白面团所需 1公斤小麦面粉 50克面粉，用于揉面和调整面团 220克糖 200毫升冷榨葵花籽油 500毫升温牛奶 50克新鲜酵母 4个蛋黄，最好是农场鸡蛋 1个橙子的磨碎皮 1个柠檬的磨碎皮 1茶匙盐 可可面团所需 900克小麦面粉 大约100克额外面粉，用于揉面 100克22%脂肪的可可粉 500毫升温牛奶 4个蛋黄 200毫升冷榨葵花籽油 50克新鲜酵母 馅料所需 270克白巧克力 200克椰子片 4个未打发的蛋白 涂抹所需 1个蛋黄 2汤匙牛奶 1茶匙糖 制作方法 1. 在开始之前，让面粉、鸡蛋、酵母和油达到室温。牛奶应该是温的，而不是热的。如果太热，可能会影响酵母。 白面团 2. 将面粉筛两遍到一个大碗中。筛面粉有助于获得更蓬松、无块的面团。 3. 制作酵母液，将酵母溶解在300毫升温牛奶中。加入一汤匙糖和两汤匙面粉，然后搅拌均匀，直到混合物变得光滑。用毛巾盖住碗，让酵母液发酵10分钟。 4. 同时，将蛋黄和糖打至颜色变浅。加入磨碎的橙皮和柠檬皮。 5. 在筛好的面粉中间挖一个坑，倒入酵母液、混合好的蛋黄、剩余的温牛奶和磨碎的柑橘皮。先用勺子搅拌，直到所有面粉都被混合进去。 6. 用手揉面约7分钟。逐渐加入油，一点一点地，边揉边加。最后加入一汤匙面粉，再揉约一分钟。 7. 用毛巾盖住碗，让面团发酵60分钟。 可可面团 8. 按照白面团的方式准备酵母液：将酵母溶解在300毫升温牛奶中，加入一汤匙糖和两汤匙面粉，搅拌后盖住碗发酵10分钟。 9. 将面粉与可可粉混合，并筛两遍。接下来的步骤与白面团相同：将蛋黄与糖和柑橘皮混合，挖坑，加入酵母液、蛋黄混合物和剩余的牛奶，然后逐渐加入油揉面。 可可面团的配料包括面粉、可可、牛奶、蛋黄、油和酵母。制作步骤与白面团相同，包括使用糖和柑橘皮。 10. 揉面结束时，加入一汤匙面粉，再揉一分钟。盖住面团，让其发酵60分钟。 馅料 11. 将白巧克力刨成丝放入碗中。加入椰子片并搅拌。 12. 将未打发的蛋白倒入巧克力和椰子中，搅拌均匀。馅料也可以不加蛋白；这种情况下，质地会有所不同，但味道依然美味。 组装椰子面包 13. 发酵后，轻轻揉每种面团，将其分成四等份。你将得到四块白面团和四块可可面团。 14. 在工作台上涂一点油。也给手抹油，然后将一块白面团擀成约0.5-1厘米厚的长方形。为了确保厚度均匀，可以使用擀面杖。 15. 同样地，擀一块可可面团。将深色面团放在白面团上，轻轻用手掌按压，使其重叠。 16. 在可可面团的表面上涂上四分之一的馅料。小心地卷起来，不要过度用力，然后将卷的两端藏起来。 17. 将卷放入铺有烘焙纸的面包模具中。重复同样的步骤，处理剩余的面团和馅料。 18. 用毛巾盖住烤盘，再让椰子面包发酵10-15分钟。 19. 将烤箱预热至180摄氏度。在烤箱中放一个装有冷水的容器。用蛋黄、牛奶和糖的混合物刷涂椰子面包，然后将烤盘放在中间的架子上。 20. 烘烤椰子面包45-50分钟，直到表面变金黄色。时间可能因烤箱而异。在为此食谱使用的电烤箱中，烘烤是通过上下加热进行的。 21. 烘烤完成后，从烤箱中取出烤盘，用毛巾盖住，让椰子面包冷却。