Receta original de Tiramisu con mascarpone
Tiramisú con Panettone y Mascarpone A principios de enero, mientras estaba en Italia, me quedó bastante panettone. En lugar de guardarlo hasta que se secara, lo utilicé como base para un tiramisú. El panettone se corta fácilmente y ya tiene un agradable sabor a pan dulce, por lo que el postre se prepara de la misma manera que el tiramisú clásico, pero con rebanadas de panettone en lugar de bizcochos. La crema se hace con mascarpone, yemas de huevo, azúcar en polvo y claras de huevo batidas. El café debe ser fuerte, sin endulzar y completamente frío antes de agregar el licor Amaretto. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado exactamente en la receta original. Tiempo de cocción o horneado: no es necesario. Tiempo de refrigeración: durante la noche o al menos unas horas. Tiempo total: preparación más tiempo de refrigeración; para un buen resultado, el postre debe dejarse en el refrigerador hasta el día siguiente. Porciones: no especificadas; el número depende del tamaño de la bandeja y de cómo se porcione. Dificultad: fácil a media. Tipo de receta: postre frío, adecuado para usar panettone sobrante. Ingredientes 1 panettone 500 g de mascarpone 5 huevos 1 pizca de sal 4 tazas de café fuerte, sin endulzar y frío 3 cucharadas de cacao amargo 3 cucharaditas de Amaretto 5 cucharadas de azúcar en polvo Método de preparación 1. Prepara el café Prepara las 4 tazas de café fuerte y déjalas enfriar bien. El café se utiliza sin endulzar. Una vez que se haya enfriado, agrega las 3 cucharaditas de Amaretto y mezcla. Es importante que el líquido esté frío cuando comiences a montar el postre. Si está caliente, puede empapar las rebanadas de panettone demasiado rápido y afectar la crema de mascarpone. 2. Separa los huevos Separa las claras de las yemas, colocándolas en recipientes diferentes. Agrega una pizca de sal a las claras y bátelas a punto de nieve. Una vez bien batidas, refrigéralas mientras preparas la crema de yemas. 3. Prepara la crema de mascarpone Coloca las yemas de huevo en un recipiente y agrega el azúcar en polvo. Mezcla hasta obtener una crema homogénea. Agrega el mascarpone a la crema de yemas y sigue mezclando con una batidora eléctrica hasta que el queso esté bien incorporado. La crema debe ser uniforme, sin áreas donde el mascarpone permanezca separado. 4. Incorpora las claras de huevo Saca las claras batidas del refrigerador y agrégalas a la crema de mascarpone. Mezcla suavemente de arriba hacia abajo con movimientos lentos hasta que la mezcla se vuelva homogénea. No se recomienda usar la batidora en esta etapa, ya que las claras pueden perder su volumen y la crema puede volverse más densa. 5. Corta el panettone Corta el panettone en rebanadas. El grosor no está especificado en la receta original, pero las rebanadas deben poder colocarse una al lado de la otra en la bandeja y formar una capa uniforme. Rocía las rebanadas con el café frío mezclado con Amaretto. No es necesario dejarlas en el líquido; es suficiente que estén húmedas para que mantengan algo de estructura después de montarlas. 6. Monta el tiramisú con panettone Coloca la primera capa de rebanadas de panettone en la bandeja. Extiende sobre ellas una capa de crema de mascarpone. Continúa con otra capa de panettone y una de crema. Dependiendo del tamaño de la bandeja y la cantidad de panettone disponible, pueden resultar más o menos capas. En mi caso, hubo dos capas de panettone y dos de crema, ya que el panettone ya estaba comenzado. Al final, debe quedar una capa de crema en la parte superior. 7. Agrega el cacao y deja enfriar el postre Tamiza el cacao amargo sobre la última capa de crema, usando un tamiz. Cubre la bandeja y coloca el tiramisú en el refrigerador durante la noche o al menos unas horas. El tiempo de refrigeración ayuda a que las rebanadas de panettone se mezclen con la crema y hace que el postre sea más fácil de porcionar. Por qué hago esta receta a menudo Es una idea práctica cuando queda panettone, especialmente después de las fiestas. No requiere horneado y se monta fácilmente, mientras que la crema de mascarpone es lo suficientemente fina como para transformar las rebanadas secas o sobrantes en un postre adecuado para el refrigerador. Otra ventaja es que el número de capas se puede ajustar según la bandeja utilizada y la cantidad de panettone disponible. La receta no depende de una forma