原版提拉米苏食谱，配以马斯卡彭奶酪
提拉米苏与潘纳托尼和马斯卡彭 在一月初，当我在意大利时，剩下了很多潘纳托尼。与其让它干掉，不如用它作为提拉米苏的基础。潘纳托尼容易切片，已经有了愉悦的蛋糕味，所以这道甜点的制作方式与经典提拉米苏相同，只是用潘纳托尼的片代替了手指饼干。 奶油是用马斯卡彭、蛋黄、糖粉和打发的蛋白制作的。咖啡必须浓烈、无糖且完全冷却，然后再加入阿马雷托利口酒。 快速信息 准备时间：原食谱中未具体说明。 烹饪或烘焙时间：不需要。 冷却时间：过夜或至少几个小时。 总时间：准备加上冷却时间；为了获得良好的效果，甜点应放在冰箱中直到第二天。 份量：未具体说明；数量取决于烤盘的大小和切割方式。 难度：简单到中等。 食谱类型：冷甜点，适合使用剩余的潘纳托尼。 成分 1个潘纳托尼 500克马斯卡彭 5个鸡蛋 1小撮盐 4杯浓烈的无糖冷咖啡 3汤匙苦可可粉 3茶匙阿马雷托 5汤匙糖粉 制作方法 1. 准备咖啡 准备4杯浓烈的咖啡，并让其充分冷却。咖啡要无糖。冷却后，加入3茶匙阿马雷托并搅拌。 在开始组装甜点时，液体必须冷却。如果温度过高，可能会过快地浸软潘纳托尼的片，影响马斯卡彭奶油。 2. 分离鸡蛋 将蛋白与蛋黄分开，放在不同的碗中。在蛋白上加入一小撮盐，并打发。打发好后，将其放入冰箱，等待准备蛋黄奶油。 3. 制作马斯卡彭奶油 将蛋黄放入碗中，加入糖粉。搅拌至均匀的奶油。 将马斯卡彭加入蛋黄奶油中，继续用搅拌器搅拌，直到奶酪完全混合。奶油应均匀，无马斯卡彭分离的区域。 4. 加入蛋白 从冰箱中取出打发的蛋白，加入马斯卡彭奶油中。 用从上到下的缓慢动作搅拌，直到混合物均匀。这个步骤不建议使用搅拌器，因为蛋白可能会失去体积，奶油可能会变得更稠。 5. 切片潘纳托尼 将潘纳托尼切成片。原食谱中未具体说明厚度，但片应能够并排放在烤盘中，形成均匀的层。 用冷却的咖啡和阿马雷托混合物洒在片上。无需将其浸泡在液体中；只需稍微湿润，以便在组装后仍能保持一些结构。 6. 组装潘纳托尼提拉米苏 将第一层潘纳托尼片放入烤盘中。在其上涂抹一层马斯卡彭奶油。 继续添加另一层潘纳托尼和一层奶油。根据烤盘的大小和可用的潘纳托尼数量，可能会有更多或更少的层。就我而言，有两层潘纳托尼和两层奶油，因为潘纳托尼已经开始了。 最后，顶部应留有一层奶油。 7. 加入可可并冷却甜点 用筛子将苦可可粉撒在最后一层奶油上。覆盖烤盘，将提拉米苏放入冰箱过夜或至少几个小时。 冷却时间有助于潘纳托尼片与奶油结合，使甜点更易于切割。 我为什么经常做这个食谱 这是一个实用的主意，特别是在节日后剩下潘纳托尼时。它不需要烘焙，组装起来也很容易，而马斯卡彭奶油足够细腻，可以将干或剩下的片转变为适合冰箱的甜点。 另一个优点是层数可以根据所用的烤盘和可用的潘纳托尼数量进行调整。食谱不依赖于特定的形状。 建议和变体 建议 咖啡必须浓烈、无糖且冷却。如果温热，将过快浸软潘纳托尼，并可能在甜点组装时稀释奶油。 不要过度浸泡片。潘纳托尼的质地比手指饼干更丰富，并且会很快吸收液体。 蛋白应手动加入，以从上到下的动作进行搅拌。搅拌器仅用于蛋黄、糖和马斯卡彭奶油。 可可粉在最后直接筛在奶油层上。这样可以更均匀地分布，而不会形成堆积。 甜点应在冰箱中放置几个小时，理想情况下过夜。如果立即食用，层之间没有时间定型。 替代品 在这个变体中，潘纳托尼替代了提拉米苏中使用的手指饼干。无需更改食谱的其他成分即可获得这种意大利蛋糕的甜点。 如果不想使用利口酒，可以省略阿马雷托，但原食谱将其加入咖啡中，量为3茶匙。咖啡仍然保持无糖。 变体 你可以根据拥有的潘纳托尼数量和烤盘的大小制作更多或更少的层。在这个食谱中，得到了两层潘纳托尼和两层奶油。 如果潘纳托尼已经开始，且没有足够的片用于完整的一层，可以将块放置在一起，以尽可能覆盖烤盘底部。奶油将补充下一层。 上菜建议 提拉米苏应冷食，放置几个小时在冰箱中。直接从烤盘中切成份，并在上菜前保持表面的可可粉不被触碰。 为了更容易切割，最好在冷却良好后食用，尤其是当潘纳托尼被咖啡淋得比较多时。 常见问题 我可以使用加糖的咖啡吗？ 不。在这个食谱中使用浓烈的无糖咖啡。糖已经在蛋黄、马斯卡彭和糖粉的奶油中存在。 咖啡需要冷却吗？ 是的。咖啡在与阿马雷托混合并用于浸泡潘纳托尼片之前需要冷却。热咖啡可能会过快浸软底部。 我可以用搅拌器打蛋白吗？ 蛋白被打发，但在加入马斯卡彭奶油后需要手动从上到下搅拌。原食谱中不建议在此阶段使用搅拌器。 提拉米苏应该有多少层？ 没有强制的数量。根据所用的烤盘和潘纳托尼的数量，可以有更多或更少的层。在所展示的版本中，有两层潘纳托尼和两层奶油。 它需要在冰箱中放置多长时间？ 至少几个小时，但最好放过夜。这样，潘纳托尼吸收咖啡和奶油，甜点会更好地定型。 营养价值 以下数值为估算值，因为未具体说明所用潘纳托尼的重量和确切的份数。估算的计算假设将甜点分为8份。 每份：大约500-600卡路里 蛋白质：大约10-12克 脂肪：大约28-34克 碳水化合物：大约55-65克 糖：大约30-38克 大多数卡路里来自潘纳托尼、马斯卡彭、糖粉和蛋黄。数值可能因潘纳托尼的大小和每片吸收的咖啡量而有所不同。 储存和重新加热 将提拉米苏覆盖存放在冰箱中。由于含有马斯卡彭、鸡蛋和打发的蛋白，建议保持冷藏并尽快食用。食谱不适合重新加热；应直接从冰箱中食用。 如果提前一天准备，组装后覆盖烤盘，并在上菜前或立即筛可可粉，具体取决于所需的表面质地。潘纳托尼提拉米苏应冷食，放置足够时间在冰箱中。
成分
- 原版提拉米苏食谱 一个潘纳托尼 500克马斯卡彭奶酪 5个鸡蛋 一撮盐 4杯浓咖啡 3汤匙苦可可粉 3茶匙杏仁酒 5汤匙糖粉