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢简单面团、可可部分和白巧克力椰子馅的组合。这个量适合为多人准备椰子面包或为节日聚餐准备。面团分为两个阶段，但两者的步骤是相同的，因此在第一个面团之后，食谱变得更容易跟随。 小贴士 使用室温的材料进行揉面。用于酵母和面团的牛奶应温热，而非热。 遵守酵母液发酵的10分钟。这是一个短暂但重要的步骤，以启动酵母。 逐渐加入油。如果一次性倒入，面团可能会变得更难处理。 冷榨葵花籽油在某些地区被称为“油”。它比精炼油更浓稠，味道更明显。 糖的量适合食谱中提到的味道。如果你喜欢更甜的椰子面包，可以增加糖的量。 替代品 馅料中的蛋白可以省略。仅用白巧克力和椰子片制作的混合物同样美味。 食谱使用冷榨油，而不是黄油。这有助于面团的质地和味道，因此更改它会改变最终结果。 变种 你可以将两种面团分开制成简单的卷，没有改变馅料。为了呈现这里的外观，白面团和可可面团分别擀开，然后在卷之前重叠。 如果你喜欢更甜的椰子面包，可以调整面团中的糖量。馅料不需要更改。 上菜建议 椰子面包在完全冷却后切片。可以单独享用，搭配咖啡或茶。由于制作了四个椰子面包，剩下的可以很好地保存到第二天。 常见问题 面团需要发酵多长时间？ 每种面团在揉面后发酵60分钟。组装后，椰子面包在烘烤前再发酵10-15分钟。酵母液单独发酵10分钟。 可以不加蛋白制作椰子面包吗？ 可以。蛋白可以省略，白巧克力直接与椰子片混合。原食谱提到这种变体也很好吃。 为什么要在烤箱中放一个冷水的容器？ 冷水的容器在椰子面包之前放入烤箱，按照食谱中的方法进行。椰子面包随后在中间架子上以180摄氏度烘烤。 烘烤多长时间？ 椰子面包大约烘烤45-50分钟。烘烤完成时表面变金黄，但确切时间取决于烤箱。此食谱使用的电烤箱采用上下加热。 可以少放糖吗？ 可以，但食谱已经被描述为适合适度甜的味道。如果你喜欢更甜的椰子面包，可以增加糖的量。减少糖会改变最终的味道。 营养价值 这些值是估算的，取决于切片的大小、牛奶的类型、使用的白巧克力和揉面时加入的面粉的确切量。 对于一片，计算为一个椰子面包的约十二分之一，估算为： 卡路里：约300-330千卡 蛋白质：约7-8克 碳水化合物：约38-42克 脂肪：约13-15克 这些值仅供参考。食谱包含大量面粉、油、糖、白巧克力和椰子，四个椰子面包的尺寸可能略有不同。 保存和重新加热 冷却后，将椰子面包用毛巾覆盖或放入密封容器中，保持在室温下。这样可以防止其迅速变干。为了更长时间的保存，冷却后可以冷冻，确保包装良好。 如果你想让一片面包变软，稍微加热一下。椰子面包在稍微加热时最好，而不是热的，因为白巧克力馅料可能会变得过于软化。
成分
- (制作4个面包) 面团1：1公斤小麦面粉（+50克额外面粉用于揉面）220克糖200毫升冷压葵花籽油500毫升温奶50克新鲜酵母4个蛋黄（来自放养鸡蛋）一个橙子的皮一个柠檬的皮1茶匙盐 面团2：900克小麦面粉（+额外用于揉面约100克）100克可可粉（22%脂肪）500毫升牛奶4个蛋黄200毫升冷压油50克新鲜酵母（我使用了Pakmaya） 填充物：270克白巧克力200克椰子片4个蛋白 涂抹用