específica. Consejos y Variaciones Consejos El café debe ser fuerte, sin endulzar y frío. Si está caliente, empapará el panettone demasiado rápido y puede adelgazar la crema cuando se monte el postre. No empapes excesivamente las rebanadas. El panettone tiene una textura más rica que los bizcochos y absorbe el líquido bastante rápido. Las claras se incorporan manualmente, con movimientos de arriba hacia abajo. La batidora solo se usa para la crema de yemas, azúcar y mascarpone. El cacao se tamiza al final, directamente sobre la capa de crema. De esta manera se distribuye más uniformemente y no forma grumos. El postre debe dejarse en el refrigerador durante unas horas, idealmente durante la noche. Si se sirve inmediatamente, las capas no tendrán tiempo para asentarse. Sustituciones En esta versión, el panettone reemplaza a los bizcochos utilizados en el tiramisú. No es necesario cambiar los otros componentes de la receta para lograr el postre con este tipo de pan dulce italiano. El Amaretto puede omitirse si no deseas usar licor, pero la receta original lo añade al café en una cantidad de 3 cucharaditas. El café permanece sin endulzar. Variaciones Puedes hacer más o menos capas, dependiendo de cuánto panettone tengas y del tamaño de la bandeja. En esta receta, hubo dos capas de panettone y dos de crema. Si el panettone ya está comenzado y no tienes suficientes rebanadas para una capa completa, puedes colocar los trozos de manera que cubran lo mejor posible la base de la bandeja. La crema completará la siguiente capa. Ideas para servir El tiramisú se sirve frío, después de haber estado en el refrigerador durante unas horas. Córtalo en porciones directamente de la bandeja y mantén el cacao en la parte superior intacto hasta el momento de servir. Para una porcionación más fácil, es útil que esté bien frío, especialmente cuando el panettone ha sido empapado generosamente con café. Preguntas Frecuentes ¿Puedo usar café endulzado? No. En esta receta se usa café fuerte y sin endulzar. El azúcar ya está en la crema hecha con yemas de huevo, mascarpone y azúcar en polvo. ¿El café debe estar frío? Sí. El café se enfría antes de ser mezclado con Amaretto y utilizado para rociar las rebanadas de panettone. El café caliente puede empapar la base demasiado rápido. ¿Puedo usar la batidora para las claras? Las claras se baten a punto de nieve, pero después de ser añadidas a la crema de mascarpone se mezclan a mano, de arriba hacia abajo. En la fuente de la receta no se recomienda usar la batidora para esta etapa. ¿Cuántas capas debe tener el tiramisú? No hay un número obligatorio. Dependiendo de la bandeja utilizada y la cantidad de panettone, pueden salir más o menos capas. En la versión presentada, hubo dos capas de panettone y dos de crema. ¿Cuánto tiempo debe estar en el refrigerador? Al menos unas horas, pero es preferible dejarlo durante la noche. De esta manera, el panettone absorbe el café y la crema, y el postre se asienta mejor. Valores Nutricionales Los valores a continuación son estimativos, ya que no se especifica el peso de los panettones utilizados ni el número exacto de porciones. El cálculo aproximado supone dividir el postre en 8 porciones. Por porción: aproximadamente 500-600 kcal Proteínas: aproximadamente 10-12 g Grasas: aproximadamente 28-34 g Carbohidratos: aproximadamente 55-65 g Azúcares: aproximadamente 30-38 g La mayoría de las calorías provienen del panettone, mascarpone, azúcar en polvo y yemas de huevo. Los valores pueden variar considerablemente dependiendo del tamaño de los panettones y de la cantidad de café absorbida por cada rebanada. Almacenamiento y Recalentamiento Mantén el tiramisú cubierto en el refrigerador. Dado que contiene mascarpone, huevos y claras batidas, debe mantenerse frío y consumirse en poco tiempo. La receta no se recalienta; se sirve directamente del refrigerador. Si lo preparas un día antes, cubre la bandeja después de montarla y tamiza el cacao antes de servir o inmediatamente después de montarlo, dependiendo de la textura deseada en la superficie. El tiramisú con panettone se sirve frío, después de haber estado en el refrigerador el tiempo suficiente.
Ingredientes
- Receta original de Tiramisu un panettone 500 g de mascarpone 5 huevos una pizca de sal 4 tazas de café fuerte 3 cucharadas de cacao amargo 3 cucharaditas de amaretto 5 cucharad
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
